Nakládané okurky na zimu

Slunné léto nám opět přináší štědré dary Země. Kolektivní zemědělské trhy a zeleninové zahrady potěší hojností a barvami. A v souvislosti s tím vším vyvstává zcela přirozená otázka: jak lze zachovat tuto nádheru a jak připravit křupavé a chutné okurky na zimu? Bohužel pro většinu městských obyvatel není mořské okurky na zimu ve velkých kontejnerech nebo v sudech možné. Proto bych se s nimi rád podělil o recept, jak nakládat zeleninu ve skleněné nádobě o objemu 1, 2 nebo 3 litry, abychom získali vysoce kvalitní a vynikající produkt..
Na moření okurky na zimu přinesl vynikající výsledek, je nutné třídit zeleninu předem, výběr mimořádně dobré kvality. Kromě toho musí být odtrženy nejpozději 2 dny před solením. V tomto případě si budou dobře udržovat vysokou hladinu cukru, což je hlavní podmínka pro tvorbu kyseliny mléčné..

Okurky by měly být osívány malými semeny, s tenkou, ne drsnou kůží a růst na otevřeném terénu. Odrůdy moření mohou být libovolné, ale ne salátové. Nejvhodnější odrůda pro toto je "Nezhensky". Malé (až 7 cm) a střední (až 9–10 cm) okurky vypadají krásně a elegantně ve sklenicích. Pro ně je také spotřeba soli nižší: až 70 g na 1 litr vody při solení v různých teplotních režimech.

Nakládané okurky na zimu

Recept "Solené okurky na zimu" bude pokládán za zkažený, pokud není pořadí pokládky zeleniny a koření nesprávné. Solný roztok je připraven předem. Pro něj je odebrána surová voda (má své vlastní minerální soli a okurky se ukážou jako křupavé a tvrdé). Pramen nebo pramenitá voda je výhodnější pro solanku, v nejhorším případě prochází filtrem.
Z koření je žádoucí přítomnost dubové kůry (u třílitrové nádoby - 1 polévková lžíce mleté ​​kůry). S jeho pomocí si okurky udrží příjemnou zelenou barvu. Aby se zabránilo tvorbě plísní ve sklenicích, jsou okurky posypány hořčičným práškem nahoře rychlostí 0,2% hořčice na celkový objem solného roztoku v nádobě. Hroznové listy jsou položeny tak, aby uvnitř zeleniny nebyly žádné mezery.
Nezapomeňte si všimnout docela zajímavého způsobu (nebo spíše obecné metody) moření okurek se studenou recepturou, podle které zůstává maso okurek husté a zelenina samotná je křupavá. Tato metoda zahrnuje několik povinných bodů..

Pokud jsou okurky zakoupeny pro moření, a nikoli z jejich vlastní zahrady, a není známo, kdy byly sklizeny, musí se zelenina umýt, dát do mísy nebo kbelíku, naplnit vodou při pokojové teplotě a nechat 2-3 hodiny. Během této doby se připravuje koření. Mimochodem, s jejich pomocí, vyzvednutí určité sady koření, můžete jim dokonce dát zvláštní vůni a chuť..

Nakládané okurky na zimu

Například „Pikantní moření okurek na zimu je vynikající“ se vyrábí z následující sady koření:

1,100 g kopru,
2,40 g křenových kořenů,
3,40 g estragon,
4,2 hořkých pepřů,
5,1 střední hlava česneku.
K hlavní koření se přidávají další koření: dubové listy a černý rybíz nebo třešňové listy, petržel, sušená majoránka, paprika atd. A po dokončení předběžné přípravy můžete začít skládat do sklenic. Samotný solný proces je mnohem komplikovanější než recept “Lehce osolené okurky na zimu".
Spotřeba okurek na jednu třílitrovou nádobu je asi 1,6 - 1,8 kg. Musí naplnit sklenice pevně (okurky jsou umístěny svisle, to znamená, že stojí v řadách) a nalít vroucí vodou po dobu 2 minut. Po vypuštění vody se z něj připraví solanka s kořením a nalije se do okurek. Sklenice jsou uzavřeny nylonovými čepičkami a ponechány na kvašení na chladném místě (ale ne příliš studeném). K nejaktivnější fermentaci (tvorba kyseliny mléčné) dochází v prvních 20 dnech při teplotě asi 15 ° C - a je možný částečný odtok solného roztoku. Proto je třeba banky pravidelně otevírat a uvolňovat nahromaděné plyny.
Po vypuštění solného roztoku mohou být horní okurky kluzké a vyschnout. Aby se tomu zabránilo, měl by být solný roztok nalit do sklenic. Připravuje se v následujících poměrech: 30–35 g soli na 1 litr studené vody.

Nakládané okurky na zimu

Po 20 dnech lze víčka na plechovkách vyměnit za hustší. Fáze klidného kvašení začíná a trvá asi 60 dní. Pokud k tomu existuje příležitost, je lepší přenést okurky do místnosti s nižší teplotou (mírně nad 00 ° C). Nakládané okurky postupně získají olivově nažloutlou barvu a příjemnou vůni. Solanka se zakalí. Budou dokonale uloženy do jara celou zimu. A můžete je jíst a užívat si okurky!
Podívejte se na podobné recepty

» » Nakládané okurky na zimu