Karelský zelí s kmínem a mrkví na zimu

Kmín byl dlouho používán pro kvašení zeleniny v kuchyních různých národů. Zelí s kmínem je křupavé, chutné a překvapivě aromatické, pokud znáte některá tajemství vaření.

Složení: bílé zelí, mrkev, sůl, kmín
Čas do záložky: Léto, Podzim

Recept s fotografiemi krok za krokem je jednoduchý a dostupný i pro nezkušené hostesky v kulinářském umění. Vyzkoušejte to - a přesvědčte se sami, jak dobrý kysaný zelí s kmínem je v zimě.

Budete muset vzít:

• loupané zelí (bez hlavy zelí) - 3 kg;
• mrkev - 200 g;
• hrubá sůl - 80 g;
• kmín - 2 polévkové lžíce.

Jak vyrobit zelí s kmínem

Doma v městských podmínkách je lepší fermentovat zelí v malých dávkách. Takže obrobek se snáze skladuje, vypadá mnohem reprezentativnější než solený po dlouhou dobu. Pro začátek si vezměte bílé zelí bez poškození.

Doma je nejlepší fermentovat zelí v smaltované nádobě bez třísek na vnitřním povrchu. Dno hrnce nebo kbelíku je lemováno celou zelí listy suché a čisté.

Hlávkové zelí se nakrájí na čtvrtiny a hlavy se nakrájí. Zelí se naseká náhodně podle chuti: malé, velké nebo střední proužky. Můžete použít drtič zelí nebo ostrý nůž. Broušení mrkve na hrubém struhadle. Zelenina se umístí do mísy.

Přidejte sůl a kmín. Zelí drťte rukama, dokud se neobjeví šťáva.

Umístěte zeleninovou směs do pánve a důkladně uvařte.

Zatížení se položí na vrchol ve formě třílitrové nádoby na vodu.

A přikryjte ručníkem.

Zelí je fermentováno při teplotách nad 20 stupňů po dobu 3-5 dnů. Je důležité propíchnout vrstvu zelí vidličkou dvakrát denně, aby se uvolnily plynové bubliny. Poté je zelí přeneseno do suchých čistých nádob a uloženo v lednici nebo na balkóně při teplotě 5-7 stupňů.

Kysané zelí s kmínem je vhodné pro vaření zelné polévky, jako náplně do koláčů a knedlíků. Karelians připraví salát z takového zelí, přidá brusinky, trochu cukru a slunečnicový olej. Dobrou chuť!