Uzená uzená klobása uzená za studena - domácí uzená uzená uzená klobása.

Vyzkoušejte tento recept na uzenou uzenou klobásu uzenou za studena. Získáte chutný masný produkt, který můžete skladovat po dlouhou dobu. Tato domácí klobása je vyrobena z přírodních produktů, proto je velmi užitečná. Můžeme bezpečně říci, že se jedná o pochoutku, která ozdobí jakýkoli stůl..

Složení: vodka, Zrzavý, škrob, Bobkový list, muškátový oříšek, maso, Tlustý, sůl, kmín, mletý černý pepř, česnek

K přípravě takové klobásy můžete použít jakékoli čerstvé maso, včetně masa volně žijících zvířat. Čím více druhů masa je v mletém masu, tím lahodnější bude hotová klobása.

Jak vyrobit uzenou uzenou klobásu doma.

Maso je nakrájeno na kousky 2–3 cm, na desku se nanese v tenké vrstvě a poté se po dobu tří dnů udržuje v ponoru. Teplota vzduchu by neměla překročit 5 ° C. V tuto chvíli musí být kousky masa promíchány a převráceny 3krát. Pokud klobása obsahuje zvěřinu (jelen, los, divočák), je vhodné do ní přidat třetinu domácího vepřového masa a další koření a nakrájené maso by mělo být uchováváno v průvanu po delší dobu až 7 dní..

Když je maso větráno, je rozemleto třikrát na mleté ​​maso. Poprvé se do mletého masa přidává česnek a bobkový list. Na 1 kg masa vezměte 2 bobkové listy a 4 stroužky česneku. Při druhém mletí přidejte tuk v poměru: na 1 kg masa 50 g tuku. Poté musí být mleté ​​maso důkladně promícháno rukama.

Dobře promíchané mleté ​​maso vložte do misky a přidejte 1 lžíci škrobu (brambor), 1 lžičku rasce, černý pepř (mletý) na jeden kilogram mletého masa. Přidáme také muškátový oříšek, který seškrábneme nožem (1 ořech na 10 kg mletého masa) a strouhaný zázvor (na 10 kg mletých 2 lžiček). Do mletého masa je také třeba přidat kousky nakrájené na kousky (5% mleté ​​masové hmoty) a 2,5% soli. Nedoporučuje se přidávat cibuli, maso se tím oxiduje. Vodka se přidává do mletého masa (půl litru na 10 kg mletého masa), které zde bude sloužit jako konzervační činidlo a prodlužuje trvanlivost takové klobásy na 2 roky.

Mletá klobása je dobře hnětena rukou, dokud se nepřestane lepit na vaše ruce. Mleté maso se vstřikuje do čištěných střev pomocí mechanické stříkačky. Konce uzeniny připevněte silnou nití nebo provázkem.

Připravená domácí klobása je zavěšena v udírně tak, aby se její kroužky nebo bochníky nedotýkaly, jinak by se mohly držet pohromadě. Kachle jsou vypalovány olšovým dřevem, na konci kouření je třeba přidat jalovec. Na začátku musí být klobása velmi teplá, pak by dřevo mělo doutnat a kouřit tiše. Kouřové kouření se provádí do týdne. Musíte neustále sledovat udírnu, přidávat palivové dříví nebo piliny. Klobása musí být převrácená a převažující od okrajů udírny do její středu a obráceně..

Klobása se považuje za připravenou, když je po ochlazení přes noc pevná a pružná. Zkuste to stiskem prsty. Pokud je klobása stále měkká, není připravená..

Tento domácí recept vám umožní vyrobit skvělý přírodní produkt, který budou milovat všichni vaši blízcí. A předkrm pro hosty z uzené klobásy uzené z domova bude mimo chválu. Skladuje se v chladné místnosti po dobu 1-2 let. V případě potřeby ji lze znovu kouřit.