Zelené fazole lecho na zimu

Lecho můžete vařit na zimu nejen podle klasické receptury z papriky a rajčat, ale také s jinou zeleninou. Moderní recepty na tuto zeleninovou přípravu jsou natolik rozmanité, aby během léta připravovaly chutný předkrm v různých verzích. Navrhuji připravit lecho s fazolemi, ale existuje lecho se cuketou, květák, lilek, dýně, tykev, připravte lecho s červenými a zelenými rajčaty, přidejte rajčatovou pastu, koření, bylinky, česnek a feferonku.

Pro lecho se zelenými fazolemi na zimu, jehož recept s fotografií je těsně pod, jsou vhodné pouze mladé lusky bez velkých fazolí uvnitř. Zelené nebo žluté, s plochými nebo zaoblenými lusky - při výběru zeleniny nezáleží na tom, že stěny lusků jsou elastické, masité, bez hrubých vláken. Pak dostanete lahodné lecho s kousky jemné fazole, mrkve a papriky v husté aromatické náplni rajčatová omáčka.

Složení:

- zelené fazole - 500 gr-
- rajčata - 1,5 kg-
- paprika (nejlépe v různých barvách) - 400 g-
- mrkev - 400 gr-
- česnek - 1 hlava-
- rostlinný olej - 2/3 šálku-
- stolní ocet 9% - 3 lžíce. lžíce-
- sůl - 1,5 lžíce. lžíce-
- cukr - trochu více než polovina sklenice (podle chuti).



V době, kdy zelené fazolky dozrávají, se již objevila raná rajčata pěstovaná na otevřeném poli. Jsou mnohem chutnější než skleníková zelenina, a přestože stojí o něco víc, kupujte jen taková rajčata, takže náplň pro lecho je chutná a aromatická. Rajčata umyjte a nalijte na ně po dobu pěti minut vroucí vodou.



Za pět minut pokožka zjemní, zpožďuje se za buničinou a snadno se uvolní. Oloupaná rajčata nakrájejte na kousky a odstraňte dříve světlé skvrny v místě, kde byla větvička připevněna. Přeneste do mixéru s loupaným česnekem.



Sekejte rajčata a česnek v bramborové kaši, nalijte do kotle nebo hlubokého gulášu, pánev se silným dnem.



Přidejte sůl a cukr. Nejprve vložte trochu méně, než říká recept. Poté, na konci vaření, můžete přidat, pokud se ukáže, že lecho je lehce osoleno podle vaší chuti nebo pokud není dostatek cukru. Nádobí s rajčaty položte na nízkou teplotu a přiveďte k varu. Vařte několik minut, dokud se sůl a cukr nerozpustí.



Zatímco rajče vaří, oloupeme mrkev a nakrájíme na tenké proužky (nebo nastrouhejte na hrubém struhadle, pokud jste příliš líní na to, abyste si s plátky pomazali). Nalijte olej na pánev, zahřejte, dejte mrkev a lehce smažte, aby zžloutly z oranžové.



Přeneste mrkev do vroucí omáčky, nechte ji po dobu deseti minut vařit, aniž byste pokrm pokryl víčkem. Mrkev, zejména rané odrůdy, jsou v přípravcích dost rozmarné, takže je lepší hrát na ně bezpečně a udržovat je v horké omáčce déle než jiná zelenina.



Když mrkev změkne, přidejte do fazole zelené fazole, nakrájené na malé kousky 2,5–3 cm. Fazole vařte po dobu 20 minut, dokud nezměknou. Po 15 minutách zkontrolujte připravenost, různé odrůdy potřebují různé doby dušení, možná budou vaše fazole připraveny rychleji.



Zatímco fazole jsou dušené, připravte papriku na lecho. Rozdělte na polovinu, očistěte semena a stonek vyjměte. Maso nakrájejte na široké proužky nebo kusy volného tvaru. Přidejte do zeleniny, promíchejte.



Vařte deset minut, aniž by byl pepř plně připraven. Jeho maso je něžné, pokud ho strávíte, odlupuje se z kůže a rozpadne se. Nalijte do octa, vařte 1-2 minuty. Ochutnejte hotové lecho, pokud něco nestačí - přidejte.



Aby mohly být zelené luštěniny uchovávány při pokojové teplotě, musí být sklenice sterilizované (v troubě, mikrovlnné troubě, na páře) a víčka musí být vařena. Dejte lecho do horkých sklenic a upravte teplo tak, aby zeleninová hmota nespálila. Okamžitě pevně utáhněte víka a schovejte pod přikrývku nebo přikrývku pro další ohřev.



Následující den se sklenice s lecho ochladí, můžete je přenést na místo trvalého skladování. Pokud dodržujete všechna doporučení, lze tento obrobek bez problémů skladovat při pokojové teplotě po dobu jednoho až dvou let. Užijte si zimu!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)
Zkuste také vařit dýňové lecho.