Okurky plnící zimu: nejlepší recepty s fotografiemi

Lahodné okurky v plnění na zimu - to jsou blokády, které překonaly všechny ostatní domácí konzervace v oblibě. Každý rok jsou tyto recepty aktualizovány o nové varianty založené na klasických tradičních metodách. A pro tuto posedlost existuje jednoduché vysvětlení: nejlepší občerstvení - křupavé, kořeněné, kořeněné - je těžké najít! Marinády na sklizeň zelené zeleniny se připravují na základě všech druhů pomocných produktů. K tomuto účelu se nejčastěji používá rajčatová šťáva, suchý hořčičný prášek, originální výplně se vyrábějí z písku a cukru ... Právě tyto složky dávají hlavní složce potěšení z chuti, čehož se dosahuje při válcování okurek do chladu.

Okurky v hořčičné pikantní marinádě

Hořčičná náplň je lídrem v konzervovaných okurkách. Díky ní okurky ve sklenicích naplněné nepřekonatelnou a jedinečnou vůní. A kromě toho je hořčice úžasným konzervačním prostředkem a udržuje zeleninu v původním stavu po dlouhou dobu. Pro jeden z těchto polotovarů se odeberou okurky důkladně omyté pod tekoucím proudem, poté se přenesou do široké mísy a na vrchol se nalije studená voda. K plodům se navíc přidá několik kostek ledu a ponechají se v této poloze 10 až 12 hodin při pokojové teplotě.

Mezitím můžete nakládat okurky. V nádobě o objemu 4 až 5 litrů se měří a vaří asi tři litry vody. Sůl se nastaví, když se na povrchu vaří bubliny. V průměru je na indikovaný objem umístěno přibližně 9 lžíce. krystaly vaření. Roztok se smíchá a do něj se nalije 1,5 lžičky. hořčičný prášek. Nové aditivum dobře rozpusťte. A po opětovném vaření mohou být nádobí se solankou odstraněny z tepla a kapalina může přirozeně vychladnout. Horký roztok se pro recept nepoužívá, protože horké nalévání zeleniny zeleninu okamžitě zjemní - ale ochlazení zachová křehkost ovoce a jejich přirozenou strukturu.

Při návratu k okurkám je třeba je z kapaliny vyjmout a znovu opláchnout. Je velmi důležité věnovat náležitou pozornost mokrému zpracování zeleniny a provádět jej efektivně, odstraňovat prach, nečistoty a různé bakterie. Ostatně zbývající mikroby mohou zkazit Recepty „Okurky v hořčici pro zimní období“ a sníží veškerou vyčerpávající práci hostesky „za šmouhu“. Opláchnuté ovoce je tedy zasláno do předstříbrných skleněných nádob, kde pár hřebíčků oloupaného česneku, několik prstenů pálivé papriky pro ostrost, koprové stonky a deštníky, kousky křenových kořenů a 3-4 třešňové listy nebo rybíz.

Všechny součásti umístěné v nádobě pro ucpání jsou naplněny roztokem hořčičné soli ochlazené na teplý stav. Měl by být mírně teplý, ale ne příliš chladný. Před přetečením lněné textilie je vhodné několikrát napnout. Naplněné nádoby se uchovávají v kuchyni po dobu tří dnů, během nichž začíná aktivní kvašení uvolňováním plynu. Výsledkem je, že z nádoby vytéká solanka a pod její zabránění se rozšiřuje deska. Pěna vzniklá během kvašení musí být pečlivě odstraněna. O tři dny později se fermentovaná tekutina z okurek vylije, znovu vaří a tentokrát se doslova vaří zpět do sklenic.. Okurka kroucení okamžitě se uzavře cínovými těsnicími víčky a po ochlazení se vyjme do chladu pro zimní skladování.

Okurky plněné na zimu: bez sterilizace

Zjednodušená metoda nabízí metodu bez dalšího varu nebo sterilizace. Zelenina na něm vychází chutná, křupavá a pružná. V poměru k 5 kg hlavního výchozího produktu si vezměte: 1-2 hlavy česneku, listy černého rybízu, třešně a dubu na lámání, deštníky, 2,5 l vody, čtvrt šálku sušené hořčice, černé papriky, listy a křenové kořeny, 150-200 g běžné hrubé soli. Hořký pepř je položen podle přání ve výši 1-2 lusky.

Zelenina je stejně jako v předchozím receptu opláchnuta a namočena ve studené vodě po dobu 5-6 hodin. Během tohoto intervalu se měří požadovaný objem kapaliny pro plnění, přivede se k bodu varu a nechá se vychladnout. Skleněné nádoby se vymývají. Pro specifikovanou váhu pupenního ovoce budou zapotřebí tři třílitrové nádoby. 

Okurky s kořením se ukládají do sklenic a plní se tímto způsobem: vybrané byliny a voňavé listy, stroužky česneku, pevně zabalená zelenina, znovu zelení atd. na horní část nádoby. Pro nalití se sůl nalije do vody, která se ochladila a rozpustila. Výsledná solanka se nalije do nádob a 1 lžička se tam nalije přímo shora shora. bez skluzu suché hořčice. Sklenice se utěsní opařenými víčky capronu a po ochlazení se vyjmou do chladu pro zrání. Ukázka s švy bez octa lze odstranit po jednom měsíci. 

Mimochodem, tímto způsobem můžete zavřít recepty na okurky s cibulkou v hořčičné náplni na zimu. Ve zmíněné variantě jsou cibule nakrájeny na kroužky a jmenované vrstvy jsou s nimi rozptýleny, čímž se naplní sklenice. Poměr počtu okurek a cibule - 3: 1 nebo libovolně pro individuální vkus.

"Zeleninový salát s hořčicí"

Na chutný zimní okurkový salát se zahrnutím hořčice prokázané roky konzervování a velkého počtu ochutnávačů je vyžadován následující seznam složek: 4 kg okurek, 2 střední mrkve, 1 cibule a 1 česnek, 1 šálek rafinovaného rostlinného oleje a stejný objem 9% oket, trochu jemně nasekané kopr, 1 šálek cukrového písku a 4 lžíce. hrubá stolní sůl, 8 černých pepřů, 5 bobkových listů a 4 plné polévkové lžíce. prášková hořčice.

Okurky pro zimní svačinu jsou vyplaveny a vypuštěny, poté jsou bičovány do kruhů. Po omytí se mrkev jemně otře na struhadle. Nasekaný česnek s cibulkou a koprem nožem. Všechny kusy jsou kombinovány v jedné misce spolu s kořením a dalšími ingrediencemi a smíchány. Jemně promíchejte, aniž byste změnili obsah na homogenní hmotu. Salát je na jeden den vystaven tlaku, aby extrahoval šťávu, která se později v kombinaci s kořením stane voňavou marinádou. 

Na konci stanoveného časového období se směs umístí do sterilizovaných skleněných nádob a tam se vylije kapalina, ve které byly marinovány. Sklenice se přikryjí víky a umístí se na sterilizaci na půl hodiny. Po tepelném zpracování se obrobek navine a vyjme do chladu pro dlouhodobé skladování.

Okurky v červené rajčatové omáčce

Zajímavým vrcholem, i když již nějakou dobu prokázaným, jsou okurky v náplni červených rajčat. Nebo spíš marináda z této přísady. Kuchař "Okurky v rajčatové omáčce na zimu. Recepty»V bankách můžete použít několik metod. V malé nádobě zelenina „zraje“ rychleji a dřeváky samotné jsou vhodné pro skladování. V průměru bude jedna třílitrová sklenice potřebovat asi 1,5 kilogramu zelených, stejně jako pět stroužků česneku, asi 1,5 litru rajčatové šťávy (nejlépe čerstvě vymačkané domácí), 60 g krystalických krystalů, snítku kopru a estragon. Před naplněním je nutné nádoby vyčistit a napařit. Poté jsou v nich ucpané okurky, které jsou také předem tříděny a omyty. Pro začátek se rajče vaří a v případě potřeby ochucuje kořením, solí, drceným česnekem a nasekanými čerstvými bylinkami. Plnění se přelije do obsahu nádoby, která je již mírně ochlazena. A dál ovoce v rajčatové šťávě standardně utěsněné nylonovými čepičkami.

Všechny druhy koření a koření transformují marinádu, díky čemuž je její chuť neobvyklá a jedinečná. A to je jejich hlavní poslání!

Ale můžete to vyřešit pomocí koření. Je třeba poznamenat, že výše popsaný recept není dlouhodobým skladováním a před použitím se uchovává výhradně v lednici. K uložení na zimu musí být plechovky s blankem sterilizovány.

V tomto případě se v jedné nádobě o objemu 3 litry umístí nejméně 2 kilogramy okurek. Rajčatová náplň je připravena asi na litr a půl a do ní se vloží 30 g granulovaného cukru a soli. Zelení (estragón, celerové větvičky, kopr) při pokládce také nebudou zbytečné. Chcete-li přidat koření, můžete dát feferonku a česnek, je-li to žádoucí, 5-7 hrášku černého pepře a několik lavrushkas.

Pokud je předkrm připraven méně kořeněný, pak jsou omezeny na minimální sadu koření. Naplněné nádoby jsou tedy sterilizovány po dobu 35–40 minut, nebo jsou naplněny vroucí marinádou s opakovaným vypouštěním kapaliny a sekundárním vařením.

"Okurky v rajčatech a paprikách"

Zelentsy v navrhovaném uspořádání je obzvláště chutné. Jejich vzhled zůstává zároveň chutný. Jsou vhodné jako předkrm pro mnoho příloh a masových jídel. A vaříme okurky v rajčatové omáčce na zimu může být z následujícího seznamu složek: dostupné množství zeleného ovoce, rajčatové šťávy, sladké a hořké papriky, česnek, sladký hrášek, jakož i sůl a cukrový písek.

Po mokrém zpracování jsou papriky uvolněny z varlat a stopek a odříznuty spolu s horní částí. Stroužky česneku jsou oloupané. Okurky jsou opláchnuty a umístěny pevně do sešívacího kontejneru mezi proužky bulharských pepřů. Nádobí se nalije strmým stoupáním. Mezitím se hořké lusky mele v mlýnku na maso s česnekem na homogenní hmotu, do které se nalije rajčatová šťáva a koření se nalije a rozpustí. 

Kapalina je vypouštěna z plechovek. Zeleninový hrášek se přidává do zeleniny a přidává se marináda na bázi šťávy přivedená do varu. Nádoby jsou zakryty víky a uklidněny ve vroucí vodě po dobu 15–35 minut u pololitrů a tří litrů. Po válcování, pikantní chilli otočte hlavou dolů a zkontrolujte průtok a chlazení.

"Ponořte se do šťávy se stolním ocetem"

Následující recept na okurky v rajčatové omáčce na zimu předpokládá přítomnost: 2 kg zelených, 1 kg rajčat, 100 g česneku, 10 lžiček. ocet, půl sklenice libového oleje a 1 polévková lžíce. horní část soli. 

Rajčata se zpracovávají jako první. Vymyjí se a nalije se do vroucího smolu. Pak se kůže z nich odlupuje a ovoce samotné se oloupaným česnekem se krouží mlýnkem na maso v bramborové kaši. Promyté okurky se nakrájejí na kroužky střední tloušťky a nalijí do česnekové rajčatové hmoty. Všechny složky jsou smíchány a ochuceny solí, stolním ocetem, cukrovým pískem a rostlinným olejem. Výsledný salát se vaří na mírném ohni asi pět minut za normálního míchání. A pak se zhroutí do opařených bank a zavře se. Chlazená konzervace je přenesena do chladné místnosti a čeká na chladné počasí.

"Nakládané sladké okurky"

Pro vyvrácení teorie, že zelenina se kombinuje pouze s kyselou a slanou chutí, je předložen recept konzervované sladké okurky. Hmotnost přidaného granulovaného cukru v takových blokádách převyšuje hmotnost soli. Chuť je neobvyklá, ale velmi příjemná. Tato kulinářská technika zimních západů slunce proto osloví každého nejméně okurky v rajčatové omáčce na zimu. Takže pro 4 kg čerstvých zelených rajčat střední velikosti (nebo obecně okurek) se užívá octová esence, sůl, cukr z písku, bobkový list a hrášek z koření..

Plody jsou tříděny večer, sbírají hustou a celou zeleninu, jsou složeny do hluboké mísy a naplněny studenou vodou. V tomto stavu jsou udržovány v chladu asi osm hodin. Banky jsou připraveny litr - jsou důkladně vyplaveny a zahřívány. Ponytails jsou nakrájeny z okurek a jsou uloženy v kontejneru ve svislé poloze, čímž jsou nádoby pevněji naplněny..

Dále se vaří marináda. Pro něj se do samostatné misky nalijí dva litry vody a vrhne se 5 lavrushků a 6 sladkých hrášek. Koření pro lití se měří v následujícím poměru: 5 lžíce. granulovaný cukr, 2 lžíce. stolní sůl a 2 lžíce. octová esence. To vše se míchá a vaří několik minut. Zelenina ve sklenicích se nalije velmi horkým roztokem a zakryje se víky, aniž by byla pevně utěsněna. Obrobek je umístěn v široké nádobě s vodou zahřátou na 90 až 95 ° C tak, aby hladina dosáhla věšáků na nádoby, a udržuje se v ní, dokud se voda nevře. Poté je recept sterilizován po dobu asi pěti minut a uzavřen klíčem podle příkladu „Fermentované okurky s hořčicí".