Zelí s brusinkami na zimu

Chtěli byste vědět, jak připravit zelí s brusinkami na zimu? Pomůžeme vám připravit chutné, křupavé zeleninové občerstvení, které nenechá nikoho lhostejným. Níže jsme popsali dva recepty, které lze použít k přípravě tohoto užitečného prázdného místa..

Jedním z nejjednodušších způsobů sklizně zelí na zimu je fermentace. Zelí je fermentováno různými způsoby: v různých nádobách - hrncích, sudech, sklenicích (viz. recept na zelí ve 3litrových nádobách) - s přísadami - mrkev, brusinky, brusinky, kalina, jablka atd..

Kysané zelí s brusinkami má nejen krásný vzhled, ale také příjemnou chuť, vůni, navíc je takový přípravek dokonale uložen celou zimu. Podle našich dvou jednoduchých receptů doporučujeme pokusit se na zimu doma fermentovat zelí s brusinkami.

Zelí na zimu s brusinkami

Složení:

• bílé zelí - 5 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• brusinka - 0,5 kg;
• sůl - 100 - 120 g;
• koření - podle chuti.

Příprava

1. Hlava zelí se umyje a oloupe z horních listů a poté naseká na tloušťku 1 centimetr. Vložte všechny rozdrcené zelí do mísy.
2. Mrkev se vtírá do stejné mísy. Potom se přidá sůl v množství 20-25 gramů na kilogram zelí. Všechno je důkladně promíchané - zelí proto umožňuje šťávu rychleji a dříve začne kvasit.
3. Když je celá hmota smíchána se solí, můžete začít sbírat do nádoby na okurky.
4. Na dno plechovky (sudy, hrnce atd.) Musíte položit list zelí nebo rybízové ​​listy, pak položte první vrstvu zelí s mrkví, která je posypaná brusinkami. Je vhodné být opatrnější s bobulí, pečlivě sledovat jeho integritu. Takto je celý kontejner naplněn vrstvami. Do každé vrstvy můžete přidat koření - koření, černý pepř v květináči, kmín.
5. Po naplnění je nádoba rovněž zakryta čistými listy zelí, poté gázou a utlačována. Je vhodné nenaplnit nádobí zelím na vrchol - může se uvolnit velké množství šťávy, která vylévá přes vrchol.
6. Zelí zůstává kvasit od 3 dnů do týdne, v závislosti na teplotě prostředí. Čím teplejší, tím rychleji probíhá fermentační proces. Jasným znakem připravenosti zelí je absence fermentační pěny, která se objevuje v prvních dnech kváskání.

Po kvašení se zelí převede na jinou misku a odešle na chladné místo.

Kysané zelí s brusinkami a jablky

Tento recept má díky aromatickým podzimním jablkům bohatší aroma a chuť. Je vhodné zvolit odrůdy jako Antonovka nebo Semerenko.

Složení:

• zelí - 3 kg;
• jablka - 5-6 kusů;
• lingonberry - 300 gr .;
• sůl - 60 - 75 g;
• koření - podle chuti.

Příprava

1. Zelí a mrkev jsou rozdrceny na velkou misku nebo pánev, zelenina se mele solí, dokud se neuvolní šťáva.
2. Jablka jsou nakrájena na tenké plátky, jádro je nakrájeno, kůra není odstraněna. Jablka se přidávají do zelí s mrkví a celá hmota se opět promíchá.
3. Listy zelí, rybízu nebo křenu se umístí na dno misek pro solení zelí. Zelí s mrkví jsou rozloženy ve vrstvách a posypané brusinkami. Do každé vrstvy můžete přidat své oblíbené koření - bobkový list, kmín, koření, v kombinaci s jarními jablky bude jedinečná chuť solení.
4. Celá hmota je pokryta gázou a poslána na teplé místo k fermentaci na 3 až 7 dní.

Po kynutí se připraví zelí s jablky do nové čisté nádoby a umístí se do chladničky.

Tipy pro vaření kysaného zelí s brusinkami

• Pro moření zelí jsou vhodné pouze celé brusinky - bez poškození.
• Pro bohatší a zajímavější příchuť zelí můžete přidat kousek žitného chleba a trochu medu. Některé ženy v domácnosti také přidají sklenici vodky do láhve zelí..
• Kyslost zelí často závisí na množství soli. Zelí křupá také na zuby, díky správnému množství soli. Průměrný podíl - 2 - 2,5% hmotnosti zelí. Pro rovnoměrné kvašení, solení, zelí je třeba propíchnout nebo provést v něm otvory.