Nakládaná rajčata: nejlepší osvědčené recepty - jak rychle a snadno nakládat nakládaná rajčata

Solení, moření a moření jsou hlavními druhy konzervování domácí zeleniny. Dnes navrhujeme mluvit o moření, nebo spíše o moření rajčatech. Fermentace způsobená aktivitou bakterií mléčného kvašení vám umožní zachovat maximální množství živin v rajčatech. Chutnají skvěle.!

Složení: vinné listy, voda, hořčičný prášek, pálivá paprička, zelená rajčata, petržel, Bobkový list, třešňové listy, křenové listy, rajče, cukr, zeler zeler, sůl, rajčata, kopr, koprová semínka, ocet, stonky celeru, černé pepře, česnek
Čas do záložky: Léto, Podzim

• Je důležité, aby plody nebyly přezrálé, jinak hrozí riziko, že se rozdělí rajčatová hmota.
• Můžete použít jak zralá červená rajčata, tak i zelené ovoce.
• Plody pro jednu šarži kysaného těsta musí mít stejnou zralost a přibližně stejnou velikost.

Pečlivý přístup k výběru hlavní složky a přesné proporce pro marinádu jsou klíčem k úspěchu jakékoli domácí ochrany..

Osvědčené recepty

Třídenní cesta s celerem a koprem

Příprava jídla:

• Tři kilogramy rajčat střední velikosti se umyjí a utírají ubrousky. Ostrým nožem nebo speciálním zařízením odstraňte stonek a odstřihněte část místa, ke kterému byl připevněn.
• Banda celeru se rozloží na řapíky, důkladně se umyje a nakrájí na kostky 9–10 centimetrů.
• V tomto receptu můžete použít kopr ve dvou verzích: první je greeny (1 svazek), druhý jsou semena (2 polévkové lžíce). Pokud se používají zelené, pak se jednoduše umyjí, aniž by se rozložily na větve..
• Hlava šťavnatého česneku je rozebrána na hřebíček a každý z nich je oloupaný.

Tři litry vody se vaří se 6 lžičkami cukru a stejným množstvím soli. Po zahájení aktivního varu se celerové stonky ponoří do roztoku po dobu 30 sekund, už ne. Aby bylo snazší je dostat z vroucí vody, měly by být zpočátku blanšírovány na sítu nebo v cedníku..

Po manipulaci s celerovými stonky se teplo pod pánví sníží na minimum a začne sbírat zeleninu do sklenice. Nejsou zde žádné zvláštní problémy: rajčata jsou naskládána sterilní nádoba smíchané s kousky celeru, česneku a kopru. Je vhodné umístit rajčata s propíchnutím vzhůru, aby při nalévání z ovoce vycházel vzduch.

Sklenice se nalijí horkou solankou až na vrchol, zakryjí se víky, bez kroucení. Po 3 dnech se odebere vzorek, pokud se vám hodí rajčata, potom se sklenice uzavřou nylonovými víky a uloží se do hlavního oddílu chladničky..

Rada: Část zbývajícího solného roztoku není vylita, ale ponechána na jeden den. Pokud rajčata v plechovkách během této doby absorbují marinádu, přidejte je do požadovaného objemu.

Podle pokynů z kanálu "Recepty od mámy" dostanete jen skvělá plněná rajčata s bylinkami a paprikou.

S octem za 2 dny

Prvním krokem je příprava marinády. K tomu vařte vodu (3 litry) v pánev s přídavkem 3 lžíce soli a 1,5 lžíce cukru. Z koření přidáme pepře (10 kusů) a 3 listy lavrushky. Poté, co se solanka vaří, nalijte do 1 sklenice 9% kyseliny octové. Přiveďte hmotu k varu a vypněte sporák. Před nalitím by měla marináda mírně vychladnout..

Rajčata (4 až 5 kilogramů střední nebo malé velikosti) se řežou z opačné strany stonku, přibližně do středu ovoce. Do výsledné trhliny vložte 3-4 listy čerstvé petrželky a 2 listy celeru.

Do čisté, nejlépe sterilizované, suché sklenice dejte svazek petrželky umytý a opařený vroucí vodou na dno. Dále rozprostřete nadívaná rajčata. Vrchní vrstva je opět petrželkou.

Naplněná nádoba se nalije teplou solankou. Zhora je nádoba zakryta víkem, ale nezašroubujte ji. Místo víka lze použít plochý keramický talíř.

Pro kypření jsou rajčata ponechána v teple po dobu 2 dnů. Solanka by se měla zakalit a pod víkem nahoře by se mělo vytvořit mírné pěnění. V tuto chvíli se odebere vzorek z rajčat, pokud je vše v pořádku, nádoba se uzavře nylonovým nebo šroubovacím uzávěrem a odešle se do chladničky k uskladnění.

Můžete si přečíst o týdenním solení zelených rajčat plněných mrkví a bylinkami v našich článek.

Doporučujeme sledovat video z kanálu „Distilliruem“ o kvásku červených rajčat v dubovém sudu.

40denní kultura česnekového startéru ve sklenicích

K nalití vařte 2 litry vody s přídavkem koření: sůl 2 polévkové lžíce a 10 polévkových lžic cukru stejného objemu.

1,5 kilogramu rajčat, s výhodou rajčat švestek, se omyje a suší na ručníku nebo papírové ubrousku. Ostrým nožem odřízněte „zadek“ spolu s částí buničiny. Ukázalo se, jako by „čepice“ byla odstraněna z rajčat.

Ve výřezu ovoce se provádí několik prohlubní (od 3 do 4). Do každého řezu se vloží stroužek česneku. K tomu je hřebíček předem vyčištěn a podélně rozřezán na několik částí. Plnění jednoho rajčete trvá v průměru jedním hřebíčkem voňavé zeleniny..

Ovoce plněné česnekem se pevně položí do sklenice a nalije se do vývaru, ochladí se na teplotu místnosti. Nádoba je utažena kovovým šroubem nebo nylonovým uzávěrem. Před použitím se víka vylijí vroucí vodou nebo se sterilizují společně s plechovkami.

Obrobek je okamžitě přemístěn do chladničky nebo chladného sklepa. Po 10 dnech můžete ošetřovat členy domácnosti nakládanými rajčaty.

Detailní recept na čtyři týdny solení zelených rajčat ve velkém kbelíku v našem článek.

Andrey Rostovsky navrhuje použít recept na solení hnědých rajčat v nádobě na potraviny.

Fermentovaná zelená rajčata v pánvi

Zelenety (3 kilogramy) jsou vybírány ve správném tvaru, bez poškození nebo stop po nemoci. Ovoce se umyje a zbaví stonků.

Zelení (velká svazek petrželky a celeru, 2 křenové listy a 20 třešňových listů) se umývají pod tekoucí vodou, zbavují se písku a prachu a opařují se vroucí vodou. Lusek pepře se zbaví semen a nalije se vroucí vodou. Dvě velké hlavy česneku se rozdělí na pažitku a oloupanou.

V širokém kastrolu se na dno položí 1/3 petrželkových listů, celeru, ½ části křenových listů a polovina třešňových listů, lusek feferonky a hlava česneku rozebraná na hřebíček. Vložte rajčata do jedné vrstvy na greeny. Z výše uvedeného jsou plody pokryty další částí petrželky a celeru a nahoře další vrstvou rajčat. Poslední a poslední vrstva - zbytky všech koření.

Nyní solanka. Vaří se pouze ze dvou složek: voda (3 litry) a sůl (150 gramů). Rajčata se nalijí horkou tekutinou.

Zakryjte pánev víkem, ponechte malou mezeru a odložte ji do chladu. Rajčata zcela zraje nejdříve za 2-3 týdny.

Ve studené vodě s listy hroznů

Předúprava 2 kilogramů rajčat se redukuje pouze na mytí a propíchnutí párátkem ze strany stonku.

Listy hroznového stromu se důkladně omyjí protonovou vodou. Potom se do každého listu zabalí jedno rajče a v několika vrstvách se pevně umístí do pánve.

Pro solanku vezměte běžnou čistou pitnou vodu. Nemusíte nic vařit! Na dva litry studené základny dejte 4 lžíce každého typu koření: sůl, cukr a suchý hořčičný prášek. Rajčata se nalijí touto kompozicí. Aby se zabránilo jejich vzplanutí, je shora uspořádán útlak, který je umístěn na rovné misce. Běžný litr naplněný vodou může působit jako váhové činidlo.

Na jeden den jsou rajčata fermentována v teple, při pokojové teplotě, a poté odebrána do sklepa nebo jiného chladného místa. Rajčata jsou považována za zcela solená po 2 týdnech.

Na poznámku: Hroznové listy by neměly být po kvašení vyhozeny. Mohou být ponechány pro „skladování“ ve slaném nálevu a pokud je to nutné, mohou být použity k přípravě domácí dolmy.

Recept sycená rajčata, fermentovaný v plastovém kbelíku s hřebíčkem a hořčicí, autor našeho webu se podílí na jeho článku.

Jak skladovat nakládaná rajčata

Na chladném místě se plechovky s polotovary uchovávají nejdéle po dobu 5-6 měsíců a pravidelně kontrolují jejich stav. Jsou-li však rajčata peroxidována, používají se k marinování grilovaného masa..