Metody sklizně hub na zimu. Primární mechanické čištění a zpracování hub.

Dlouho byly houby sklízeny pro budoucí použití. Po celou zimu se hodili na houby. Většinou byli soleni a sušeni. Houby sklízené navrhovanými metodami si zachovávají téměř všechny své užitečné a chutné kvality. Mohou být dále použity k přípravě různých hub. Později byly houby nakládané a konzervované, hermeticky uzavřené ve skleněných nádobách..

Naši předkové, připravující houby, si všimli, že sušené houby jsou dobře zachovány po celou zimu. To je způsobeno tím, že v hubách sklizených tímto způsobem je zadrženo pouze asi 24% vlhkosti. V takových podmínkách životní aktivita mikroorganismů zaniká nebo je narušena. Proto mohou být sušené houby konzumovány bez poškození zdraví. Hlavní podmínkou jejich skladování je nepřítomnost vlhkosti v místnosti, kde se tyto houby nacházejí..

Během procesu konzervace hub jsou mikroorganismy nepříznivě ovlivněny vysokou teplotou, které houby při použití této metody sklizně podléhají..

Během procesu kyselé okurky houby jsou ovlivněny nejen vysokou teplotou, jako je tomu v konzervách, ale také kyselinou octovou a stolní solí, což má nepříznivý vliv na stav mikroorganismů.

Během procesu kvašení, ke kterému dochází při solení hub, se vytvoří kyselina mléčná, která spolu se solí ničí patogenní mikroflóru.

Všechny jedlé houby obsahují spoustu bílkovinných sloučenin, stejně jako uhlohydráty a vodu. V hubách se proto vytváří příznivé prostředí pro reprodukci různých druhů mikroorganismů. Z tohoto důvodu se houby neuchovávají čerstvé déle než jeden den. Čerstvé houby ze stejného důvodu nemohou být přepravovány na velké vzdálenosti..

Při zahájení zpracování hub je nutné každou houbu pečlivě zkontrolovat zvlášť. Nejprve se tento požadavek vztahuje na smrž a lamelární houby. Malé středy se často zasekávají v jámách morelů a mezi deskami odpovídajících hub mohou být hromady zeminy nebo zrnka písku. Ke zpracování používají houby zbavené lesních zbytků, které musí být celé a silné. Pokud se červi vyskytují v hubách, nikdy se nepoužívají. Za prvé, kazí vzhled těchto polotovarů a za druhé, toxiny se hromadí v červivých hubách, což přispívá k otravě těla.

Jak umýt houby.

Nejen jejich bezpečnost závisí na tom, jak důkladně se houby umývají, ale také na zdraví těch, kteří je budou používat. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost procesu mytí hub a ne šetřit vodu. Současně je třeba mít na paměti, že dlouhodobé mytí způsobuje ztrátu aromatických látek přítomných v hubách. Pokud není možné houby opláchnout tekoucí vodou, umyjí se v samostatné nádobě a několikrát vymění vodu. Nejlepší ze všeho je, že houby se umývají tekoucí vodou, protože voda pod tlakem odstraňuje nečistoty uvízlé mezi talíři a v přirozených záhybech.

Podívejte se na video: Jak předloupat houby (Butterlets, Polish, Brisket, Aspen, Porcini)