Studené metody moření okurek a jejich skladování pod nylonovým víkem

Křupavé okurky - jak populární a žádané jsou v zimě! Koneckonců, jsou nezbytné pro přípravu salátů, vinic, okurek, azu. A jen servírování voňavých okurek s bramborami je radost! Otázkou však je, jak je vyrobit na zimu a ušetřit?

Nakládané okurky na zimu

Samozřejmě, dnes málokdo má příležitost nakládat velkou vanu okurek a dát ji do sklepa. Pak v zimě zbývá jen získat tolik, kolik potřebujete. V moderním bytě je vhodnější metoda skladování v bankách. Většina receptů na konzervované okurky zahrnuje použití octa, který ne každý miluje..

Do té doby se mohou dobré sudy nakládat do sklenic bez přidání octa. Existuje několik receptů, všechny zachovají tradiční chuť nakládaných okurek po celou zimu..

Většina oblíbený a snadný způsob nakládání okurek na zimu je chladný. K vaření budete potřebovat:

• okurky
• voda
• sůl
• koření a byliny

Banky je třeba dobře umýt v horké vodě a sodě. Poté sterilizujte. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je s pravidelnou konvici. Nalijte do ní půl vody a zapálte. Jakmile se voda vaří, oheň omezte na nejmenší a sejměte víko.

Otočte nádobu dnem vzhůru a položte ji na otevřenou konvici. Pozor: sklenice by neměla být studená, jinak může prasknout při změnách teploty. Nechte sklenici péct 15-20 minut. Potom opatrně odstraňte silným hadříkem a položte jej vzhůru nohama na kuchyňský ručník..

Dále stohování okurek. Okurky je nutné předem důkladně omýt a je vhodné je trochu vysušit, nechat vytéct vodu. Pokud nejsou okurky zcela čerstvé, ale zakoupené v předvečer vaření, je lepší je nechat 12 hodin namočit do studené vody..

Musíte položit okurky následujícím způsobem. Na dně položte větší a hrnec břicho velmi těsně k sobě, takže mezi nimi není téměř žádný prázdný prostor. Poté směrem k vrcholu položte stále menší okurky. Ale stejně těsné, lépe vzpřímené. Ještě nepřidávejte koření.

Jakmile je sklenice naplněna na vrchol, musíte do ní nalít studenou solanku. Děje se tak takto: sůl rozpusťte v pánvi vroucí vody v množství 1 litru vody - sklenici soli. Nalijte okurky tímto nasyceným, již studeným solným roztokem, zakryjte sklenice hadříkem a nechte je 3-4 dny zahřát na kysání. Pokud je dům velmi teplý, může být doba fermentace kratší..

Je lepší zkontrolovat připravenost takto. Nejprve se na povrchu solanky vytvoří fermentační pěna. Pak to bude postupně mizet. Jakmile je veškerá pěna pryč, proces solení je dokončen.

Vložte obsah plechovek do mísy nebo jiného velkého obalu. Vypusťte koncentrovanou solanku a zeleninu dobře opláchněte. Poté do nově umytých a sterilizovaných nádob umístěte na dno křenový list, několik listů černého rybízu, třešně, lavrushka. Přidejte 3-4 stroužky česneku a pepře. Můžete také použít hořčičná semínka. Do sklenice vložte také několik deštníků.

Umístěte okurky stejným způsobem. Je nutné vzít v úvahu pouze to, že objem samotného ovoce je poněkud menší a každá nádoba se vejde více než čerstvá..

Nyní nalijte studenou převařenou vodu do každé nádoby až na vrchol. Uzavřete nylonovými víky a chlazte. Protože fermentační proces již byl dokončen, okurky již nebudou kyselé. Nyní se do vody dostane pouze přebytečná sůl. Vyrobí solanku požadované koncentrace.

Okurky připravené tímto způsobem budou křupavé, husté a solení se nijak neliší od sudu.

Nakládané okurky s vodkou

Připravit studené okurky pod nylonovým potahem je to možné jiným způsobem. Příprava okurek a sklenic je stejná. Ale pouze do sklenic by měly být okamžitě uloženy všechny byliny a koření. Pak jsou okurky velmi husté. Postup již byl popsán.

Připravte si solanku předem.

1. Vařte vodu v pánvi.
2. Přidejte sůl - 50 gramů na litr vody.
3. Do připraveného roztoku nalijte vodku - 2 polévkové lžíce na litr.

Ochlaďte solanku a nalijte do ní obsah sklenic. Nyní je lze uzavřít nylonovými víky a vložit do studeného sklepa nebo chladničky. Po 5-6 dnech jsou okurky připraveny.

Solení touto metodou je dobré, protože v tomto případě bude vodka působit jako konzervant. Okurky s tím nebudou kvasit, ale jednoduše se solí ve slaném nálevu a budou perfektně skladovány celou zimu bez konzervování a válcování. Jsou křupavé a silné, neztrácejí chuť až do konce zimy..

Sudy okurky

Tato metoda se nazývá barel z nějakého důvodu, protože začátek solení se bude konat v sudu.

Samozřejmě nemusíte používat obrovský dřevěný sud. Může být vzato k solení smaltovaný kbelík, velmi velký hrnec nebo sud vyrobený z potravinářského plastu. Tato kapacita, nutně neoxidující, dobře opláchněte několika vodami, nalijte do vroucí vody a sodu.

Poté dejte všechny byliny a koření na dno: kopr, listy černého rybízu, vavřín, třešně, česnek a samozřejmě křen - listy nebo kořeny. To vše je třeba dát hodně, na základě objemu "sudy".

Poté naplňte celý kontejner okurkami. I zde musíte zeleninu naskládat co nejpevněji. Nezapomeňte, že během procesu vaření se objem sníží. Nemusíte ukládat všechny koření na dno, ale posuňte okurky s nimi, jakmile je nádoba naplněna.

Když je hlaveň naplněna na vrchol, musíte do ní nalít solanka. Vyrábí se na základě dvou polévkových lžic soli na litr vody. Vařte solanku a ochlaďte. Nalijte okurky tak, aby byly zcela pokryty tekutinou.

Na vrchol, stejně jako v běžném sudu, položte talíř nebo dřevěnou krájecí desku s kruhem mírně menším než je velikost nádoby s okurkami. A můžete instalovat náklad ve formě třílitrové nádoby na vodu. A nechte to ve fermentační místnosti.

Kontrola toho, zda jsou okurky připravené, je při tomto způsobu moření ještě snazší. Po několika dnech je můžete vyzkoušet. Jakmile plody dosáhnou požadované chuti a tvorba pěny na povrchu se zastaví, musíte pokračovat do další fáze..

Vyjměte všechno z nádoby - okurky i listy. Všechno dobře opláchněte pod tekoucí vodou a omyjte sediment vytvořený fermentací v soli. Nalijte solanku do pánve a vařte. Pak se ochladí.

Umyté byliny položte na dno sterilizovaných nádob a potom umístěte okurky na stejné místo. Obsah nalijte ochlazeným solným roztokem na samý vrchol. Nyní můžete zavřít víka capron a chladit. Tyto okurky se během zimy dobře udržují v chladu. Hlavní věcí je najít ledničku vhodné velikosti.

Lehce osolené okurky na zimu

V létě, kdy začíná sklizeň okurek, je obvyklé lehce osolené okurky. Ale v zimě není kam je vzít. Ale můžete si toto letní léto uchovat.

Způsob sklizně se příliš neliší od okurek z mořících sudů. Pouze solanka je vyrobena trochu jinak. K tomu je třeba nalít do vroucí vody v množství 1 litr vody - dvě polévkové lžíce soli a jeden cukr. Ochlaďte hotové řešení.

Vložte okurky spolu s kořením do nádoby a nalijte výslednou solanku. Pod tlakem a nechte 2 dny v teple kyslé. Není nutné uchovávat až do úplného nasolení, jinak účinek lehce osolených okurek nebude fungovat.

Dále je tento proces již známý. Vyjměte okurky a byliny a omyjte je. Umístěte do připravených nádob. Vařte solanku a nalijte na okurky. Nyní můžete zavřít víka a odeslat do chladničky k uložení.

Je lepší do takových okurek vložit více křenových a hořčičných semen. Vodku můžete také přidat přímo do sklenic, když se nalije solanka. Nalijte dvě lžíce vodky do jedné třílitrové nádoby. Pomůže to zachovat lehce osolené okurky v jejich původní podobě a zabrání riziku zakysání, protože ve slaném nálevu je cukr..

Jak vidíte, princip přípravy nakládaných okurek chladným způsobem na zimu je přibližně stejný. Tyto okurky nemusí být pasterizovány a stočeny do sklenic. Stačí pouze správně odolat receptu, dodržovat všechna pravidla a uzavřít nylonovými víky, dlouho chladno.

Samozřejmě, pokud máte v úmyslu připravit přiměřené množství okurek, nebude pravděpodobně dostačovat jedna lednička. Je dobré, pokud je v garáži nebo na venkově sklep. A v bytových domech jsou často sklepy, jejichž teplota je docela vhodná pro dlouhodobé skladování sklenic okurek..