Lilek na zimu. Recepty

Evropané zpočátku neocenili chuť lilku. Ano, toto je v zásadě pochopitelné: pokud to vyzkoušíte surově, pak se sotva někomu bude líbit. Lilek se dostal do Ruska v 18. století, tehdy se tomu říkalo jinak: badarzhan, demyanka, modrý. A starověcí Řekové tuto zeleninu obecně nazývali „hněvem“ a věřilo se, že její konzumace jako jídlo by vás mohla zbláznit. To jsou samozřejmě všechny předsudky. Ale pokud zkusíte surový lilek, někteří by dokonce souhlasili s touto definicí. Dnes máme tajemství vaření lilku a můžeme říci, že v zručných rukou se promění v úžasná jídla. Včetně během chutné lilkové přípravky na zimu!

 Podzim je čas na sklizeň lilku pro chladné počasí. K tomu je mnoho, zajímavých, chutné recepty lilku na zimu, které nezabírají příliš mnoho času na jejich přípravu a jsou připraveny poměrně snadno. Pracujte tvrdě a pak v zimě můžete otevřít sklenice úžasných svačinek, které reprezentuje široký sortiment: lilkové saláty, sauté, kaviár, lilek v adjika, plněné lilky, solené ... Dokonce vaří i sušené a zmrazené lilky, ze kterých můžete vařit polévku nebo dušené maso. V jakékoli formě se tato zelenina získává s božskou vůní a chutná podobně jako houby. Připravujeme tedy lilek na zimu.!

Při přípravě lilku je velmi výhodné použít ilustrované recepty. Vezměte například: „Lilek na zimu. Recepty. Fotografie"A přidejte podrobné pokyny z kuchařek"Prázdné lilky na zimu. Lahodné a jednoduché!".

První recept nestojí za to. Určitě jste už vyzkoušeli pikantní lilek v rajčatech alespoň jednou. Poté obnovte paměť a připravte jídlo pomocí našeho "Horké lilky na zimu" recepty. K zakrocení tak kořeněného obrobku na 5 kg lilku potřebujete:

1. 2 kg papriky (přednostně červené pro kontrast);
2. 0,25 kg česneku;
3. 2-4 lusky na pepř (množství je vybráno z požadované štiplavosti);
4. 200 ml stolního octa;
5. 500 ml rostlinného oleje;
6. sůl.

A nutně skleněné nádoby na válcování (asi 7 litrových sklenic nebo jinou kapacitu, ale v ekvivalentu tohoto přemístění).

Lilek se promyje a podélně rozřeže na 4 kusy. Kousky jsou solené a ponechány nechat šťávu jít hodinu nebo dvě as tím uvolnit jejich hořkost. Zatímco se lilky vypouští, bulharská a feferonka se loupají, česnek se loupe. Až budou připraveny, měly by být důkladně opláchnuty a usušeny. Poté, co česnek a papriky vyschnou, je třeba je přeskočit v mlýnku na maso. A k výsledné hmotě přidejte stolní ocet, promíchejte.

Po hodině se lilky vzdaly své zvláštní hořkosti a mohou se smažit. Chcete-li to provést, vezměte široký kotel nebo pánev, nalijte do ní 500 ml rostlinného oleje a kousky lilku se po částech vhazují do horkého oleje a smažou, dokud nezměkčí. Hrubé kousky se pak odešlou do kořenitého obvazu, ponoří se do něj a naskládají se do vrstev v předem připravených nádobách..

Sklenice naplněné lilkovým zákuskem se sterilizují po dobu 40 minut, poté se stočí a uloží. Ale v zásadě můžete jídlo vyzkoušet po 2 dnech - do této doby již naplnili a budou připraveny.

Nemůžete si jen pomoci, ale rozložit recept na nakládaný lilek. Příprava na zimní „recepty. Lilek " bez nich by bylo neúplné. Tato mísa, popsaná níže, se na první pohled zdá velmi podobná plněný lilek na zimu. Ale není tomu tak! Recept je speciální! Pro nakládaný lilek potřebujete následující přísady:

1. 2,5 kg lilku;
2. 0,5 kg mrkve;
3. 100 g kořen petrželky;
4. 5-7 stroužky česneku;
5. 50 g celerových listů;
6. Bobkový list;
7. hořké papriky a sladký hrášek;
8. rostlinný olej (100 ml na smažení a 100 ml na nalití).

Pro moření jsou vybírány středně velké a pevné lilky (v žádném případě pomalé!). Ocasy jsou odříznuty, vyplaveny a na každém je proveden dvojitý podélný řez, který nedosahuje okrajů 2 cm.

Voda se nalije do smaltované nádoby a přidá se sůl. To se provádí rychlostí 30 g soli na litr vody. Voda se přivede k varu, lilky se do ní ponoří a vaří po dobu 5 až 15 minut, čímž se natolik, že je zápas snadno propíchne. Poté, co jsou lilky vyjmuty do cedníku k odtoku, a poté, dokud vychladnou, jsou posunuty pod náklad.

Mrkev je oloupaná, praná a nakrájená (nebo otírána) na tenké, dlouhé proužky. Kořen petrželky je připraven stejným způsobem. Zelení (petržel, kopr) se umývají, suší a jemně nasekají.

Cibule (volitelné) se oloupají, nakrájejí na malé kostky a smaží se v oleji, dokud nezměknou. Kořen petrželky a mrkve jsou samostatně dušené na pánvi s hlubokým smažením, dokud se nevaří napůl, a cibule se k nim posune a přidá se sůl (sůl se přidává v množství asi 40 g na 1 kg připraveného dresingu).

Do řezů se vloží malý obvaz a pro spolehlivost (aby obvaz nevypadl) jsou svázány celerovými listy. V této formě jsou lilky umístěny do sklenic, které jsou pokryty gázou a ponechány po dobu 5-7 dnů pro počáteční kvašení..

Rostlinný olej se uvede do varu a poté se ochladí na 70 ° C. Současné lilky se naplní tímto olejem vrstvou 2 cm, sklenice se přikryjí víky a voda se sterilizuje při teplotě 40 ° C a postupně se zahřeje na 85 ° C. Doba sterilizace nakládaných lilků ve sklenicích je asi 40-60 minut (čas závisí na objemu nádoby). A poté se valí.

"Lilek. Vaření recepty na zimu»Také se nemohou obejít bez lilku v korejském stylu, lilku nebo lilku v rajčatové omáčce. Je beze změny a konzervování nejrůznějších s lilkem.

Ještě rozmanitější než samotné polotovary, saláty „Recepty. Lilek na zimu ". Hostesky zde mají opravdu velký prostor pro práci. Jak dlouho a jak se tato zelenina nezavírá, může trvat dlouho. Nejčastější jsou však lilkový salát "Ogonyok", "Merry Company", "tchánský jazyk", "Mosaic".