Jak vyrobit sudjuk doma je dobrý recept na uzené uzeniny.

Sujuk je typ uzeniny uzené za sucha, která chutná stejně dobře jako slavná sušená šunka nebo lukanka. Mezi Turkic národy, to je věřil, že pouze koňské maso je vhodné pro suzduk, ale dnes to je už vyrobené z hovězího a buvolího masa. Hlavní podmínkou je, že musíte vařit suchou klobásu pouze z jednoho druhu masa - nemusíte se míchat.

Složení: maso, dusičnan potravin, cukr, sůl, kmín, mletý černý pepř

Jak vařit sudjuk.

Nakupte 1 kilogram masa bez filmů nebo šlach. Nakrájejte na velké kousky, jejichž hmotnost by měla být 150 gramů. Kousky posypte solí - vezměte je 25 gramů.

Vložte solené maso do mísy a vložte jej do poměrně chladné místnosti (4 stupně) pro počáteční zrání a vypuštění masové šťávy z něj.

Po dni nasaďte maso ubrouskem a otočte ho v mlýnku na maso s velkým grilem.

Výsledné hrubé mleté ​​maso se smíchá s cukrem (1 g), ledničkou (1 g), mletým pepřem (2,5 g), kmínem (2 g).

Vložte mleté ​​maso ochucené kořením do chladu pro další třídenní zrání.

Po 72 hodinách se mleté ​​maso znovu rozmělní, ale nyní použijte jemnější rošt..

Plňte hovězí střeva mletou klobásou, kterou byste měli umýt, vysušit a nakrájet na čtyřicet centimetrů. Výsledné uzeniny na obou stranách přivlékejte nití a dejte jim tvar podkovy.

Zavěste sujuk ve tvaru podkovy na chladném, větrném místě - uzeniny uzdravte 30 dní. Během této doby podkovy pravidelně odstraňujte, abyste je vyrovnali. Za tímto účelem vložte klobásy mezi dvě krájecí desky a lehce zatlačte rukama..

Po ukončení procesu sušení vložte mezi desky na jeden den suché uzené uzeniny a na vrchol položte útlak..

Domácí sujuk má při řezu oválný tvar a musí být řezán velmi tence. Tento lahodný domácí suchý produkt je dobře podáván s červeným obohaceným vínem, které zdůrazní neobvyklou chuť masného přípravku..

Chcete vidět, jak si vyrobit suchou uzenou klobásu Sudzhuk - podívejte se na video recept od Olega Kochetova.