Nakládané zelí s řepou

Okamžité nakládané zelí s kousky červené řepy je pikantní, světlé a aromatické občerstvení. Po dvou nebo třech dnech to můžete vyzkoušet a po pěti dnech je to úplně připravené. Takové zelí může být uloženo v lednici po dlouhou dobu, ale je lepší ho vařit v malých porcích, což je velmi výhodné a zkracuje se doba nutná k moření. Vidlice na zelí o hmotnosti asi kilogramu a průměru nejvýše 20 cm jsou ideální, abyste je mohli marinovat v hrnci nebo dokonce ve třílitrové nádobě..
Existují dva způsoby nakládání zelí s řepou. Prvním z nich je strouhání řepy na jemném struhadle a nalití zelí. Druhým je rozřezat kořenovou zeleninu na tenké, téměř průhledné plátky a položit je střídavě se zelím. Mimochodem, řepa je velmi chutná. Zelí je také nakrájeno různými způsoby: plátky, krájené tak, aby každý měl kus pařezu nebo nakrájený na čtverce. Zelí nakrájené na menší kousky, je nakládáno rychleji, druhý den bude namočeno v marinádě a řepné šťávě a třetí bude připraveno.

Složení:

- zimní zelí - 2 kg-
- řepa - 800 gr-
- koření - 5-6 kusů-
- černý pepř (hrášek) - 10-12 ks-
- česnek - 5-6 velkých hřebíčků-
- petržel nebo celer - malá parta-
- voda - 1,5 litru-
- stolní sůl (hrubá) - 2 lžíce. lžíce-
- bobkový list - 2 ks (volitelné).
Kromě toho můžete přidat semena koriandru a půl lžíce cukru.



Vařte jeden a půl litru čisté pitné vody, nejlépe filtrované, a rozpusťte v ní stolní sůl. Mírně ochlaďte, přefiltrujte přes sýr, aby se odstranily nečistoty, které se shromažďují na dně. Ochlaďte slanou vodu na pokojovou teplotu.




Oloupejte a umyjte řepu. Rozdělte na polovinu nebo na čtvrtiny, pokud jsou velké. Nasekejte na velmi tenké plátky, téměř průhledné. Pokud jsou silné, řepa nebude marinovat okamžitě a zelí bude trvat déle, než se skvrny zbarví. Druhou možností pro mletí řepy je jejich strouhání na hrubé struhadlo. Má však značnou nevýhodu - strouhaná řepa rychle vydává chuť a barvu, je vodnatá a nelze ji podávat ke stolu, budete ji muset zahodit.




Umyjte vidličky zelí, odstraňte poškozené nebo zvadlé listy. Snížit na polovinu. Pak nakrájejte každou polovinu jako jablko na tenké plátky a rozdělte je tak, aby v každém řezu byl kousek stonku - nedovolí, aby se zelné listy oddělily.




Na dno široké misky vložte zelené, stroužky česneku a pepře nakrájené na talíře. Můžete přidat koriandrová zrna a do marinády přidat trochu cukru, pokud chcete, aby chuť zelí byla sladká a kyselá.




Všechna koření a byliny zakryjte vrstvou tenkých plátek červené řepy nebo posypte nastrouhanou řepou.




Rozložte zelí a pokuste se jej umístit tak, aby neexistovaly žádné dutiny.




Nalijte trochu vody jen pro uzavření dna. Řepa se okamžitě začne vydávat šťávu a zbarví marinádu jasnou barvou. Dejte další vrstvu řepy, pak zelí. Vytvořte horní vrstvu z řepy. Pokud nějaké listy zelí odříznou, nakrájejte je na kousky, smíchejte s řepou a nalijte na vrchol, zakryjte plátky zelí. Nalijte zbývající marinádu, dokud zcela nezakryje zeleninu. Zakryjte převrácenou deskou, vložte náklad (nádoba s vodou).




Odejděte na tři dny. Pokud je místnost chladná, posuňte nádobí se zelím blíže k radiátoru nebo topení. Proces kvašení začíná asi druhý den a třetí den můžete ochutnat zelí. Pokud se zdá, že není dost soli, přidejte a nechte zelí marinovat další dva dny.




Okamžitě nakládané zelí neperoxiduje za pět až šest dní, proto je nutné jej v chladničce přeskupit. Vyjměte plátky celé a nakrájejte je na talíř a podávejte s nakládanou řepou. Snadné a chutné vaření Korejské zelí s řepou, zkuste to, možná se vám také bude líbit tato verze zeleninové svačiny. Dobrou chuť!




Autor: Elena Litvinenko (Sangina)