Historie původu klobásy nebo kde a jak se klobása objevila na světě.

Klobása je potravinářský produkt vyrobený z mletého masa, mletého masa, někdy celého kusu svíčkové s různými přísadami, speciálně upraveného a pevně zabaleného v přírodním nebo umělém obalu. Vzhledem k tomu, že v jakémkoli, dokonce i nejednotnějším obchodě, je vždy na výběr několik desítek druhů uzenin, jen málo moderních hospodyňek se zapojuje do její přípravy samostatně. Mezitím je výroba klobás doma možná..

Klobásy a podobné výrobky nemají specifickou domovinu, různí lidé ji vymysleli zcela nezávisle na sobě. Zmínky o ní se nacházejí v nejstarších písemných pramenech, čínských i řeckých a babylonských. Podobná masová jídla byla jistě připravena nepsanými lidmi. Maso rychle kazí, zejména v horkém podnebí. Klobása jako produkt dlouhodobého skladování byla proto naprosto nenahraditelná jak ve vojenských kampaních, tak v době míru..

Ve starém Římě dosáhla produkce uzenin v průmyslovém měřítku. Byla součástí dodávky jídla římských vojsk. Byl připraven podle desítek různých receptů z masa, drůbeže a dokonce i ryb a mořských plodů. V 5. století, invaze barbarů přerušila historii římské říše, ale ne historii římské klobásy. Dědicem starodávných kulinářských tradic byla italská kuchyně, která zasa ovlivnila gastronomické návyky Francouzů..

Rozlišovat uzený, vařené nebo uzené polokouřený, vařený, sušené maso a dokonce krev párky. K jejich přípravě se používá drůbeží, vepřové a hovězí, jehněčí a koňské maso..

Klobásy obvykle zahrnují mleté ​​masné výrobky, ale existují i ​​odrůdy vyrobené z celého kusu masa. Existuje mnoho druhů uzenin na Kavkaze, v zemích Balkánského poloostrova, západní a střední Asie. Včetně těchto patří basturma, sudjuk a kazy.

Předpokládá se, že prototypem těchto pokrmů bylo koňské maso připravené zvláštním způsobem, vynález válečníků Džingischána. Aby bylo maso delší, bylo na chvilku umístěno pod sedlo. Tam se namočil do slaného koňského potu a ztratil přebytečnou vlhkost pod váhou jezdce..

Dodnes sudjuk a kazy pokračují ve vaření z koňského masa. Kazy je zvláště ceněn. Tento typ klobásy je vždy přítomen na slavnostním stole všech turkických národů. Připravuje se z celé svíčkové, která je zasunuta do umytého střeva koně. Pak se kazy vaří, suší nebo kouří..

Sujuk je vyroben z jiných, méně cenných částí jatečně upraveného těla, takže to stojí méně.

A tady basturma v moderní kuchyni jsou vyrobeny z hovězí svíčkové. Za tímto účelem se solí a umístí pod lis, aby se zbavila přebytečné vlhkosti a poskytla masu požadovaný tvar. Poté se basturma natáhne do směsi koření a zavěsí, aby uschla..

Ve středověké Evropě byla klobása jídlem aristokratů. K jeho výrobě bylo použito maso vynikající kvality i koření v zámoří, které bylo v té době velmi drahé a nebylo dostupné pro všechny. Klobása byla připravována různými způsoby, v závislosti na místních kulinářských tradicích a podmínkách prostředí. Takže v jižních zemích byly uzeniny sušeny na slunci a v severních byly uzené.

Každá země měla své oblíbené recepty, svá malá tajemství vaření. Například v Litvě byla připravena uzená zvěřina. Byla podávána smažená o prázdninách a navíc byla smažena těsně před použitím, nalita silnými alkoholickými nápoji a zapálena.

Finové pečené klobásy na horkých kamenech v sauně.

Klasický italský salám byl připraven pomocí komplexní kombinace ingrediencí, které zahrnovaly nejen běžné telecí a vepřové maso, ale také oslí maso, zvěřinu a krůtí maso. Zahrnovala také různé byliny, víno, ocet, česnek a bílý pepř. Po tvarování byla klobása sušena na slunci. Postupem času se zakryl vrstvou plísní, která chránila produkt před poškozením hnilobnými bakteriemi a mohla být skladována několik let.

Francouzi, vždy známí svou gurmánskou kuchyní, vymysleli také několik originálních receptů na klobásy. Například recept na bílé telecí klobásy s koňakem, různé klobásy s jablky, králičí klobásy s bylinkami. Známý je také francouzský anduyet - typ klobásy plněné dršťkami, tence nakrájenými na proužky.

Ale především Němci a Rakušané byli známí svými uzeninami v Evropě. Tradičně preferovali vepřové a hovězí maso a zřídka používali exotická masa. Ale díky různorodým kulinářským metodám přinesli světu více druhů smažených, vařených a uzených uzenin než kterýkoli jiný národ. Není divu, že Němci se říkali klobásy. V Německu se muž, který vynalezl klobásy, Johann Georg Laner, narodil a naučil se jeho řemeslu. Je pravda, že je začal vyrábět po přestěhování do Vídně. Rakousko a Německo se proto stále hádají o mistrovství klobás..

Slované také připravovali klobásy. Obvykle se věří, že ruské klobásy jsou později půjčkou německé kuchyně, další evropskou novinkou, kterou do ruského života zavedl Peter I. Ale ve skutečnosti má historie klobásy v Rusku mnohem starodávnější kořeny. Zmínky o ní jsou již nalezeny v novgorodských březových listech z 12. století.

Klasický domácí klobása Slované vařené z vepřového nebo hovězího masa, nakrájené na velké kousky, smíchané s nakrájenou slaninou, česnekem a pepřem. To vše bylo zasunuto do praného tenkého střeva (střeva) a zapečeno v peci. Dlouhodobé skladování masných výrobků bylo pro Slovany ještě důležitější než pro jiné národy kvůli přísnému církevnímu kalendáři. Období lámání půstu se střídalo s dlouhými půstmi a během této doby muselo být maso nějak uchováno.

Nyní máme k dispozici mnoho různých výrobních uzenin, ale to by nás nemělo zastavit od domácích experimentů. Proč vařit chutné klobása nezávisle na přírodních vysoce kvalitních produktech a podle receptury, kterou chcete? Naštěstí máme nyní příležitost inspirovat se kulinářským dědictvím všech národů světa. Mezi všechny tyto odrůdy, tam je určitě něco, co bude vyhovovat vašemu vkusu..

Chcete vědět, jaká je historie klobásy v Rusku - podívejte se na video z ProVkusu.