Jak nakládat houby houby, aby byly chutné

Gobies, lépe známý pod vědeckým názvem "valuei". Předpokládá se, že nechutnají velmi dobře. Tuto verzi však zpravidla podporují pouze ti, kteří je nikdy nezkoušeli, nebo kteří považují za nejlepší houby porcini, lišky a mléčné houby. Hodnoty však nejsou o nic horší a vyrábějí nejen vynikající přílohy, masové pokrmy, ale také na zimu marinované škrty. Hlavní věc je správně vařit..

Valui je jedním ze zástupců rodiny rusula. Sběratelé hub nejsou na prvním místě příliš oceňováni nepříjemnou hořkou vůní, a proto získal titul „páchnoucí rusula“. Ze stejného důvodu se Valui příliš nesnaží sbírat a vařit..
Ve skutečnosti věci nejsou tak špatné. Při sběru hub je prostě jedno tajemství - mladí býci jsou velmi chutní a prakticky nemají žluklou pachuť, náznak, který přechází poté, co byly houby vařeny před vařením. Ale velké dospělé houby, u kterých je víčko větší než 10 cm v průměru a má tmavou skvrnu uprostřed a stehno delší než 9 cm, již není vhodné k jídlu. Jíst hodnotu pro dospělé může způsobit vážné gastrointestinální problémy charakterizované nevolností a zvracením..

Nejčastěji se gobi vyskytují v lesích Krasnodarského teritoria, ale místní obyvatelé to nemají moc rádi a raději to považují za jedlé pouze teoreticky. Ale s předběžným namočením a správnou přípravou vyjdou hořkost a škodlivé látky, které se hromadí v houbách, a hodnota se stává vynikajícím produktem pro přípravu různých pokrmů, které mají vysokou nutriční hodnotu a vynikající chuť..

Jak nakládat recepty hub houby

Nejčastěji jsou škrty solené nebo vařené a používají se k vaření jídel „jednoho jídla“. Ale lidé také znají několik možností pro moření houby goby na zimu. Hlavní věcí je správné zpracování houby předem..

Předběžná příprava hodnoty

Správná předběžná příprava vám umožní zlepšit chuť a nutriční hodnotu produktu, zbavit se mléčných šťáv, které způsobují hořkost, a nahromadit škodlivé toxiny. Ze stejného důvodu je před vařením obvyklé vařit jiné druhy hub a několikrát vyměňovat vodu..
Takže zpracování hub houby začíná namáčení. Za tímto účelem se čerstvě sklizené houby vytřídí z rozmazlených jednotek, vloží do nádoby a pokryjí vodou tak, aby všechny houby byly pod vodou. Voda by měla být slaná (přidejte 1/2 lžíce soli do 1 litru vody). Na houby je položen malý útlak - udělá se talíř obrácený vzhůru nohama. Na vrchol můžete dát 0,5 sklenici vody, ale ne těžší. Namáčení se provádí nejméně jeden den, maximálně 3 dny. Voda se mění nejméně dvakrát denně, v tomto okamžiku se houby umývají pod tekoucí studenou vodou.

Proces trávení se skládá z následujících akcí:

1. Rozdělte houby podle vhodnosti - zkažené shazujte, jedte hmyzem, dobře si umyjte celé houby, mírně je osušte na papírovém ručníku;
2. Horká voda;
3. Přidejte vroucí vody do vroucí vody, mírně snižte teplo a vařte 10 minut. Vložte cedník a opláchněte jej, nechte tekutinu odtékat;
4. Proces trávení opakujte ještě dvakrát. Vařte naposledy, dokud všechny houby neklesnou na dno. Opláchněte pod tekoucí vodou.

Jak nakládat houby hub

Rozdíl mezi tímto receptem spočívá v tom, že houby jsou sterilizovány přímo ve sklenicích a poté jsou uzavřeny..

Složení:

• houby houby - 5 kg;
• obyčejná cibule - 1/2 kg;
• rostlinný olej - 150 ml;
• čištěná stolní voda - 2 1/2 l;
• stolní sůl - 75 g;
• stolní ocet - 30 g;
• mletá skořice - 5 g;
• vavřín - 3 listy.

Jak nakládat skřítky na zimu:

1. Připravte houby namočením, oloupejte, velké nakrájejte na 4 kusy.
2. Připravte cibuli: oloupejte, umyjte, nakrájejte na kroužky o tloušťce 3-5 mm.
3. Cibuli a houby zamíchejte, přidejte olej a znovu zamíchejte.
4. Náplň pro Valuev: zahřejte 2,5 litru vody, přidejte sůl, bobkový list, skořici, nalijte do octa. Počkejte, až se vaří.
5. Nalijte horkou marinádu do sklenic na škrty a cibuli.
6. Sklenice umístěte do hluboké nádoby s vodou tak, aby byly napůl ponořeny do kapaliny. Zapálte nádobu a přiveďte k varu.
7. Sterilizujte sklenice čtvrt hodiny od okamžiku, kdy se marináda vaří ve sklenicích.
8. Sbalte nádobu obvyklým způsobem a nechte vychladnout pod teplým ručníkem.

Nakládané skřítci na zimu

Gobie připravené podle tohoto receptu si zachovávají svou elasticitu, mohou dokonce „trochu“ křupnout.

Ingredience na vaření:

• houby valuei - 2,5 kg;
• stolní sůl - 1/2 lžíce. lžíce na vaření a 100 g pro marinádu;
• ocetová esence - 10 g;
• vavřín - 4 listy;
• česnek - 1 polévková lžíce jemně nasekané;
• listy rybízu - 3 kusy;
• luskový hrášek - 5 kusů.

Jak nakládat skřítky na zimu:

1. Namočenou a vařenou vodu ve vodě vařte po dobu 20–25 minut po vroucí vodě.
2. Vypusťte horkou vodu, nalijte tekoucí vodou na býky, aby vychladla.
3. Zatímco se houby chladí, připravte marinádu: vařte vodu, přidejte sůl, esenci, připravený česnek, pepř, lavrushka, rybízové ​​listy.
4. Marináda od okamžiku vaření by měla být vařena čtvrt hodiny.
5. Vložte býky do sterilizované nádoby, nalijte horkou marinádu a srolovat.

Jak nakládat houby hub

V tomto receptu se voly vaří přímo v marinádě. Vynikající houby, ideální pro občerstvení a saláty.

Ingredience na vaření:

• houby valuei - 2 kg;
• stolní ocet - 100 ml;
• sůl - 2 lžíce. lžíce na marinádu a 1 sec. vařečka;
• kopr - 3 deštníky;
• rybíz - 6 listů.

Marinované skřítci na zimu:

1. Houby předem namočte výše popsaným způsobem. Pokud je velký, umyjte jej do čtvrtí. Vařte je ve slané vodě po dobu čtvrt hodiny.
2. Umístěte býky na síto. Mezitím sbírejte vodu na marinádu, přidejte kopr, rybíz, sůl a nalijte do octa. Zatímco se marináda vaří, míchejte, dokud se sůl nerozpustí dobře..
3. Po zahřátí přidejte houby, vařte 10-15 minut.
4. Uspořádejte hodnotu ve sterilizovaných nádobách a zalijte marinádou. Skočte hermeticky.

Nakládané recepty na zimu

Připravený recept z nakládaných hub Houby je úžasně snadný. Používá minimální seznam přísad pro maximalizaci chuti hubovitých hub..

Takže, co je potřeba pro marinování valuev:

• houby - 1 kg;
• ocetová esence 80% - 30 g;
• lavrushka - 10 listů;
• sůl - 400 g;
• nové koření - 20 hrách.

Nakládané houby goby houba recept:

1. Valui namočte 1-2 dny, čisté.
2. Houby se vaří po dobu čtvrt hodiny v mírně osolené vodě.
3. Umístěte na síto a nechte tekuté sklo opláchnout.
4. Zatímco trávení probíhá, vložte další nádobu na výrobu marinády: vložte do vody lavrushku, pepř, sůl a esenci, nechte ji vařit.
5. Po varu přidejte býky, vařte další 1/2 hodiny.
6. Umístěte misku do sklenic a zavřete víčka.

Nakládané skřítky pro zimní recepty

Tato možnost se nazývá „vonná receptura na nakládané skřítky na zimu“. A to vše proto, že seznam přísad obsahuje vonné hřebíček.

Recept na vaření je následující:

• houby - 2 kg;
• sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
• stolní voda - 3–4 litry;
• obyčejný ocet - 2 lžíce. lžíce;
• bobkový list - 3 listy;
• luskový hrášek - 4 kusy;
• voňavý karafiát - 3 pupeny.

Nakládané recepty na vaření gobies:

1. Rozdělte předem namočené houby, střih nohou zkraťte. V tomto receptu jsou nakládány pouze čepice, ale můžete nechat 2-3 cm délky nohy. Důkladně se umyjte.
2. Voda ohřívejte velmi silně a přidejte velmi malé množství soli (10 gramů soli na 1 litr vody).
3. Jakmile se vaří, dejte tam Valuevovy klobouky a vařte 7-10 minut. Potom vylijte vodu a opláchněte pod studenou vodou..
4. Druhé vaření hub probíhá tímto způsobem: vezměte vodu, sůl, vařte, dejte býky.
5. Připravenost hub je dána jejich polohou v nádobě, pokud spadly, jsou připraveny. V tomto okamžiku přidejte všechna koření a ocet, vařte dalších 15-20 minut.
6. Všechno vložte do sterilizované nádoby a těsně uzavřete víky. Nechte vychladnout pod ručníkem.

Doporučení pro moření

1. Vaření nakládaných gobů trvá hodně času. Ale čas a úsilí budou odměněny, pokud se houby vaří pomocí správné technologie..
2. Několik doporučení a zajímavých faktů o marinování hodnoty, viz níže:
3. Doporučuje se vařit houby pouze v smaltované nebo konzervované nádobě. Ostatní kovy přijdou do styku s octem a uvolní chemické sloučeniny škodlivé pro lidské tělo..
4. K moření lze použít jakoukoli sůl, ale jemná sůl se rozpustí rychleji. Totéž lze říci o běžném cukru a granulovaném cukru..
5. Valui se nikdy nepoužívá k přípravě nakládaného talíře s jinými houbami nebo zeleninou, kromě cibule a česneku..
6. Pokud se v průběhu moření přidají bylinky (kopr, listy ovocných stromů atd.) Na marinádu, bude se vtahovat do škodlivých látek uvolňovaných z hub. Z tohoto důvodu se nedoporučuje pít marinádu od býků..
7. Mohou být konzumovány pouze houby velmi mladé hodnoty. Čím mladší houby, tím méně toxinů se v nich nahromadilo a vytvořila se mléčná hořká šťáva.
8. Pokud jste nezkušení houbaři, nesnažte se sbírat škrty sami. Mohou být zaměňovány s falešnou hodnotou a pouze ostřílený houbař rozezná muchomůrku vlnitým okrajem čepice a tvarem nohy.
9. Nakládané houby skladujte na chladném místě při teplotě 7 ± 2 stupně.

Kromě receptů na vaření hub na zimu jsme pro vás shromáždili další stejně zajímavé možnosti pro polotovary, jako například - moření zázvor, třešně nakládané a konzervace fazolí.

Rádi zodpovíme všechny vaše dotazy v komentářích..