Studené solení hub na zimu - domácí recepty, jak solené houby chladit.

Dříve byly houby většinou soleny ve velkých dřevěných sudech a používaly metodu zvanou studené solení. Houby mohou být sklizeny tímto způsobem, pokud je možné je sbírat v lese v dostatečně velkém množství a jedné odrůdy. Studené solení hub je vhodné pouze pro tyto druhy: rusula, smoothies, mléčné houby, volushki, šafránové mléčné čepice, prasata a další s křehkou lamelární dužinou.

Složení: houby, citronová kyselina, třešňové listy, rybízové ​​listy, sůl, kmín, křen, česnek

Houby, oloupané z trosek a prachu, namočte do studené vody na jeden nebo dva dny. Současně několikrát denně měňte vodu na sladkou. U hub s hořkou dužinou nepoužívejte čistou vodu, ale slanou slanou a okyselenou vodu (na jeden litr tekutiny vezměte 2 gramy kyseliny citronové a 10 gramů stolní soli). Osvěžte to několikrát denně. Některé houby mají velmi silnou hořkou chuť, namočte je do slané vody na několik dní. Tentokrát se liší pro různé druhy:

- hořké a hodnotné - 3–4 dny;

- mléčné houby a náplň - 2-3 dny;

- vlny a bílé - 1-2 dny.

Houby s neutrální dužinou (russula a houby) nemusí být vůbec namočeny, ale jednoduše se dobře umývají pod tekoucí vodou..

Blanching houby před solením.

Jakékoli houby, namísto namáčení, mohou být blanšírovány ve slané vodě. Chcete-li to provést, přidejte 10 gramů soli do jednoho litru a vařte solanku. Uchovávejte houby v horké tekutině po různou dobu:

- vlny a bílé - až jednu hodinu;

- hodnota, lišky, zatížení a hořkost - až dvacet minut;

- mléčné houby - až šest minut.

Jak solit houby na zimu doma pomocí studené solení.

Umístěte houby připravené některým z výše uvedených způsobů do šesti centimetrových vrstev do velkého sudu. Zakryjte dno hlavně suchou solí a každou vrstvu také osolte. Na každý kilogram hub namočených nebo blanšírovaných a chlazených si vezměte sůl:

- u šafránových mléčných uzávěrů - 40 gramů;

- pro vlny, russulu, mléčné houby a další - 50 gramů.

Mezi houby vložte nasekaný česnek, kmín, rybíz a třešňové listy, a pokud je to žádoucí, čerstvý křen se solí.

Zakryjte sud naplněný žampiony plátěným ubrouskem a zatlačte na okurky. Uchovávejte houby na teplém místě po dobu několika dnů, abyste šťávu nechali venku. Poté převeďte hlaveň do chladného suterénu. Nakládané houby za studena jsou dobré, protože v průběhu času budou zhutněny v sudu a nádoba může být naplněna na vrchol čerstvě sebranými a namočenými houbami.

Uchovávejte sudy s houbami při teplotách od mínus jeden do plus sedm stupňů a ujistěte se, že nad houbami je vždy solanka. Pokud to nestačí, přidejte čerstvě připravené: vezměte 20 gramů soli na 1 litr vody.

Viz také video: Sběr a solení mléčných hub

Také: Nakládané houby na mléko. Část 1

Houby z mořského mléka, část 2.