Jak solit okurky v dřevěné a plastové barel na zimu: pouze osvědčené recepty

Vzácný stůl u nás nemá okurky. Solení zeleniny je v naší obrovské zemi dlouholetou tradicí. Polotovary byly vyrobeny v dřevěném sudu a poté v sudu z nerezové oceli a byly nahrazeny plastem. Vynikající občerstvení na slavnostní banket a na každý den. Existuje mnoho způsobů solení, ale moje rodina se zamilovala do okurek v sudu na zimu, jejichž recepty byly zděděny od babiček. Dnes vám řeknu dva recepty na moření okurek. Jeden z nich: studené moření okurek na zimu v sudu. Nakládané okurky jsou pevné, křupavé a voňavé.

Videa s recepty jsou plné internetu, ale není známo, které z nich budou mít jako výsledek stejný vkus. Lahodné okurky od mých babiček jsou vždy křupavé, ne příliš velké a kořeněné. Tyto okurky dodávají vašemu oblíbenému salátu „Olivier“ a zbytku občerstvení zvláštní chuť a vůni, kde se používají jako přísady.

Důležité!

Pro moření okurek v sudu na zimu potřebujete dokonale připravenou vanu. Za tímto účelem opláchněte plastový sud sodou a horkou vodou, poté jej naplňte studenou vodou až na vrchol a nechte 14-20 dní. Poté, co sud stojí s vodou uvnitř, musí být znovu důkladně opláchnut roztokem sody a těsně před položením přísad na něj nalijte vroucí vodu. Výsledkem bude ten, jaký chcete..

Recept na moření okurek v sudu na zimu chladným způsobem

Takže okurky osolte:

• 50 kg čerstvých okurek;
• Koprové deštníky 1,5 - 2 kg, v závislosti na preferencích chuti;
• 200 g. křenový loupaný kořen;
• 50 g. křenové listy;
• 200 g. oloupané stroužky česneku;
• 50 g. hořká paprika (čerstvá);
• 250-300 g. petržel a celer.

Studená cesta:

1. Všechny komponenty pro moření za studena musí být umyté a vysušené..
2. Jejich položení do sudu bude vrstveno mezi vrstvami okurek.

Poznámka pro hostesky

Je lepší brát okurky přibližně stejné velikosti, takže získáme rovnoměrné solení a stejnou chuť.

Pro solanku potřebujeme:

• 9 kg soli (obyčejný kámen);
• 90 l. voda.

Pokud jsou okurky střední velikosti, musíte vzít 8 kg soli, pro malé okurky stačí 7 kg soli. Množství vody bude vždy stejné.

Samotný proces je docela jednoduchý:

1. Na dno připravené hlavně položte vrstvu křenových listů a začněte pokládat okurky a koření do vrstev.
2. Když jsou položeny všechny vrstvy, nalijte studený solný roztok (aka solanka) do sudu.
3. Zakryjte horní část sudu čistým bavlněným hadříkem nebo několikrát složenou gázou (nejméně 4 vrstvy). Aby proces aktivního kvašení nezpůsobil hostesce nepříjemnosti, je na tkaninu umístěno víko s útlakem..
4. V této podobě stojí barel v teplé místnosti 2-3 dny..
5. Našli jste po této době pěnu? To je správně! Okurky fermentovaly a proces začal. Takže je čas přesunout hlaveň do chladnější místnosti: garáž, suterén, podzemí.

Studené moření okurek na zimu v sudu výše uvedeným způsobem vám dává vynikající okurky, které ocení celá rodina.

Důležitý bod

Po nasolení je chuť okurek ovlivněna jejich čerstvostí. Čím dříve jsou okurky sklízeny ze zahrady, tím citlivější jsou na solanku. Absorbují více koření a mají chuťové a aromatické vlastnosti. To je třeba mít na paměti. Samozřejmě, že ne každý má možnost sbírat okurky ze svých vlastních postelí, v tomto případě je při koupi lepší se zeptat prodejce na čerstvost produktu.

Sůl v plastovém sudu

Další recept na moření křupavých okurek v plastové hlavni. Nic horšího než ten předchozí, čím více receptů znáte, tím širší je oblast kulinářských a kreativních aktivit.

Budeme potřebovat:

• Plastový sud s objemem 15 litrů;
• Mladé okurky (s malými semínky a tenkou kůží, nezralé);
• Křenový kořen a listy;
• Hroznové listy a dubové listy;
• Mladé větve z třešní;
• Bobkové listy (čerstvé nebo sušené);
• Černý pepř a hrách;
• Kus červené papriky;
• Koprové deštníky;
• Několik stroužků česneku;
• Stolní sůl v dávce 60 g. na 1 litr vody.

Všechny komponenty se berou výhradně podle chuti.

Příprava hlavně bude stejná jako předchozí receptura:

1. Karta složek je stejná. Je lepší vyrobit vrchní vrstvu s kořením a listy, aby se zabránilo okurkám z plovoucího.
2. Ze slané a studené vody je třeba připravit roztok, do kterého se nalévají okurky. Měl by být dostatek vody, aby roztok pokrýval horní vrstvu všech solí.
3. Uzavřeme hlaveň víkem a necháme jej tři dny v chladné místnosti (suterén, podzemí). Po uplynutí této doby musí být víko otevřeno, aby se uvolnil plyn vzniklý během kvašení, přidal solanka a víko se opět uzavře..

To je celý jednoduchý recept na to, jak nakládat křupavé okurky v plastovém sudu. Tento recept často používám a doporučuji jej svým přátelům. Je prověřeno časem. Okurky v sudech jsou skladovány po dlouhou dobu, aniž by ztratily chuť.

Solení okurek v sudu na zimu je nejstarší recept na dlouhodobé skladování zeleniny. Existuje mnoho receptů na solení. Při solení okurek je třeba dodržovat určitá pravidla:

1. Pokud je to možné, osolte ovoce ihned po sklizni.
2. K solení nepoužívejte chlorovanou vodu. Sůl je potřeba pouze kámen, hrubý, bez jódu a dalších přísad.
3. Chcete-li odstranit hořkost, namočte ovoce ve studené vodě po dobu 6 - 8 hodin, po hodině jej vyměňte.
4. Před procesem řádně připravte sud na solení, důkladně omyjte okurky a byliny.
5. Nakládané okurky s černými pupínky. Bílá není dobrá.
6. Pro lepší skladování přidejte kousek dubové kůry a pár hořčičného hrášku.

Každý ví, jak správně naložit okurky v sudu na zimu, ale ne každý je může použít, protože k uložení sudu okurek je třeba sklep. Recepty jsou jednoduché, proces začíná důkladnou přípravou nádoby.

Příprava sudu nebo vany na solení

Příprava začínáme 2-3 týdny před sklizní. Výběr nejlepšího dubového sudu. Musíte zkontrolovat, zda je sud suchý.

Někdy je vhodné zavolat pána, aby vyhodil obruč na hlavni, pokud uniká. Obvykle však stačí nalít sud na vrchol a přidat vodu, dokud strom bobtná a trhliny nezmizí..

Potom vylijte tuto vodu, barel důkladně omyjte roztokem sody. Aby se dobře napařila, sud se nalije vroucí vodou a do něj se ponoří horký, čistý, vařený dlažební kost. Po napařování se odstraní voda a dlažební kost.

Třete vnitřek suchého sudu s česnekem a pak začněte studenou okurkou nakládat v sudech.

Nakládané okurky v sudu na zimu "Vesnický styl"

Složení:

• Okurky - 100 kg;
• Křenové kořeny - 0,5 kg;
• Kopr - 3 kg;
• Křenové listy - 0,5 kg;
• Česnek - 300 g;
• Čerstvý hořký pepř - 100 g;
• Listy celeru a petrželky - 1 kg;
• Rybíz a třešňové listy - 1 kg;
• Kamenná sůl - 7 kg.

Příprava:

1. Připravte si čerstvé kořeněné bylinky. Projděte jej, stonky a listy odstraňte plísní, usušené, shnilé. Položte čistě omyté rostliny, aby se voda vypila. Křenové kořeny a česnek, oloupeme, umyjeme a nasekáme.
2. Na dno hlavně položte třetinu vařených greenů. Položte okurky na vrchol. Protřepejte barel, aby okurky seděly pevně. Položte další třetinu zelených na vrchol. Opět část okurek na vrchol. Ponechte prostor pro poslední třetinu zeleně. Položte ji na vrchol okurek.
3. Rozpusťte sůl, přelijte čistým hadříkem a nalijte na okurky. Po několika dnech, kdy začíná kvašení, uzavřete sud a převeďte do suterénu.

Teplota by měla být mezi nulou a třemi stupni Celsia.

Rada

Před stohováním opláchněte okurky vroucí vodou a ihned nalijte studenou vodou, abyste zachovali barvu plodů a rychle zahájili kvašení..

Okurky v sudu "Simple"

Složení:

• Okurky - 50 kg;
• Koprové deštníky - 2 kg;
• Křen - 250 g;
• Česnek - 200 g;
• Hořký pepř - 50 g;
• Petržel, celer, rybíz a třešňové listy - asi 500 g.

Vyplňte dubový sud, střídavě pokládejte vrstvu zeleně, vrstvu ovoce. Dokončete vrstvou zeleně. Nalijte solný roztok do naplněného válce a nechte jej při pokojové teplotě.

Solanka musí být připravena v závislosti na velikosti ovoce:

• Pro velké - 90 litrů vody, 9 kg soli;
• Pro střední - 80 litrů vody, 8 kg soli;
• Pro malé - 70 litrů vody, 7 kg soli.

Po 2-3 dnech při pokojové teplotě začne kvašení. Zakryjte hlaveň ubrouskem. Dejte na něj dřevěný kruh s čistým dlážděným kamenem. Spusťte hlaveň do suterénu. V případě potřeby je možné doplnit solný roztok.

V dubovém sudu zůstávají okurky chutné a křupavé až do konce zimy. Ujistěte se, že skladovací prostor je neustále v chladu.

Nakládané okurky s koriandrem v plastové barel

Co potřebuješ:

• Plastová hlaveň - 15 l;
• Okurky;
• Křenový kořen;
• Křen, hroznový, rybíz, třešeň, vavřínové listy;
• Hořký pepř, koření;
• Kopr;
• Koriandr;
• Česnek;
• Kamenná sůl - 60 g na 1 litr vody.

Solené okurky v plastovém sudu se liší pouze v tom, že se nádoba připravuje na proces rychleji:

1. Promyjte roztokem sody.
2. Douse s čistou vodou.
3. Třete suchou, čistou nádobu s česnekem.

Solené okurky v něm chladným způsobem:

1. Vrstvy koření a ovoce střídavě, velmi pevně, třepání neustále. Dokončete vrstvou zeleně.
2. Nalijte solanku na samý okraj.
3. Víko pevně uzavřete.
4. Dole do suterénu. Po 3 dnech sejměte víko, přidejte solanku a víko opět pevně uzavřete.

Majitelé, kteří mají dům ve vesnici se sklepem, již na jaře začínají připravovat, jak okurky nakládat v sudu na zimu - recepty jsou připraveny, je čas koupit semena okurky. Nejlepší odrůdy na solení: "Nezhinsky", "Vítěz", "Černobrivy".