Vepřová cibule - domácí suchá klobása - vaření suché klobásy doma.

Lukanský recept k nám přišel z Bulharska. V této zemi je tato klobása docela populární. Chci se s našimi hostitelkami podělit o domácí recept, jak vyrobit vepřové lukanka. Proces vaření takové suché klobásy je poměrně zdlouhavý, ale ukázalo se, že je mnohem lepší než sklad.

Ingredience pro lukanka:

• libové vepřové maso - 1 kg;
• mastné vepřové maso - 1 kg;
• stolní sůl - 50 gramů;
• cukr - 6 gramů;
• ledek (jídlo) - 2 gramy.

Jak vařit suchou klobásu doma.

Abychom vařili vepřovou cibuli, potřebujeme jeden kilogram libového vepřového masa a kilogram vepřového masa s tukem (sádlo).

Musíme nakrájet všechno maso (2 kg) na stejné čtvercové kusy o hmotnosti přibližně 0,1 kg.

Dále je třeba maso osolit, posypat dusičnanem potravin a granulovaným cukrem.

Poté musí být maso položeno na prkně. Musíme dát tuto desku na svah. To se provádí tak, že přebytečná voda z masa vytéká. Umístěte maso na prkénko v chladném pokoji na jeden den..

Dále je třeba ji rozdrtit v mlýnku na maso s mřížkou s velkými otvory.

Potom do výsledného mletého masa musíte přidat koření a dobře promíchat.

Koření pro mletou klobásu:

• česnek - 2 stroužky;
• kmín (sekaný) - 6 gramů;
• mletý černý pepř - 8 gramů;
• koření - 2 gramy.

Po přidání koření je třeba mleté ​​maso na vaření cibule znovu nasekat v mlýnku na maso, ale již jemným roštem.

Je třeba naplnit vnitřnosti mletým masem až po 24 hodinách, ale prozatím dejte mleté ​​maso do ledničky a nechte ho vařit.

K naplnění cibule potřebujeme řádně zpracované (namočené, vyčištěné) široké hovězí střeva. Musíme odříznout vnitřnosti na stejné kousky dlouhé 0,4 metru. Abyste uvázali konce bochníků uzenin, musíte si připravit tenké, ale silné provázko.

A tak pevně ucpejte vnitřnosti mletou klobásou, spoutejte konce provázkem. Chcete-li dostat vzduch z klobásových bochníků, propíchněte je jehlou na několika místech.

Po naplnění by měla být vepřová cibule zavěšena na dobře větraném místě a sušena 2–3 měsíce..

Po 96–120 hodinách musí být bochníky lukanky večer odstraněny a složeny na sebe. Toto je děláno pro změkčení klobásy. V dopoledních hodinách je třeba pomocí válečku vytvořit klobásy.

Postup válcování (lisování) suchých uzenin musí být prováděn každý den během prvních 14 dnů sušení..

Dále je nutné jej jednou týdně vložit mezi krájecí desky a zatížit na vrchol. To by mělo být provedeno, dokud nebude produkt zcela suchý..

Připravená vepřová cibule je uložena v chladu nejdéle na půl roku.

Udělejte si čas a uvařte tuto lahodnou domácí suchou klobásu. Nakrájejte jej na tenké plátky a vychutnejte si vynikající chuť gurmánské klobásy.