Babiččina recepty na rajčata v sudech: jak je správně solit?

S příchodem léta se radujeme z široké palety ovoce a zeleniny, které se objevily. Používáme je v potravinách, abychom doplnili zásobu vitamínu v našem těle, postupně se začneme připravovat na zimu a připravujeme konzervaci na chladné období. Každá hospodyňka má své vlastní tajemství přípravy na konzervaci. Ale vždy chcete svou rodinu potěšit něčím novým a neobvyklým. Jak nakládat rajčata v sudu, aby každého překvapil jejich chutí?

Tajemství moření rajčat na zimu

Na zimu si můžete nakládat rajčata nejen v sudech, ale i v obyčejných sklenicích. Druhá možnost je vhodná zejména pro ty, kteří žijí v malých bytech. Princip solení je ve všech případech stejný a liší se pouze množstvím soli přidané do solného roztoku. Pravidelný podíl soli při solení rajčat je přibližně 700 gramů na 10 litrový kontejner nebo 200-250 gramů na tři litrové plechovky.

Je lepší solit rajčata zralých a měkkých odrůd v malých nádobách do 50 litrů a pevné zelené odrůdy rajčat v sudech. Aby zralé odrůdy rajčat během solení nekroutily v sudu, jsou položeny v řadách, přičemž se obnovují listy třešní, rybízu nebo křenu a přidají se další soli.

Solení rajčat v sudu (recepty babičky)

Před solením rajčete musí být sud namočen, opláchnut jedlou solí a horkou vodou a dezinfikován vroucí vodou, aby se odstranil zbývající zápach.

Recept 1. Rajčata ve vlastní šťávě

• rajčata - 20 kg (10 kg na moření a rajčata)
• hroznový list - 250 gr
• sůl - 400 g
• suchá hořčice - 20 gr

Pro nakládání rajčat tímto způsobem se místo solanky používá rajčatové pyré. Vyrábí se z přezrálých, ale kvalitních rajčat, která se převíjejí mlýnkem na maso. Poté se do pyré přidá sůl.

Listy hroznů a rybízu, koprové větvičky a další koření se umístí na dno dříve připravené hlavně. Poté se rajčata vyloží a překrývají se hroznovými listy.

Když je sud plný, rajčata se přelijí rajčatovým pyré. Křenové listy jsou naskládány na vrchol a posypány hořčicí, aby se zabránilo výskytu plísní. Musíte dát tlak na víko, aby rajčata neklouzla.

Recept 2. Rajčata s paprikou

• rajčata - 10 kg
• sladká paprika - 1 kg
• kopr - 1 svazek
• česnek - 1 hlava
• feferonka - 15-20 gr
• solanka - pro 8-10 litrů kapaliny 500-700 g soli

Připravujeme a myjeme rajčata a papriky. Na dno vany jsme položili koření a koření a také křenové listy. Nyní dáme rajčata a nakrájenou papriku.

Přenos rajčat a paprik s listy a kořením probíhá ve třech fázích: ve spodní části hlavně, uprostřed a nahoře. Nakonec naplňte solanku, vložte křenové listy a posypte hořčicí, poté přikryjte dřevěným víčkem a zatlačte tlakem dolů, aby rajčata neplavala. Po objevení kvašení odstraníme vanu rajčat do sklepa.

Recept 3. Rajčata s okurkami v sudu

• rajčata - 7 kg
• okurky - 3 kg
• česnek - 1 hlava
• kopr - 1 svazek (50–60 gr)
• křen - 1 kořen (50-60 gr)
• černý pepř - 20-30 gr
• Listy rybízu, třešně, křenu
• solanka - pro 8-10 litrů kapaliny 500-700 g soli

Nejprve přidejte sůl do čisté vody a připravte solanku. Nyní dejte listy křenu, třešně a rybízu do dřevěného sudu na dně, přidejte kopr, česnek a většinu okurek dejte úplně na dno.

Okurky opět posypeme rybízem a třešňovými listy, přidáme feferonku, kopr, česnek a rozložíme zeleninu. Znovu posypeme listy a přidáme zbývající okurky a rajčata.

Zakrýváme horní stranu křenovými listy a posypeme hořčicí, aby se neobjevila plíseň. Zakryjte vrchol víčkem a potlačte. V ideálním případě by měly být udržovány při pokojové teplotě po dobu asi jednoho týdne kvašení a poté by měly být vyjmuty do sklepa na tři až čtyři týdny, aby byly soleny..

Recept 4. Normální moření rajče v sudu na zimu

• rajčata - 10 kg
• kopr, petržel - 200-250 gr
• máta - 30-50 gr
• hořká paprika - 20-30 gr
• česnek - 100 gr
• rybízový list - 30-40 ks
• třešňový list - 30-40 ks
• hroznový list - 20-30 ks
• solanka - pro 10 litrů kapaliny 700-800 g soli pro zelená rajčata a 800-1000 g pro červenou

Chcete-li zabránit praskání zeleniny během solení, musíte si vybrat sud s kapacitou až 50 litrů. Rajčata jsou vybírána se stejnou splatností.

Koření je umístěno v sudu ve třech řadách: dole, uprostřed a nahoře.

Zelenina musí být balena pevně, aby se nestala slanou..

Nakonec nalijte solanku do sudu s rajčaty, na vrchol položte křenové listy a posypte hořčicí, abyste zabránili vzniku plísní. Bereme sud do sklepa ke skladování a po dvou nebo třech týdnech podáváme rajčata ke stolu.

Solení zelených rajčat v sudu (recepty)

Recept 1. Pikantní rajčata v sudu na zimu

• zelená rajčata - 5 kg
• sladká paprika - 1 kg
• feferonka - 5 kusů
• česnek - 5 hlav
• kopr - 2 svazky
• petržel - 2 svazky
• solanka - pro 5 litrů kapaliny 250 - 300 g soli
• rybíz listy, hrozny - 50-60 gr

Moje zelenina. Nakrájejte pepř na lusky. Listy rybízu, hroznů a koření vložte do nádoby. Nalijte rajčata, papriky na vrcholu a protřepejte, aby se uzavřela. Posuneme znovu listy, dáme česnek, pepř, kopr a petržel. Nalijte zbývající rajčata a papriky a naplňte solným roztokem. Na vrchol položte křenové listy a posypte hořčicí, abyste se vyhnuli plísním. Nakonec přikryjte víkem a vložte náklad. Abychom zahájili proces kvašení, necháme rajčata v místnosti dva nebo tři dny a poté je vyjmeme do chladné místnosti a čekáme 3-4 týdny na jejich solení.

Recept 2. Rajčata s medem a medem

• rajčata - 5 kg
• kopr - 100 gr
• petržel - 100 gr
• meduňka, máta - 15-25 gr
• hořká paprika - 10-15 gr
• česnek - 50 gr
• rybízový list - 15-20 ks
• třešňový list - 15-20 ks
• solanka - pro 5 litrů kapaliny 350-400 g soli

Před solením zeleniny v sudu je nutné ji opláchnout a dusit. Pokud je zelenina příliš tvrdá, vložte ji na jednu až dvě minuty do vroucí vody..

Rajčata jsme vložili do sudů v řádcích a pravidelně je posypali kořením a listy rybízu a třešně. Při stohování rajčat bude nutné pravidelně protřepávat vanu, aby se snáze a rovnoměrněji solily. Po naložení rajčat a koření nalijte do solného roztoku připraveného obvyklým způsobem: 350–400 gramů soli pro zelená rajčata na 5 litrů vody. V důsledku toho zakryjeme hlaveň víčkem a naložíme náklad na vrchol. Po třech až čtyřech týdnech budou rajčata solena a připravena k jídlu..

Recept 3. Zelená rajčata s jablky

• zelená rajčata - 5 kg
• jablka - 1 kg
• kopr, petržel, křen - 150 gr
• černý rybíz - 50 gr
• třešňové listy - 25 gr
• česnek - 3-5 g
• paprika - 7 gr
• sůl - 350 g
• voda - 3,5 l

Před solením, opláchnutím a napařením nádobu namočte. Na dno sudu vložte koření, rybíz a třešňové listy. Nyní dáme promytou zeleninu a jablka, zatímco třepeme barel, aby se pevně usadili.

Položte druhou část zeleně na vrchol a naplňte ji solankou. Pokud je barel na chladném místě, nalijte horkou solanku, aby fermentace začala rychleji. Chcete-li se vyhnout plísním, položte na něj křenové listy a hořčici, poté víko a útlak.