Domácí vařená klobása je snadný nebo recept na to, jak vařit klobásu doma.

Hosteska si může nakoupit vařenou klobásu v obchodě nebo si ji můžete zkusit uvařit ve vlastní kuchyni. Taková domácí klobása je chutná a zdravá, je vhodná pro sendviče, používá se k přípravě chutných a vydatných salátů a přidává se také do míchaných vajec..

Složení: voda, hovězí, střeva, škrob, dusičnan potravin, Tlustý, cukr, vepřové, sůl, mletý černý pepř, česnek

Chcete-li plně zvládnout složitý proces vaření vařené klobásy, musíte ji rozdělit do hlavních fází..

Vařená klobása se vyznačuje vysokou chutí, pouze pokud věnujete pozornost přípravě masa. Je třeba poznamenat, že maso by mělo být velmi čerstvé. Nejvhodnější maso odebrané ihned po porážce, chlazené a zrající asi 2 dny. Buničina je oddělena od šlach a hrubé pojivové tkáně. Přebytečný tuk se odstraní z příliš mastného masa. Poté je maso nakrájeno na velké kousky, vloženo do nádoby a posypáno solí a ledem. Takto připravené maso se vyjme za studena na 2-3 dny, aby se osolilo. Je třeba poznamenat, že vepřové a hovězí maso musí být nakrájeno samostatně. Pro 5 kg masa vezměte 150 g soli a 5 g ledu. Poté je do masa přidán česnek a vepřové maso a hovězí maso jsou samostatně vedeny mlýnkem na maso.

V další fázi začnou tvořit mleté ​​maso pro klobásu. Je třeba poznamenat, že dané množství složek může být měněno v závislosti na chuti. To se týká především poměru vepřového a hovězího masa a koření. Ale v našem receptu na vařenou klobásu dodržujeme tento poměr produktů:

- vepřové maso - 1,5 kg;

- hovězí maso - 3 kg;

- špice - 0,5 kg;

- česnek - 2 stroužky;

- cukr - 1 lžička;

- bramborový škrob - 0,5 šálku;

- mletý černý pepř - 0,25 lžičky;

- voda - 1 litr.

Než začnete míchat mleté ​​maso, musíte ještě připravit tuk. K tomu se kůže odstraní z kousku slaniny a tuk se rozřeže na malé kostky. Míchání uzeného mletého masa se provádí ručně a začíná mletým hovězím masem, postupně se přidává voda se zředěným škrobem. Pak přidejte pepř a mleté ​​vepřové maso. Když hmota získá homogenitu a je dobře oddělena od pokrmů, můžete přidat špičku.

Dalším krokem při přípravě klobásy je plnění očištěná střeva mleté ​​maso.

Z tohoto důvodu se střeva opět dobře promyjí a přebytečná voda se nechá odtéct. K vyplnění střev je vhodné použít speciální roh nebo kroužek o průměru asi 3 až 4 cm, který se nasadí na střevo a při jeho okrajích se naplní mletým masem. Můžete také naplnit střeva rukama, ale tato metoda je časově náročná. K vyplnění střev může být také použita běžná stříkačka na pečivo. Po takovém postupu však musí být stříkačka důkladně propláchnuta a uvařena. Je velmi pohodlné a rychlé naplnit střeva mletým masem pomocí mlýnku na maso. Mnoho moderních mlýnků na maso má speciální zařízení, s nimiž je snadné zvládnout takový úkol. Než začnete plnit střevo mletým masem, musíte si svázat jeho konec. Totéž je třeba udělat při plnění střeva mletým masem..

Je třeba mít na paměti, že je třeba plnit střeva mletým masem s mírou, aby se při dalším zpracování střeva neroztrhla. Zvláštní pozornost by proto měla být věnována pletení uzenin, aby práce prováděná předem nebyla zbytečná. Díky kluzké výstelce střeva je proces páření mnohem obtížnější. Proto byste se zde neměli spěchat. Při vázání konců střeva je nutné zajistit, aby smyčky utahující jeho konce byly vytvořeny v krátké vzdálenosti od sebe a vytvářely takzvaný „pupek“. To zajistí spolehlivost a odolnost. Tenká střeva naplněná mletým masem jsou případně svázána v kruhu. Při vyplňování tlustého střeva je nutné provést několik obvazů se smyčkami v celém bochníku klobásy..

Po naplnění střeva mletým masem a navázání jejich konců, můžete přistoupit k tepelnému zpracování, tj. pro přímé vaření uzenin. Před pečením je vhodné je sušit asi 1-2 hodiny v blízkosti trouby nebo uvnitř již chlazené trouby. Některé ženy v domácnosti raději kouří syrové klobásy trochu před horkým kouřem..

Poté se klobásy vloží do vody a přivedou k velmi nízkému varu. Tímto způsobem se tenká klobása vaří asi 40-50 minut a tlustá asi 1,5-2 hodiny.

Domácí vařená klobása se pro dlouhodobé skladování nedoporučuje. Musí být použito po dobu až 5-7 dní. Musí být uchováván v lednici, ale ne déle, než je stanovené období..