Domácí sudjuk: popis produktu a arménský recept

Mezi masovými pochoutkami jsou často klobásy Sudjuk, které se liší od ostatních uzenin svým plochým tvarem. Nejsou levné, mají vynikající chuť a mohou být skladovány po dlouhou dobu. Tuto klobásu, sudjuk, lze připravit doma. Musíte pouze přísně dodržovat recept.

Popis výrobku

Toto je tradiční pokrm turkických národů. Od dávných dob sloužil sudjuk jako rezerva potravin, protože díky své výrobní technologii může být skladován po dlouhou dobu..

Jako surovina obvykle se používá jehněčí nebo hovězí maso. Během procesu přípravy se přidávají koření, byliny a byliny, které dodávají klobásám štiplavou pikantní chuť a specifickou pevnou konzistenci. Tato klobása se podává jako studený předkrm nakrájený na tenké plátky. Energetická hodnota na 100 g produktu je 463 kcal.

Historie vynálezu sujuk

Myšlenka na výrobu klobás patří k kočovným válečníkům. Na dlouhém pochodu snědli koně a jehňata. Vzhledem k tomu, že maso nedokázalo vydržet teplo, začali ho vojáci vařit zvláštním způsobem - sušit. V důsledku tohoto procesu bylo maso dehydratováno, bylo složeno do plátěných pytlů a umístěno pod sedlo, kde získalo plochý tvar..

Recept na přípravu takového masa byl jednoduchý a výsledek byl vynikající. Tato myšlenka potěšila mnoho turkických národů, z nichž každý chtěl recept přizpůsobit sám sobě. Toto jídlo je považováno za národní mezi Kazaši, kde je známé jako shuzhuk. V kuchyni je kyrgyzština (chuchuk) a balkán (suchug). Turci, Bulhaři a Kavkazané nazývají takové klobásy sudjukem.

Dnes se domácí sudjuk nachází v kuchyni mnoha národů Středomoří a Středního východu..

Arménský recept na klobásy

Na základě zvláštností skladování a použití v potravinách klobásy sujuk, při její výrobě je velká pozornost věnována sledování receptur a funkcí vaření. Složení zahrnuje následující produkty:

• hovězí svíčková (1 kg 100 g);
• koňak (0,85 l);
• cukr a sůl (1,5 lžíce l);
• mletý černý pepř (1 lžíce l);
• sladká paprika (2 lžičky);
• semena tymiánu (1 lžička);
• připravené vepřové střevo (2 kusy).

Z tohoto množství produktů se získá téměř kilogram skvělé domácí klobásy. Protože tato technologie vyžaduje důkladné sušení konečného pokrmu, je lepší vařit takovou klobásu doma v chladném období, aby byly chráněny produkty před znehodnocením..

To je jen jeden z receptů na toto jídlo, které se liší pouze v druzích masa a některých koření. Technologie zůstává nezměněna.

Až budou všechny produkty připraveny, můžete začít vařit. Arménský sujuk, jehož receptura se může mírně lišit přidáním některých koření, připravené podle obvyklé technologie pro toto jídlo:

1. Nejprve se z masa odstředí mleté ​​maso, do kterého se přidá koření a koňak. Hmota musí být důkladně promíchána. V této fázi byste měli věnovat pozornost množství přidaného pepře. Pokud potřebujete vařit pikantní klobásu, můžete zvýšit množství pepře.
2. Dále je třeba plnit vnitřnosti připraveným mletým masem, ujistit se, že uvnitř nezůstal žádný vzduch a dobře ho přivázat.
3. Poté přichází nejdůležitější okamžik. Klobásy jsou zavěšeny na dobře větraném místě a ponechány tři dny.
4. Během příštího týdne se klobása pečlivě denně válí, pokaždé jí dává stále plochý tvar..

Po 30-40 dnech zraje klobása. Hotový produkt zakryjte látkou a skladujte na chladném a tmavém místě po dobu až šesti měsíců.

To je tradiční způsob, jak vyrobit sudjuk doma. Existuje také řada receptů, které se liší druhem a poměrem masa ve složení a přidaným kořením..

Alternativní Sudjuk

Dnes existuje mnoho možností pro výrobu trhaných uzenin. Všichni odrážejí tradiční stravovací návyky různých národů. Jediná věc, kterou mají všechny typy klobás Sudjuk společného, ​​je způsob výroby a skladování.

Můžete udělat sudjuk doma, Tento recept na klobásy používá následující produkty: koňské maso, koření (paprika, tymián, sůl, pepř) a červené víno. Výsledkem je výživná a neuvěřitelně chutná klobása.

Řada arménských sudjuků má následující složení: mleté ​​vepřové a hovězí maso (300/700), koření s povinným obsahem tymiánu, koňaku, soli a cukru. Další verze arménského sujuk obsahuje kmín a česnek. Kromě toho můžete některé z vařeného mletého masa vysušit a zbytek poslat do mrazničky a použít podle potřeby..