Solené houby - šest receptů pro rychlé solení hub

V září je obvyklé sbírat a sklízet houby. Mnoho nadšených houbařů čeká na období „tichého lovu“ a chodí do lesa na plné koše hříbků, osikových hub, medových agarik a bříz. Se stejným potěšením pak přijměte potíže s konzervováním. Každé jídlo bude zdobeno nakládanými houbovými sortimenty nebo solenými houbami. Existuje mnoho receptů na vaření a slaných nuancí.

Základy chutné solení

Zeptejte se jakéhokoli houbaře a on vám odpoví, že musíte sklízet houby na podzim, když je v lesích a výsadbách spousta hub. Solení hub na chladnou zimu je posvátná věc, takže kdykoli můžete otevřít sklenici vonných hub nebo mléčných hub a potěšit svou domácnost!

Recepty na moření houby jsou vhodné pro všechny jedlé druhy. Mladé ovoce se silnými čepicemi a nohama je vhodnější pro konzervování. Silné tělo houby se během solení nezvlákne a zachová si svůj tvar. Před sklizní musí být každá houba důkladně omyta, očištěna od nečistot a podezřelých měkkých míst a tříděna podle velikosti. Existují recepty, které před zpracováním vyžadují houby, ale většina z nich nevyžaduje předmáčení.. Sklizeň konzervovaných hub doma lze provést dvěma způsoby:

• studené úložiště;
• horké solení hub.

Hlavní rozdíl mezi studeným a horkým solením je pouze v době strávené konzervováním. Polotovary chlazené za studena trvají déle, než je hotový produkt hotový a lze ho sníst. Sůl za studena obvykle nevyžaduje další koření a další přísady, pouze sůl. Připravené houby se umístí do sklenic nebo jiných vhodných nádob, posypou solí a na vrchol se umístí lis. Než začnete solit houby, musíte vědět, kolik různých druhů by mělo být připraveno:

• houby - 4-5 dní;
• valuei - nejméně jeden a půl měsíce;
• houby - měsíc;
• vlny - měsíc;
• bílé - 40 dní.

Horké konzervování je vhodné pro ty případy, kdy potřebujete rychlé občerstvení

slavnostní stůl. Není nutné čekat měsíce: předkrm bude připraven do jednoho týdne po válcování. Ty druhy hub, které mohou chutnat hořce, je třeba vařit ve slané vodě po dobu 20 minut (mléčné houby a houby - ne více než pět minut). Stačí jen napíchnout Russulu, bílky a volnushki vroucí vodou, pak je dát na půl hodiny do horké vody, omýt a posypat solí, poslat je pod útlakem (podobně jako studená metoda solení). Tato metoda je ideální pro domácí použití..

Recepty na moření houby se budou lišit v závislosti na druhu suroviny. Každá houba má své vlastní vlastnosti vaření. Pokud je vezmete v úvahu při solení, můžete získat ohromující svačinu pro silný alkohol nebo přídavek k hlavnímu masu nebo zelenině..

Viz také: Připravte medové houby na zimu v bankách podle receptů

Recepty na vaření lze vybrat na základě doporučení zkušených kuchařů:

• pro solení je lepší vzít houbové čepice;
• horká metoda je ideální pro medovou agariku, prasata a linie;
• pokud jsou houby příliš špinavé, je třeba je namočit 2-3 hodiny do vody solí;
• při sklizni hub pomocí horké metody je vhodné přidat 1 lžičku. kyselina citronová na litr kapacity;
• ideální nádoby na solení - dřevěné vany a sudy.

Před zahájením obrobku musí být jakýkoli kontejner - dřevěný nebo skleněný - důkladně vypláchnut. Skleněné nádoby musí být sterilizovány párou nebo v horké troubě.

Houbové recepty

Mléčné houby, houby, houby, houby ústřice, hřib a hřib jsou považovány za nejoblíbenější pro solení. Všechny recepty na solení hub jsou podobné. Rozdíly pouze v době vaření a dalších přísadách.

Houby s česnekovým mlékem

Horká metoda solení se doporučuje pro mléčné houby. Má mnoho výhod. V budoucnu moření nebude mít nepříjemnou vůni, vařící houby odstraní hořkost a doba vaření se výrazně sníží. Právě tato možnost pro sběr hub je považována za nejspolehlivější pro houby, které jsou považovány za podmíněně jedlé. Musíte brát jako přísady:

• mléčné houby - 1 kg-
• česnek - 5 stroužků;
• sůl - 60 g;
• listy černého rybízu - 10 kusů;
• koprové deštníky - 3 kusy;
• černé pepře - 10 kusů.

K odstranění zbytků a nečistot z čerstvých hub použijte starý zubní kartáček. Nohy by měly být zkráceny a ponechány alespoň 1 cm pod víčkem. Odřízněte shnilá a podezřele měkká místa nožem na zdravou dužinu. Velké ovoce nakrájejte na menší kousky. Připravené houby nalijte vodou, solí, přiveďte k varu. Mléčné houby vařte nejméně pět minut, z času na čas pěnu odstraňte. Po 5 minutách odstraňte mléčné houby štěrbinovou lžičkou, opláchněte je pod tekoucí vodou v sítu nebo cedníku.

Nechte vytéct a ochladit. Mezitím musíte připravit sterilizované nádoby. Nalijte trochu soli na dno, dejte dva pepře, několik koprových větviček a dva lístky rybízu. Na koření položte chlazené mléčné houby. Rozložte koření a mléčné houby ve vrstvách. Nevylévejte zbývající houbový vývar - je třeba naplnit plechovky, vyčkejte, dokud nevyteče veškerý vzduch, a poté je uzavřete nylonovými víčky.

Kovové kryty nebudou v tomto případě fungovat. Sklenice s mléčnými žampiony by se měly v místnosti ochladit, po úplném vychladnutí by se měly přesunout na chladné místo. O měsíc později lze na stůl položit houby z bílého mléka.

Solené houby

Aby byly zachovány všechny prospěšné vlastnosti a vlastnosti těchto hub, musí být soleny chladným způsobem. Jak již bylo zmíněno dříve, jedná se o jednu z nejjednodušších metod, která nevyžaduje ani vaření ani vaření. Jedinou podmínkou je, že na solení nelze použít plastové a železné nádoby. Dřevěné nebo skleněné nádoby jsou ideální. Pro solené houby musíte vzít následující přísady:

• z koření - rybízové ​​listy, koření, černý pepř, bobkový list;
• sůl - na 1 kg hub - 50 g;
• houby - 1 kg.

Viz také: Recept na výrobu nakládaných hub ústřice doma

Solené jsou pouze čerstvé mladé houby. Musí být pečlivě očištěny od nečistot štětcem, omyty pod tekoucí vodou a usušeny na ručníku. Po vysušení vložte do nádoby, kde bude probíhat solení, a předtím nalijte trochu soli na dno. Rozložte houby se svými čepičkami, na každou vrstvu houby položte koření a sůl. Když je nádoba zcela naplněna, položte náklad na horní část a odešlete jej na měsíc na chladné místo. Pak můžete ochutnat solené houby.

Pikantní houby

Houby jsou univerzální složkou vhodnou pro moření za horka i za studena. V prvním případě bude produkt připraven k použití dříve, ve druhém si medové houby zachovají užitečnější vlastnosti. Při volbě metody chladu je třeba si uvědomit, že dva týdny stačí na to, aby byly připraveny medové houby.. Jako součásti musíte vzít:

• čerstvě sklizené houby - nejméně 1 kg;
• koprové deštníky - 3 větve;
• lavrushka - 3 listy;
• sůl - 50 g;
• třešňové a rybízové ​​listy - 5 listů;
• česnek - 4 stroužky;
• křen - 3 listy;
• černé pepře - podle chuti.

Omyjte listy ve studené vodě a osušte. Vezměte keramický obal, dejte na dno křenové listy, dejte na něj umyté a loupané houby s víčkem dolů, lehce sůl. Na medové houby dejte větvičky kopru, rybízu a třešní, papriky, stroužky česneku a bobkové listy. Na obrobek položte talíř nebo víko s menším průměrem, zatlačte na něj. Zašlete obrobek na pět dní na chladné místo.

Vypusťte výslednou tekutinu, nasaďte na ni druhou vrstvu medového agaru a stejné množství listů, koření a bylin. Před umístěním koření nezapomeňte dochutit solí. Postup se opakuje, dokud nedojdou houby nebo místo do mořicí nádoby. Poté dejte pod útlak několik vrstev gázy a posílejte houbu po dobu dvou týdnů na chladné místo.

Nakládané ústřice

Hlívy ústřičné jsou šampióny v rychlosti solení a moření. Jsou rychleji než všichni jejich příbuzní, pokud jde o sůl a máčení v marinádě. Pro plné solení a moření potřebují méně než jeden den. Jejich nesporným plusem je také to, že ústřice jsou v prodeji po celý rok za přijatelnou cenu. Hlívy ústřice jsou bohaté na bílkoviny, železo, hrubou vlákninu. Houba ústřičná - snadné a snadné, dokonce i nováčková hostitelka tento recept rychle zvládne. Pro něj musíte vzít následující ingredience:

• čerstvé ústřice - 1 kg;
• sůl - 40 g;
• čistá voda - 1 litr;
• lavrushka - 2 listy;
• směs paprik - 1 lžička;
• česnek - 5 stroužků;
• ocet - 3 lžíce. l.

Umyjte ústřicovou houbu v tekoucí vodě, odřízněte hrubé kořeny. Klobouky oddělte od nohou, vložte do hrnce, přidejte vodu a zapálte. Po varu vařte deset minut a pravidelně pěnu odstraňujte. Nalijte vodu do samostatné nádoby, přidejte do ní sůl. Přiveďte k varu, vypusťte do cedníku a nechte vypustit. Přidejte marinádu koření a ocet. Vložte nakrájené houby a česnek do připravených nádob. Nalijte mírně chlazenou marinádou, uzavřenou nylonovými uzávěry.

Nechte jej při pokojové teplotě nebo chladu. Po dni můžete jíst nakládané houby.

Máslo ve slaném nálevu

Stejně jako medová agarika může být hřib solený studeným i horkým. Při moření za studena není nic obtížného, ​​jediné je čekat dva týdny, až bude máslo úplně připravené. Recept zahrnuje použití nejjednodušší solanky - vařené vody a soli. Jako součásti musíte vzít:

• čerstvě naložené máslo - 1 kg-
• sůl - 2 lžíce. l.;
• lavrushka - 3 listy;
• česnek podle chuti;
• nové koření - 6 hrách;
• rybíz nebo třešňové listy - podle chuti.

Viz také: Jak sušit hříbky doma na zimu

Připravte si čisté smaltované nádobí. Vložte do ní máslo s víčkem dolů, na nasekaný česnek, koření, lavrushku a sůl. Pak druhá vrstva hub a znovu koření na vrcholu. Tento postup opakujte, dokud vám nedojdou přísady. Na houby položte talíř a dejte na něj sklenici vody - to zajistí uvolnění solanky a rovnoměrné solení oleje. Pokud vylučovaná šťáva nestačí, můžete přidat trochu převařené vody. Den hřib by měl zůstat při pokojové teplotě. Vložte je do sklenic a nalijte výslednou solanku. Uchovávejte 2-3 týdny v chladničce.

Rychlé hříbky

Houby Porcini jsou velmi častým účastníkem stravy v postsovětských zemích. Jedná se o neuvěřitelně chutný a zdravý produkt. Po sběru se velmi rychle zhoršují, takže se nemůžete váhat solením. Navrhovaná metoda umožní po dvou dnech užít si voňavé houby. Chcete-li jej připravit, musíte vzít následující složky:

• čerstvý hřib - 1 kg;
• voda - 0,6 l;
• lavrushka a koření - každé 2;
• hřebíček - 3 pupeny;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• kopr - podle chuti.

Houby Porcini je třeba vytřídit a namočit do vody po dobu jedné hodiny. Během této doby několikrát vyměňte vodu. Odstraňte všechny nečistoty a nečistoty. Odřízněte části nohou zemí. Zastřihněte obzvláště velký hřib na několik částí. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a odešlete do sporáku. Když se budoucí solanka vaří, pošlete tam všechna ostatní koření. Namočte hřib do vroucího solanky, snižte teplo. Houby vařte nejméně 20 minut a poté je vložte do síta nebo cedníku. Nevylévejte solanku.

Sterilizovat banky. Houby vložte do připravené nádoby, pevně uzavřete. Solanka by měla vychladnout.

Nalijte polotovary vychlazenou marinádou, uzavřete sklenice nylonovými víčky a odešlete je na chladné místo k uložení. Po 48 hodinách můžete s příbuznými a přáteli zacházet s aromatickými hříbky!