Solení na zimu z okurek

Okurka v zemích střední zóny je při vaření velmi rozšířená. I odborníci na výživu to připouštějí jako přísadu do samostatných jídel (což je neuvěřitelně příjemné!). Koneckonců, nemůžeme si v létě představit náš stůl bez čerstvých křupavých okurek a salátů. A v zimě, nakládané okurky jdou jako nález, ale jako další domácí konzervace okurky. Ne každá hospodyňka umí správně solit okurky. Proto mnoho lidí často víka nebo plechovky „explodují“. Abyste tomu zabránili, dodržujte naše recepty a okurky osolte v sudech. A pak moření okurky na zimu vám nedá problémy.

Recept "Solení na zimní okurky v sudech "

Jak víte, kyselina mléčná se během solení hromadí v okurkách (zachovává také zeleninu spolu se solí). V zásadě však není tolik této kyseliny, a proto by okurky měly být skladovány na chladném místě. Je vhodné brát sudy za 50 - 100 litrů dubu nebo lípy. A mějte na paměti hlavní věc, že ​​okurky se kazí nejčastěji kvůli neopatrné a nepřesné přípravě nádob na solení. Pokud jsou skleněné sklenice sterilizovány, pak sudy, zejména nové, jsou předem namočeny po dobu 2 týdnů a poté ošetřeny vroucím roztokem vody a kalcinovanou solí a poté důkladně promyty vodou. Bezprostředně před solením se barel opařuje vroucí vodou.

Okurky určené k moření jsou dobře umyté, vypuštěné a naskládané do sudu, čímž se vytvářejí mezivrstvy vonných bylin (kopr s deštníky a semeny), křenové listy a kořeny, listy černého rybízu, česnek, feferonky, máta a estragon. Zelení před pokládkou se vymyjí a nakrájejí na kousky po 5 cm. Česnek je oloupaný a velké hřebíčky jsou rozřezány na polovinu podélně.

Mimochodem, než dáte okurky do sudu, můžete je nejprve ponořit do vroucí vody po dobu 3 minut a poté je okamžitě převést do studené vody. Takže si zachovají svou přirozenou barvu a rychle nasolí. Je vhodné dát okurky stejné velikosti do jednoho sudu.

Okurky v sudu se nalijí solankou, pokryjí gázou nebo kusem plátna a na ně se položí útlak nebo dřevěný kruh. Nyní nechte okurky sedět jeden nebo dva dny při pokojové teplotě. Pak je nutné k nim přidat solanku a převést sud do studeného suterénu nebo sklepa..

K získání 50 kg nakládaných okurek budete potřebovat: 53–54 kg čerstvých okurek, 2 kg kopru, 0,25 kg křenových kořenů a listů, 0,2 kg česneku, 50 g čerstvé feferonky (nebo 10 g sušených), 0,25 kg celer a petržel, 0,5 kg třešní a černého rybízu. Solení na zimní okurky provedeno s 9% solankou (tj. 8 až 9 kg soli se použije na 90 až 92 litrů vody). Ale curlingové okurky (solené) v plechovkách lze provádět pomocí 6 až 7% solanky.