Různé recepty na solení šafránových mléčných uzávěrů na zimu

Perníky jsou chutné houby, které si zachovávají svůj tvar a atraktivní vzhled i po solení. To je důvod, proč mnoho žen v domácnosti dává přednost ochraně hub na zimu. Existuje několik způsobů, jak nakládat tyto houby: teplé a studené.

Zajímavé je, že houby nakládané v Rusku byly dokonce exportovány do Evropy.

Studená metoda moření hub znamená neexistenci tepelného zpracování. Tento způsob vaření je rozdělen do dvou typů: mokrý a suchý..

Mokrý recept

Tato solná metoda je optimální pro zpracování velkého množství hub..

Chcete-li vařit houby na zimu vlhkým chladným způsobem, budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kg šafránových mléčných uzávěrů;
• 50 gramů soli;
• 3 stroužky česneku;
• 3 koprové deštníky;
• 15 pepřů;
• 3 pupeny hřebíčku;
• křenový list.

Na slané houby, je nutné dodržovat následující technologii:

• Nejprve se houby vyřadí, umyjí a vyčistí. Poté rozetřete na suchý ručník, aby z nich byla vypuštěna veškerá tekutina..
• Na dno solné pánve položte křenový list, kopr, 1 stroužek česneku, 1 stroužek hřebíčku a 5 pepřů.
• Poté se polovina hub položí na výsledný substrát tak, aby se každé 2 vrstvy posypaly solí. Na ně položte další 1 stroužek česneku a 1 stroužek hřebíčku, deštník na kopr a 5 pepřů.
• Zbytek hub se umístí na koření, které se také posype solí každé 2 vrstvy. Horní vrstva hub je zdobena zbytkem česneku, hřebíčku, kopru a pepře.
• Vrchní část je pokryta gázou složenou ve 3 vrstvách a je na ní nainstalován útlak. V této poloze by solení mělo probíhat 2 týdny. Každé 2-3 dny je nutné vyměnit gázu za čerstvou.
• Po 14 dnech se houby přenesou na břeh, naplní se solankou a umístí se na chladné místo. Potom musíte houby solit další 2 týdny.

Solení za studena

Tento způsob přípravy hub je takový, že se k jejich čištění nepoužívá žádná voda. V zásadě je princip solení podobný mokru, existuje však několik rozdílů:

• při umísťování produktu do pánve by měl být umístěn vzhůru nohama;
• posypeme každou vrstvu solí;
• solení v pánvi trvá 3 týdny, pokud má nyní sběratel hub novou plodinu, lze ji přidat do již solící hmoty.

Je zajímavé, že díky solení za studena mění hotové solené houby barvu na zeleno-hnědou.

Metoda horkého solení

Horká metoda solení šafránových mléčných uzávěrů vyžaduje jejich tepelné zpracování. V tomto případě si houby zachovají svou bohatou červenou barvu. Chcete-li nakládat houby horké, musíte:

• 5 kg šafránových mléčných uzávěrů;
• 250 gramů soli;
• 4 stroužky česneku;
• 8 pupenů hřebíčku;
• 15 pepřů;
• koprové deštníky;
• křenové listy;
• nějaký feferonka.

Krok za krokem recept:

1. Houby jsou tříděny, umývány, čištěny. Nalije se do kbelíku a nalije se vodou, ponechá se v tomto stavu po dobu 1 hodiny, aby se z nich odstranili případní červi.
2. Houby jsou umístěny v povodí. 5 litrů vody se vaří v hrnci a výsledná vroucí voda se nalije do nádoby s houbami. V tuto chvíli začnou vydávat praskající zvuky..
3. Dále by dary lesa měly být jemně promíchány štěrbinovou lžící po dobu 1-2 minut. V tuto chvíli se praskání postupně zastaví, což bude znamenat připravenost hub..
4. Pak by se houby měly vařit. K tomu se produkt převede do vroucí vody a vaří se po dobu 5 minut. Během vaření se vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit..
5. Vše je uloženo v cedníku a voda je vypuštěna do dřezu. Po odtoku nadbytečného vývaru z hub, které byly hozeny do cedníku, mohou být umístěny zpět do pánve. Poté se do stejné nádoby nalije sůl, 5 pepřů, 2 pupeny hřebíčku, malý kousek chilli.
6. Vše je jemně hněteno rukama, aby nedošlo k rozdrcení hub.
7. Křenový list, koprový deštník je umístěn na dno sterilizované nádoby a poté jsou pokryty houbami. Během pokládky šafránových mléčných uzávěrů do sklenice by měly být lehce stlačeny, aby se proces solení zlepšil lépe. Hřebíček česneku by měl být umístěn uprostřed. Na vrchol je položen křenový list, kopr. Ve všech bankách jsou tedy rozloženy houby.
8. Poté se horní část pokryje gázou a vše se naplní solankou, banky se uzavřou. Při uzavírání plechovky se ujistěte, že houby jsou pevně umístěny v nádobě, jinak je možné další vytváření plísní..

Houby jsou soleny při teplotě 0 až 7 stupňů na tmavém místě po dobu 1,5 až 2 měsíců.

Ryzhiki marinovaná ve vlastní šťávě (video)

Lahodný recept na kyselinu citronovou

Chcete-li lépe nakládané houby udržet, můžete do nich přidat malé množství kyseliny citronové. Takže pro přípravu hub s dlouhou trvanlivostí budete potřebovat na zimu:

• 1 kg šafránových mléčných uzávěrů;
• 3 gramy kyseliny citronové;
• 12 pepřů;
• 3 bobkové listy;
• několik rybízových a třešňových listů;
• sůl.

Příprava:

• Nejprve se houby očistí a umyjí a poté solí v pánvi nebo kbelíku pomocí technologie solení za horka.
• Poté se houby přenesou do samostatné mísy a solanka se nalije do kastrolu a přivede k varu. V tuto chvíli se do něj umístí rybízové ​​a třešňové listy, přidají se 3 pepře, přidá se kyselina citronová.
• V připravených nádobách se položí 1 bobkový list a 3 pepře. Poté se ve sklenicích rozloží houby. Nádoba je zcela naplněna solankou. Pokud se během solení ukáže, že není dostatek solného roztoku, můžete do nádoby přidat vroucí vodu.
• Nádoby jsou pokryty víky a umístěny pro sterilizaci. Je nutné sterilizovat půllitrové sklenice s houbami do 40 minut a litrové sklenice - 50.
• Po sterilizaci se houby stočí do sklenic, obrátí se vzhůru nohama, zabalí se do ručníku a ponechají se při pokojové teplotě, dokud se úplně neochladí..

Kolik vařit houby před solením

Zajímavé je, že některé houby lze jíst syrové. Může však být docela obtížné se s takovou houbou setkat nebo ji najít, protože velikost její čepice by neměla překročit průměr pětikopeckové mince..

Kolik vařit větší houby? Zbytek žampionů musí být před horkým solením vařen. Ženy v domácnosti, které doma vaří houby, obvykle vaří houby 20–25 minut. V případech, kdy se vaří velké houby, lze dobu vaření prodloužit až na 1 hodinu..

Pokud po vaření to znamená dlouhé solení šafránových mléčných uzávěrů, může být doba vaření snížena na 5-7 minut.

Dříve, když cínová víčka ještě nebyla vynalezena, se kterými byly skleněné nádoby zavřené, lidé solili dary lesa ve snadno uzavřených nádobách. Proto byly po dlouhou dobu používány skleněné láhve, jejichž korek blokoval přístup kyslíku, bakterií a vylučoval možnost plísní..

Recept na solené houby (video)