Solení šafránových mléčných uzávěrů doma je chutné a rychlé

Houby jsou houby, které rostou v našich lesích hojně od července do září. Mají charakteristickou barvu žluto-růžových nebo oranžově-červených tónů..
Houby byly dlouho považovány za cenný potravinový produkt bohatý na bílkoviny a minerály. Snadno se vstřebávají do lidského těla a vegetariáni je používají jako hlavní zdroj bílkovinných potravin..

Jsou připraveny různými způsoby. Solení je jedním z nejčastějších..
Podívejme se blíže na několik oblíbených možností solení lesní pochoutky.

Kromě šafránových mléčných uzávěrů na našem webu najdete také možnosti marinování kuřat, solení hřibů, a moření jablka a solení kukuřice.

Horké solení šafránových mléčných uzávěrů trvá nejdéle. Je založeno na tepelném zpracování produktu. Jeho hlavní výhoda spočívá v tom, že na moření si můžete vzít jakékoli houby, a to ani čerstvé. Další výhodou je, že není třeba vybírat houby podle velikosti. Budou použity naprosto všechny dostupné vzorky.

Budete potřebovat:

• Ryzhiki - 5 kg;
• Stolní sůl - 250 g;
• 10 sušených pupenů hřebíčku;
• Černý rybíz - 50 g listů;
• Česnek - 2 zuby;
• Černý pepř - 10 hrách;
• Bobkový list - 10 ks.

Jak solit houby:

1. Vytriedíme houby, zbavíme se červích vzorků. Čistíme, rozdělujeme zvláště velké vzorky na několik částí. Na sporák jsme položili hrnec vody, ohřeli vodu.
2. Nalijte houby do vroucí vody. Ujistěte se, že voda zcela pokrývá houby. Nechte houby vařit pár minut při maximálním žáru. Vařte další tři minuty a současně odstraňte výslednou pěnu štěrbinovou lžičkou.
3. Vařené houby vypusťte cedníkem a ochlaďte na normální teplotu.
4. Připravené solné nádoby plníme houbami. Je lepší je rozvrhnout tak, aby jejich čepice směřovaly vzhůru, aby byly ještě jasnější. Nasolte všechny vrstvy, posypte připraveným kořením: bobkový list, rybízový list a další koření.
5. Po naplnění kontejneru musíte na něj zatlačit. Vhodný je velký talíř s třílitrovou sklenicí vody. Zakryjte solnou nádobu několika vrstvami gázy nebo ubrousků a položte ohyb na vrchol. Jako útlak je zcela vhodný obyčejný talíř, správně zvolený průměr.
6. Hotový kontejner musí být skladován po dobu šesti týdnů v místnosti s teplotou 0 až +7 stupňů. V extrémních případech je zcela vhodný sklep nebo suterén - spodní police chladničky.
7. Pravidelně sledujeme proces a sledujeme barvu solného roztoku. Po celou dobu vaření by měla být hnědá. Vzhled černé barvy v solance bude znamenat poškození produktu..
8. Po měsíci a půl, je docela možné začít ochutnat pochoutku.

Studené solení hub

Snad nejběžnější a nejoblíbenější způsob vaření solených hub. Je vhodný pro zimní solení a dlouhodobé skladování. Jeho výhoda spočívá v zachování všech živin a vitamínů v konečném produktu. To je také atraktivní pro mnoho, protože neexistuje fáze tepelného zpracování houbových surovin..

Budete potřebovat:

• Ryzhiki - 2 kg;
• Černý rybíz - 40 g listů;
• Stolní sůl - 100 g;
• Nové koření černý pepř - 30 lusků;
• Česnek - 4 zuby;
• Bobkové listy - 20 kusů.

Jak solit houby studeným způsobem:

1. Houby čistíme a opláchneme studenou vodou. Vysušte na ručníku.
2. Příprava pokrmů na moření houby. Pro tyto účely volíme velkou pánev se smaltovaným povlakem, dřevěný sud nebo skleněnou nádobu.
3. Koření položte na dno a přidejte do nich sůl.
4. Položili jsme houby s jejich čepicemi, přikryli je spoustou soli.
5. Zakryjeme kontejner gázou a nastavíme útlak. Po 5-6 hodinách, když se hubová hmota trochu usadí, je vhodné do nádoby vložit další dávku hub, aby se směs zhutnila..
6. Solení šafránových mléčných uzávěrů doma vyžaduje teplotu ne vyšší než +20 stupňů. Každých několik dní je třeba vyměnit použitou gázu za čerstvou.
7. Po dvou týdnech rozdělíme houby do čistých sklenic a pošleme je ke skladování. Houby připravené touto metodou se skladují potichu déle než dva roky..

Jak vařit houby houby

Tato metoda nepoužívá vodu a hlavní důraz je kladen na důkladné čištění hub. Koření není potřeba, kromě soli. Tato metoda je vhodná pro šafránové mléčné čepice, protože obvykle rostou ve větraném a čistém prostředí. U ostatních hub je nepravděpodobné, že by fungovaly.

Budete potřebovat:

• Ryzhiki - 1 kg;
• Stolní sůl - 40 g.

Jak nakládat houby na zimu:

1. Houby pečlivě očistíme od úlomků, oškrábáme nohy, obnovíme řez a vyčistíme zkažené okraje.
2. Oloupané houby vložte do misek ve vrstvách a posypte každou solí solí. Klademe útlak na vrchol.
3. Díky nedostatku koření neztrácejí houby svou jedinečnou vůni a chuť a mohou být ochutnávány po 10 dnech.
4. Z tohoto prázdného jídla vyjde dobré houba v konzervách. Nejprve je třeba napařit skleněné nádoby, poté do nich přesunout houby a doplnit je solným roztokem. Potom se plechovky stočí s víkem a sterilizují se 30-60 minut..
5. Skladování vyžaduje chladnou, větranou oblast s teplotami mezi 0 a 7 stupni nad nulou.
6. Je důležité zajistit, aby nedocházelo ve sklenicích ze solanky. Podle potřeby lze přidat chlazenou vařenou vodu.

Anglický recept na solení šafránových mléčných uzávěrů

Metoda rychlého vaření. Miska je připravena k ochutnání za pár hodin.

Budete potřebovat:

• Ryzhiki - 1 kg;
• Suché červené víno - 100 ml;
• Olivový olej - 100 ml;
• Stolní sůl - 20 g;
• Cukr - 20 g;
• Dijonská hořčice - 20 g;
• Cibule - 1 kus.

Solení hub z velbloudů:

1. Žampiony nalaďte v osolené vodě asi pět minut. Odstraňujeme vodu. Houby myjeme v chladné vodě a nakrájíme na hobliny.
2. Do hrnce nalijte víno, olivový olej, přidejte sůl, cukr, cibuli nakrájenou na kroužky, hořčici Dijon.
3. Do vařené směsi přidejte houby, vařte dalších 5 minut.
4. Výslednou houbovou hmotu vložte do sklenice a vložte ji do chladničky.
5. Výsledné jídlo, které se často nazývá hubovým kaviárem, je připraveno k ochutnání za dvě hodiny..

Slané houby recept

Tuto metodu lze doporučit pro gurmány, kteří chtějí solené houby ochutnat okamžitě a nechtějí čekat týdny nebo měsíce. Velkou výhodou této metody je kromě rychlosti také zcela zachovaná pozitivní vlastnost produktu..

Budete potřebovat:

• 1 kg čerstvých malých šafránových mléčných uzávěrů;
• Stolní sůl - 100 g.

Solené houby recept:

1. Houby očistíme a vložíme je do skleněné misky.
2. Každou řadu posypeme solí. Houby zcela zakryjte vrstvou soli..
3. Když se objeví nahnědlá solanka, počkejte asi dvě hodiny. A pak je lze okamžitě položit na stůl. Zachovávají si svou přirozenou chuť a jasnou, bohatou barvu.
4. S touto metodou solení nepřevyšujte houby déle než dvě hodiny. Hrozí jim riziko, že se stanou příliš slanými..
5. Houby solené tímto potem by měly být konzumovány co nejdříve. Nelze je skladovat déle než několik dní..

Jak solit houby

Starý ruský recept na solení šafránových mléčných uzávěrů, prověřený po celá desetiletí. Na základě knihy slavného ruského šéfkuchaře, autora četných publikací o kulinářství.

Budete potřebovat:

• Ryzhiki - 10 kg;
• Sůl - 0,5 kg;
• Černý rybíz - 200 g listoví;
• Dubové listy - 200 g;
• Zelí - 200 g listoví;
• Černý pepř - 20 hrách;
• Kopr - stonky 200 g.

Solené šafránové mléčné čepice na zimu:

1. Příprava sudu na solení. Přidejte sůl na dno sudu. Houby umístěte do řad tak, aby hríbové čepice vypadaly dolů. Každý řádek doplňte solí.
2. Také mezi řadami jsme rozložili koprové stonky, dubové a rybízové ​​listy. Nalijte do černého pepře.
3. Na horní část válce je umístěno kulaté dřevěné víko a ohýbání.
4. Asi po týdnu, poté, co se houby trochu usadí a objeví se solanka, je třeba ji vypustit a přidat další houby. Několikrát tak opakujte, aby byly houby zabaleny v sudu co nejpevněji..
5. Do nejvyšší řady můžete vložit několik listů zelí. Poté je lze použít k výrobě lahodných zelných rohlíků..
6. Hlaveň plná hub a koření musí být korkována a položena na led nebo do sklepa. Houby budou skvěle energické.

Jak solit houby v lahvích

Další starý recept podrobně popsaný v beletrii. Protože houby v lese rostou vždy ve stádech, kromě velkých dospělých jedinců se vždy setkají i malé a velmi malé houby. V lesích v oblasti Volga-Vyatka byl dlouho vynalezen originální způsob solení takových hub. Jeho význam spočívá v tom, že do solení se dostanou pouze ty houby, které se plazí do úzkého hrdla láhve..

Budete potřebovat:

• Malé houby - 200-300 g v lahvi;
• Sůl - 30-40 g.

Jak solit houby recept:

1. Vybíráme houby o velikosti pěti rublů nebo méně. Houby myjeme ve studené vodě, v případě potřeby je čistíme z půdy.
2. Houby tlačíme jeden po druhém do láhve, každý předtím jsme válcovali v misce soli.
3. Nalijte zbytek soli do láhve. Houby držíme chvíli v chladu, dokud se v aroma neobjeví svíravost.

Tak jak v literatuře, tak na kulinářských stránkách na internetu najdete mnoho receptů na vaření solených hub. Tak či onak, všichni se vaří na tři hlavní způsoby solení: studený, horký a suchý. Různé recepty pocházejí buď z místních tradic, nebo z použití původních bylin a koření. Technologie solení ve všech receptech bude v každém případě odkazovat na jednu ze tří hlavních metod.