Kysané zelí s brusinkami a chilli

Kysané zelí s brusinkami na zimu, recept s chilli papričkami připravený podle tohoto receptu bude křupavý a mírně kořenitý. Pro moření zvolte hlavy zelí nakrájené ihned po mrazu, s šťavnatými bílými listy. Myslím, že se vám bude líbit i tento. kysaný zelí recept s řepou a mrkví.
Vaření bude trvat 35 minut. Z uvedených přísad získáte 2,5 kg.

Složení:

- bílé zelí - 2,2 kg-
- mrkev - 0,5 kg-
- brusinky - 100 g-
- chilli paprička - 1 ks.-
- kmín - 20 g-
- stolní sůl - 45 g.



Připravíme zelí hlavu - sejměte horní listy, nakrájejte zelí na 4 části. Odřízněte pařez a silně zahuštěné kousky listů na jeho základně.



Zaostřeným nožem nasekejte ubrousky velmi tenkými kousky. Čím tenčí jsou hranolky, tím kompaktnější bude zelí..



Vezměte velkou smaltovanou misku nebo širokou pánev z nerezové oceli, nasekané nasekané zelí, posypte jemnou stolní solí bez přísad.



Nyní si oblékneme lékařské rukavice a posypeme zelí solí. Po asi 5-7 minutách se v závislosti na vynaloženém úsilí objeví hodně zelné šťávy a hmota se téměř sníží na polovinu.



Mrkev důkladně umyjte, odstraňte tenkou vrstvu slupky zeleninovým nožem. Tření na hrubém struhadle.



Přidejte nastrouhanou mrkev. Podívejte a tohle recept s fotografií zelí s červeným rybízem.



Vybíráme čerstvé brusinky. Odstraňujeme trosky, sušené a zkažené bobule. Omyjeme bobule studenou vodou, položíme je na síto, přidáme na nakrájenou zeleninu.



Nalijte lžíci kmínu do dobře zahřáté suché pánve. Kalim na 2-3 minuty, nalijte do hrnce. Vyzkoušejte také tento Okamžitě nakládané zelí ve slaném nálevu bez octa.



Nakrájejte lusek horké červené chilli na tenké prsteny, posílejte jej na zbytek přísad jako poslední. Jemně zamíchejte ingredience, dávejte pozor, abyste brusinky nedrtili.



Bereme čisté suché sklenice (není třeba sterilizovat nádobu). Zelí pevně nasazujeme, beraneme ho dřevěnou drcením, dokud se obsah nezakryje šťávou, která vyšla. Nahoře ponecháme volný prostor (5-7 centimetrů).



Plechovky jsme dali na teplé místo, zakryli jsme čistým hadříkem. Po asi 3 až 4 dnech, kdy fermentace skončí a solanka se stane průhlednou, jsme ji umístili na chladné místo. Kysané zelí s brusinkami na zimu, recept s chilli, bude kompletně hotové do 8 dnů.