Jak solit houby správně, jednoduché recepty

Millechnik, camelina, liška, volnushka - to vše jsou jména jednoho poddruhu hub z čeledi Russula, vyznačují se charakteristickou jasně červenou nebo oranžovou barvou a přítomností mléčné tekutiny a červených odstínů. Jsou ceněny pro svou nutriční kvalitu a některé jsou považovány za labužníky. Solení hub je poměrně jednoduché, houby si zachovají svůj tvar, barvu, dobře chutnají a ozdobí jakýkoli slavnostní stůl.

Vlastnosti a nutriční hodnota šafránových mléčných uzávěrů

Charakteristickým znakem mlékárníků je jejich znatelná barva, kterou dostali díky vysokému obsahu nejsilnějšího antioxidantu - beta-karotenu, navíc se v těle syntetizuje na vitamín A. Vláknina, kyselina askorbová, vitamíny B1, B12, B3, minerální soli sodíku, draslíku, hořčík, vápník a železo jsou také přítomny v hub.

Cenná antibakteriální látka lakarioviolin, která se nachází v hubách, je považována za silné přírodní antibiotikum.

Červené houby jsou pro tělo jednou z nejsnadněji stravitelných a pokud jde o obsah bílkovin, jsou rovny masu, takže jsou vždy žádoucí na stolech vegetariánů, půstu a přívrženců zdravého stravování. Avšak jíst takové houby nebude fungovat onemocnění trávicího traktu nebo po odstranění žlučníku.

V lese jsou houby snadno identifikovatelné podle místa jejich růstu - to je vždy oblast na úpatí borovic, modřínů nebo jedlí. Obvykle sedí s celou rodinou, a proto, když našli jednu houbu, musíte věnovat pozornost ostatním. Je snadné rozlišit mlékárníka charakteristickou červeně zbarvenou šťávou v místě řezu na noze.

Metody solení hub

Solená nebo nakládaná dojítka mají lepší výživové vlastnosti jako hovězí maso, sledě, kuře a vejce, podíl hodnotných aminokyselin představuje asi 4% z celkového složení.

Domácí okurky jsou vždy vítaným zážitkem, ale někdy není dostatek času a energie na zpracování lesních produktů. V takové situaci budou rychlé metody solení hub z velbloudů velmi užitečné pro zkušenou hospodyňku, protože vyžadují minimum přípravy a nezbytné komponenty. Nejchutnější jsou považovány solené houby bez koření a bylin, takže si zachovávají svou přirozenou lesní vůni.

Viz také: Jednoduché recepty na nakládané máslo na zimu

Mlékaři můžete solit doma podle následujících receptů:

• Celé houby se očistí od lesního steliva a celé se umyjí v smaltované nebo skleněné misce, posypeme hrubou solí, asi 60 g na 1 kg suroviny. Pro chuť jsou vhodné čerstvé kopry a nasekané stroužky česneku, můžete pokrýt vrchol hustými křenovými listy a umístit pod tisk nebo útlak. Po vytvoření kapaliny přidejte sůl a udržujte jídlo na chladném místě po dobu jednoho týdne. Ujistěte se, že solanka zakrývá houby, jinak se plísni nelze vyhnout.
• Další způsob studeného solení šafránových mléčných uzávěrů - po namočení na několik hodin ve studené vodě je kilogram hub pevně zabalen do vrstev ve vhodné nádobě, každá sůl bude trvat asi 40–50 g, smícháme s křenem, rybízem, dubovými listy, můžete přidat lavrushka a černé pepře. Solení bude připraveno k jídlu za 45 dní.
• Velmi rychlý způsob nakládání hub: kilogram malých vzorků musí být sušen, oloupán, posypán velkým množstvím soli, zabere to 100 g, počká se asi dvě hodiny, než se objeví tmavě hnědá solanka. Může být podáván, zdobený cibulkou nebo přelitý olejem. Tyto houby se skladují nejdéle sedm dní..
• Neobvyklý recept solené houby se zelím: Nalijte 250 g stolní soli na dno širokého kastrolu, položte na něj houby s víčkem dolů, kořenící vrstvu po vrstvě s koprovým semínkem se solí, černé pepře a posypte zelným listem s křenem, jako solení a snížení objemu lze přidat vrstvy zelí a hub. V budoucnu je takové nakládané zelí dobré pro použití u masa nebo zeleniny.
• Houby o něco méně než pět rublů je vhodné nakládat do lahví, smyslem receptury je marinovat pouze ty dojáky, kteří se plazí úzkým krkem. Pro 300 g původního produktu se odebere 40 g soli. Toto je jeden z nejstarších receptů na studené solené houby..

Viz také: Jak uchovávat sušené houby doma

Abychom ochutnali lahodné houby, nemusíte dlouho čekat. Zrychlená metoda umožňuje rychle získat požadovaný produkt a užít si bohatou chuť čerstvě připravených lesních hub.

Technologie moření za tepla

Technologie využívající tepelné zpracování je časově náročná, ale nejvhodnější pro začínající houbaře. Pokud se houby vaří před solením, lze vyloučit všechny obavy z nežádoucích důsledků ve formě poruch potravin nebo alergií..

Metody moření za tepla:

• Následující anglický recept je běžný u anglických manželek: vařte zázvorové houby ve slané vodě po dobu 5 minut a poté je nakrájejte na dlouhé proužky. Odděleně v malé pánvi vařte 100 ml každého červeného vína a olivového oleje, které jsou vhodné k smažení, přidejte lžičku každé soli, cukru, dijonské hořčice nebo hořčice, jednu cibuli a blanšírované houby. Po smíchání ingrediencí by směs měla být vařena dalších 10 minut a skladována na chladném a tmavém místě..
• S již solenými houbami můžete vařit dušený nebo žampionový salát se zeleninou, pro tento 1,5 kg žampionu nakrájený na mlýnku na maso, smíchejte s rajčaty, 1 kg cibule, mrkve a 0,5 litru rostlinného oleje. Pro změnu můžete podle chuti přidat zelné proužky nebo zelená rajčata, cukr, sůl a pepř. Dušené maso se duší po dobu 40 minut a pak se převalí do sklenic.
• Technika horkého solení vždy zahrnuje blanšírování hub ve vroucí slané vodě po dobu 10 minut těsně před smícháním se zbytkem chutí. Chlazené houby jsou stlačeny do sklenic a mezery mezi vrstvami jsou vyplněny solí, černým pepřem, česnekem, křenem, koši nebo koprem, listy zahradního nebo lesního rybízu a maliny. Vrchol můžete zakrýt kruhem březové kůry a zatlačit něčím těžkým.
• Mlýny ve slaném nálevu: Vařené houby nalijte slaninou z vody, černé a nové koření, sůl, krabičky hřebíčku, rybíz a bobkové listy, houby vařte ve slaném nálevu a distribuujte do sklenic pro uložení. Místo obyčejné vody můžete jako houby použít marinádu nebo solanku. Před přípravou vývaru je třeba ingredience na něj několik hodin dobře namočit do vody..

Domácí okurky z cameliny můžete vařit jakýmkoli pohodlným způsobem, tyto houby budou chutnat skvěle jak po rychlém solení, například suchou metodou, tak při dlouhém stárnutí v marinádě.

Doporučení před solením

Solení je jednou z nejznámějších a nejběžnějších metod zpracování hub, díky poměrně jednoduchému algoritmu akcí bude výsledek vždy uspokojivý. Každý recept je však svým způsobem jedinečný existuje celá řada funkcí, po kterém budou houby vždy krásné, křupavé a zachovají si bohatou chuť.

• Křupavost a struktura hub se lépe zachová, pokud přidáte trochu do mořicího roztoku kyselina octová nebo kyselina citrónová.
• Pomůže diverzifikovat jednoduché solené houby a přidat ještě více jasu rajčatová pasta a čerstvá pomerančová mrkev.
• Příjemná hořkost a mírná štiplavost dodá hořčičný hrášek, lehce rozdrcená a dusená ve vroucí vodě.
• Použitím kyselé mléko můžete připravit speciální náplň pro nakládané houby. Obvaz je vyroben z 25 ml mléko se solí a cukrem, a pak smíchané s loupanými a vařenými vodními houbami. Taková miska je fermentována několik dní..
• Sušené stroužky, skořice a dřišťál zdůrazní přirozenou chuť hub a přidá koření.

Solené nebo nakládané houby se hodí k vařeným bramborám, rostlinnému oleji, cibuli a zelené cibuli, větvičkám kopru a česneku.

Na saláty na základě těchto domácí okurky jsou velmi dobře hodí vařená mrkev, kuřecí vejce a maso, čerstvé papriky, jablka, sýr, pečené lilky a čerstvé okurky. Houby lze smažit trochu pro jasnější chuť a nejlepší dresink je připraven na základě zakysanou smetanou, máslem nebo majonézou.

Domácí solené houby - houby mohou ozdobit jakýkoli jídelní stůl nebo se stát základem pro lahodný slavnostní salát. Díky jejich multivitaminovým vlastnostem, které přetrvávají i po tepelném zpracování, se etablovaly jako produkt, který kombinuje výhody i vynikající chuť..

Viz také: Jak sušit hříbky doma na zimu