Funkce solení šafránových mléčných uzávěrů chladným a horkým způsobem

Solené houby Po celou dobu byli právem považováni za ideální svačinu. Voňavé, křupavé a neuvěřitelně zdravé - tyto houby ozdobí každý slavnostní stůl. Ryzhikové patří mezi lamelární houby a jsou vhodné pro přípravu této pochoutky. Solení hub studené nebo horké v každém případě dá vynikající výsledek, stačí se řídit osvědčenými recepty.

Popis a složení šafránových mléčných uzávěrů

Perníky mají vydutou čepici, někdy se zvlněnými okraji, oranžové barvy. V místech, kde je zlomen nebo stlačen, získává tělo houby v průběhu času zelenkavou barvu. Výraznou charakteristikou cameliny je její jasně oranžová mléčná šťáva..

Chemické složení této houby je různé:

• Vitaminy A, C, PP, B1.
• Minerální prvky: železo, sodík, draslík, hořčík, fosfor, vápník.
• Specifická látka lakhtarovislin, přírodní antibiotikum, které dokáže bojovat s různými viry a bakteriemi, a to i původcem tuberkulózy - Kochův bacil.

Co se týče nutriční hodnoty šafránových mléčných kapslí, je čas mluvit o jedinečnosti těchto hub - obsahují vysokou hladinu bílkovin, které lidské tělo absorbuje o 80%. Těchto ukazatelů se může pochlubit jen málo bílkovin. Kromě toho obsahují hodně vlákniny a vlákniny z potravy, což vede k jejich použití za účelem jemného čištění střev..

Obsah kalorií v čerstvě sbíraných hub je pouze 22 kcal na 100 g produktu. Ve srovnání s jinými houbami je jeho energetická hodnota téměř stejná, ale její chemické složení je mnohem bohatší. V tomto ohledu se houba používá jako imunostimulační, antioxidační a antivirové činidlo. Kromě toho jsou jeho příznivé vlastnosti do značné míry zachovány i přes tepelné zpracování..

Pravidelná přítomnost šafránových mléčných uzávěrů na stole zaručuje snížení hladiny špatného cholesterolu, normalizaci hladin glukózy a stabilizaci krevního tlaku a pulsu. Jakmile je tato houba v těle, zlepšuje látkovou výměnu, má nízkokalorický obsah, a proto je vhodná pro výživu ve stravě. Díky složkám, které obsahuje, má příznivý účinek na hematopoézu a řídne krev, čímž zabraňuje tvorbě krevních sraženin..

Navzdory všem prospěšným vlastnostem by měl být tento produkt spotřebován rozumně, především kvůli zátěži střev. Všechny houby tráví dlouho trávení, takže jejich nadměrná konzumace může způsobit „ucpání“ žaludku - to znamená jeho dočasnou neschopnost vyrovnat se s takovým objemem těžkého jídla. Výsledkem je, že člověk pociťuje těžkosti v žaludku, nevolnost a nesnesitelné říhání s nepříjemným zápachem.

To znamená, že se produkt v žaludku i nadále rozkládá a není zde dostatek enzymů, které by rozkládaly složité látky. Tyto látky se proto neabsorbují do krevního řečiště, ale jednoduše stimulují fermentační proces v žaludku. Z tohoto důvodu je plyn uvolňován a člověk je mučen otřesem..

Proto se lidem s nízkou kyselostí nedoporučuje konzumovat více než 50 g hub při jednom jídle. Individuální nesnášenlivost složek přípravku a nemocí, jako je cholecystitida, pankreatitida a exacerbace žaludečních nebo duodenálních vředů, bude sloužit jako omezení pro zahrnutí do stravy..

Recepty studené soli

Nepřítomnost tepelného ošetření zaručuje zachování téměř všech vitamínů a mikroprvků ve velbloudech. Existuje několik typů zpracování za studena v závislosti na použitém koření a technologii..

Viz také: Nákup a skladování sušených hub: recepty na vaření

Solení s cibulí

Tento recept se vyznačuje svou jednoduchostí a vynikající chutí hotového jídla.. K jeho přípravě budete potřebovat následující přísady:

• Ryzhiki - 5 kg.
• Sůl - 300 g.
• Cibule - 1 kg.
• Hrách na koření - 30 g.

Pro solení šafránových mléčných uzávěrů se houby stejné velikosti vybírají studeným způsobem, zatímco rozdrcené, rozmazlené a zlomené vzorky jsou vyloučeny. Po vyzvednutí houby opláchněte a trochu usušte na ručníku. V připravené nádobě jsou houby naskládány do vrstev, nezapomeňte je položit nohama dolů. Posypeme každou novou vrstvu solí a nakrájenou cibulkou a kořením. Sůl by měla být posypána rovnoměrně, stejně jako pepře.

Po naplnění solné nádoby ji zakryjte čistou gázou nebo přírodním hadříkem a uložte na temné, chladné místo. První vzorek můžete odebrat nejdříve o měsíc později, ale v závislosti na požadované chuti ho můžete solit déle.

Perníky s česnekem a bylinkami

Tato metoda solení za studena zahrnuje použití těchto produktů:

• Čerstvé houby - 1 kg. Je lepší vzít houby s čepicí o velikosti ne více než 5 cm - vařené vypadají velmi působivě.
• Sůl - 50 g (2 polévkové lžíce bez sklíčka).
• Česnek - 4-5 hřebíčku.
• Kopr a křenové listy.
• Koření a černé pepře - 6 ks..
• Hřebíček - pár pupenů podle chuti.

Příprava hub jako vždy začíná jejich sběrem a mytím. Je také důležité zkontrolovat, zda jsou houby červivé. Je lepší zahodit takové houby. Některé ženy v domácnosti používají solný roztok, ve kterém jsou umístěny červivé vzorky - červi z nich rychle vylézají pod vlivem soli. Poté jsou houby omyty a vařeny jakýmkoli způsobem. Jde ale o to, že odstranění červů z houby neodstraní jejich odpadní produkty, takže to není dobrý nápad. Je lepší nebýt chamtivý a zbavit se zkažených hub, když je ještě v lese..

Po počátečním zpracování se houby suší na ručníku. Mezitím připravují k moření sud nebo smaltovanou pánev. Je vhodné jej před nakládkou opařit vroucí vodou, aby se do hub nedostaly žádné bakterie a nevyvolávaly vývoj plísní..

Na dno nádoby je umístěn křenový list: mírně se přidává k šafránovým mléčným uzávěrem a také neutralizuje veškeré bakterie. Zbytek zelení je rozložen na křen, kromě kopru můžete použít rybíz, třešně a dubové listy, vše je zde individuální. Česnek je nakrájen na plátky a poslán na barel asi 1/3 jeho množství. Totéž dělají s kořením: musíte je rozdělit na asi tři části, aby se rovnoměrně rozložily na houby..

Viz také: Připravte medové houby na zimu v bankách podle receptů

Houby se umístí tak, aby čepice směřovaly vzhůru a pravidelně se posypaly trochou soli a snažily se je měřit. Asi polovinu objemu nádoby posypeme houby kořením a česnekem. Poté následuje vrstva hub znovu posypaná solí, posypaná nahoře zbývajícími pepřem a nasekaným česnekem a také položte další křenový list.

Poté musíte nádobu zakrýt gázou ve 3 až 4 vrstvách, položit na ni čistou desku a naložit ji ve formě velkého kamene nebo nádoby s vodou. V této podobě by houby měly být ponechány na chladném místě a soleny po dobu jednoho měsíce. V prvních dvou týdnech je třeba gázu opláchnout ve vroucí vodě každé dva dny, aby se nevytvořila plíseň. Pak je třeba přenést houbičku na chladnější místo, například do sklepa. V této fázi můžete dokonce vložit houby do sklenic a vložit je do ledničky. Po dalším půl měsíci můžete na stole servírovat houby.

S jakoukoli metodou solení za studena, houby mění barvu a zezelenají se nazelenalým nádechem. Pro zachování přirozené barvy můžete použít horké solení šafránových mléčných uzávěrů, ale v tomto případě jsou možné velké ztráty vitamínů a mikroprvků.

Recepty na studenou solenou camelinu na zimu si můžete vymyslet sami a dodržovat základní technologii vaření. Můžete experimentovat s kořením, bylinkami a kořením, zkuste přidat léčivé plodiny nebo jejich kořeny.

Tepelně upravené recepty

V důsledku velmi krátkého ošetření vroucí vodou zůstává přirozená barva hub prakticky nezměněna. Recepty pro vaření solených hub na zimu horkým způsobem zahrnují vystavení horké vodě nebo vaření.

Rychlá horká cesta

Tento recept vaří houby velmi rychle a zachovává si maximální množství vitamínů ve srovnání s jinými horkými možnostmi..

K přípravě šafránových mléčných uzávěrů tímto způsobem potřebujete následující produkty:

• Houby - 5 kg.
• Sůl - 250 g.
• Zelení podle chuti (kopr, petržel, křen, rybíz, dubové nebo třešňové listy, česnek), koření (černá, červená, koření, bobkové listy, hřebíčkové pupeny, zázvor a jiné nebo jejich kombinace).

Tříděné a promyté houby se ponoří do vroucí vody na 2 minuty a jemně se promíchají štěrbinovou lžičkou, aby se nerozbily čepice. Poté jsou hozeni do cedníku, který umožňuje přebytečnou vodu odtéct a trochu se ochladí.

Zatímco jsou ještě horké, začíná proces vytvrzování. Všechny přísady se nalijí do hub a jemně se smíchají s rukama (lžíce může houby poškodit a zkazit vzhled). Po rovnoměrném rozložení všech složek se odebere vzorek soli, a pokud je vše v pořádku, houby se umístí do sudu nebo sklenic. Na měsíc je můžete položit do hlubokého sklepa nebo je vložit do chladničky..

Viz také: Jednoduché recepty na výrobu nakládaných hub na zimu

Křenové houby

Chcete-li vařit houby podle tohoto receptu, budete potřebovat:

• Ryzhiki - 3 kg.
• Sůl - 100 - 150 g.
• Malý kořen křenu - 1 ks.
• Koření a byliny podle chuti, ale v malém množství, protože hlavním kořením v této verzi je křen.

Houby musí být očištěny od lesních a pozemních zbytků. Konce končetin by měly být odříznuty a zkontrolovat červy. Klobouk kolem okrajů lehce očistěte, zejména pokud jsou k dispozici poměrně velké kusy. Malé houby do průměru 5 cm nemusí být loupány. Poté všechny houby opláchněte studenou vodou.

Ve velkém hrnci vařte vodu s několika bobkovými listy a vložte houby do vroucí vody. Vařte po dobu 5 minut, poté je uchopte lžičkou v cedníku a nechte vychladnout. Jakmile vychladnou, znovu vařte vodu, ale ne tu, ve které byly houby vařeny, ale čerstvé, a znovu udržujte houby ve vroucí vodě asi pět minut. Po těchto manipulacích houby znovu složte do cedníku a osušte.

Kořen křenu je vyčištěn a nakrájen na tenké hobliny. Do chlazených hub podle potřeby nalijte sůl, křen a další koření a důkladně promíchejte. To vše je rozloženo v bankách a uzavřeno nylonovými víky. Udržujte v chladu.

Pro solení se uchovávají po dobu 2-3 týdnů, poté se mohou konzumovat s vařenými brambory nebo jinými pokrmy, posypané jemně nasekanou zelenou cibulkou a posypané nerafinovaným rostlinným olejem. Tyto houby přetrvávají déle než ostatní kvůli fytoncidům obsaženým v křenovém kořeni, ale neměli byste se moc unášet: nedoporučuje se je uchovávat déle než tři měsíce, aby nedošlo k otravě.

Různé recepty na solení šafránových mléčných uzávěrů na zimu studenou nebo horkou cestou se prakticky liší v technologii vaření. Nejčastěji rozdíly spočívají v sadě ingrediencí, které dodávají hotové misce různou chuť a vůni..

Doporučujeme zkusit tyto houby vařit podle různých receptů, abyste si vybrali tu, která vám nejlépe vyhovuje..

Vaření nakládané houby

Existují také recepty na moření tohoto typu hub na zimu. Ukázalo se, že nejsou o nic méně chutné a vyžadují také tepelné zpracování. Liší se od solení pouze přítomností cukru a octa v receptu a delší vařením. Nejsou snadno vařeny ve vodě, ale v již připravené marinádě.

Marinování je také dobré, protože zůstává vhodné pro lidskou spotřebu po delší dobu - takové houby se válí do sklenic se železnými víky a lze je skladovat déle než 1 rok. Je však lepší je udržet déle: ve starém konzervovaném masu, rybách a houbách je nejpravděpodobnější najít bacill botulismu, takže i zcela jedlé houby mohou být smrtící.