Kuřecí klobása z přírodního mléka - recept a příprava plněné vařené klobásy doma.

S tímto receptem velmi často vařím se svou domácí lahodnou vařenou mléčnou klobásou z jemného kuřecího masa. Některé ze složek obsažených v jeho složení lze změnit a výsledkem je vždy nová originální chuť a krásný vzhled. S takovou klobásou se nikdy nebudete nudit, protože pro nádivku můžete udělat různé nádivky. A tak navrhuji, aby hostitelky připravily domácí svačinu vařenou kuřecí klobásou se smetanou podle mého podrobného receptu.

Složení: mletý červený pepř, kmín (zira), kuřecí maso, krém, sůl, mletý černý pepř, česnek, Bílek

Složení nejlepší na světě plněné vařené klobásy je jednoduché:

• Kuřecí maso (pouze buničina) - 0,5 kg .;
• Vařený jazyk nebo vařená šunka - 200 gr .;
• Tukový krém (20%) - 300 ml;
• Vejce bílé (syrové) - ze 2 vajec;

Koření v klasické verzi receptu:

• Země Zira (kmín) - 0,5 lžičky;
• Sůl a pepř;
• Česnek - 1 hřebíček;
• Paprika (kořenitá) - 0,5 lžičky;
• Paprika (sladká) - 1 lžička;

Není zakázáno měnit složení koření podle vašeho vkusu.

Chci poznamenat, že klobása je podle tohoto domácího receptu připravena poměrně snadno, ale ukáže se mnohem chutnější než ta, která byla zakoupena v obchodě..

Vaření začíná skutečností, že nejdřív musíme pečlivě odstranit kosti ze syrového kuřecího masa a potom sekat buničinu jakýmkoli možným způsobem.

Metody mletí masa:

1. V mixéru můžete brousit kuřecí maso spolu s kořením, smetanou a bílými vejci.
2. Pokud není k dispozici žádný mixér, je třeba maso rolovat dvakrát v mlýnku na maso a potom smíchat zbývající ingredience do mletého masa.
3. Nebo před sekáním můžete sekat buničinu a marinovat v kterémkoli z vašich oblíbených marinád. Poté vypusťte marinádu a maso rozdrobte výše popsaným prvním nebo druhým způsobem..

A tak po sekání kuřecího masa jakýmkoli způsobem se vám líbí, měli byste získat párky s jemnou konzistencí, které se nelepí na vaše ruce.

Tip č. 1

Krém by měl být přidán v malých dávkách, aby se regulovala tloušťka masa mléčné klobásy.

Až bude připravena základna pro naši klobásu, můžete začít připravovat náplň.

Možnosti plnění:

1. Šunku nakrájejte na kostky 5 x 5 mm a důkladně promíchejte s mletým masem.
2. K šunce (nebo místo ní) lze přidat nakrájené tvrdé sýry a salátové papriky různých barev.
3. A pokud do náplně přidáte trochu nakrájenou červenou a zelenou papriku, dostaneme argentinskou klobásu (Salchichon primavera).

Tip č. 2:

Používáte-li kuřecí prsa k vaření vařené klobásy, je důležité vědět, že tato část kuřecího masa nemá gelovací vlastnosti..

Domácí klobása vyrobená z takového masa má velmi jemnou konzistenci a je často obtížné nakrájet na úhledné tenké plátky.

Aby se hotová klobása snáze řezala, musíte přidat 1 lžičku. želatina ve 150 ml studené smetany a nechat bobtnat po dobu 50-60 minut.

Potom za intenzivního míchání zahřejte krém želatinou, dokud se želatina zcela nerozpustí, ale nedovolte, aby se hmota vařila.

Před přidáním výsledné hmoty do klobásy musí být ochlazena, zbývající smetana je také podle potřeby přidána do mletého masa.

Můžete to udělat bez želatiny přidáním škrobu (1 polévková lžíce) do mleté ​​klobásy, ale taková přísada negativně ovlivní chuť a kvalitu vařené klobásy.

Další fází výroby mléčných uzenin je tvorba uzenin. Je pozoruhodné, že naše domácí vařená klobása bude vyrobena bez vnitřností. Jeho obal bude originální.

K tomu je třeba vzít list pečícího papíru a dát na něj naši hmotu uzenin. Pak si vytvoříme úhledný bochník rukama a svineme pergamen ve tvaru role. Konce voskovaného papíru musí být zkroucené.

Dále musí být výsledný bochník klobásy (nahoře na pečícím papíru) zabalen pomocí přilnavé fólie (nejméně pět vrstev). Aby se zabránilo vniknutí vody do klobásy během vaření, musí být okraje lepicí fólie ponořeny do zbitého vaječného bílku. Potom okraje pevně spojíme provázkem (na 2 - 3 místech).

Takto získaný klobása se musí vařit po dobu 30 - 40 minut při nízkém žáru v nádobě se zavřeným víkem ve velkém množství vroucí vody..

Je také dovoleno pářit takovou klobásu umístěním klobásy na drátěný stojan, který stoupá nad nádobou s vroucí vodou. Doba vaření v páře domácí klobásy se prodlužuje jeden a půlkrát, což je 45-60 minut.

Rada číslo 3

Tato domácí mléčná klobása nemusí být vyrobena pouze z kuřecího masa. Můžete jej vařit z jater (doba vaření - 20-25 minut), ryb (vařit 25 - 30 minut), jakož i jakéhokoli jiného masa (vařte od 1 hodiny do 2, v závislosti na tloušťce klobásy). Výrobní technologie podobná té, která je zde popsána, se používá při výrobě oblíbených položek všech „Doktorská“ klobása.

Tip č. 4

Svou nejlepší domácí klobásu na světě můžete zabarvit přírodními bylinnými ingrediencemi. Pokud chcete své hosty překvapit „exotikou“, přidejte do klobásy strouhaný špenát a klobása bude mít „příjemnou“ zelenou barvu. Nebo můžete nastrouhat malé množství řepy nebo mrkve do mletého masa a dostanete bochník se žlutým nebo růžovým nádechem.

Taková vařená klobása, vyrobená doma, se ukazuje být velmi krásná v řezu a vypadá skvěle na sendvičích..

Viz video: Vařená klobása "Mléko".

Domácí kuřecí klobása. Vařená klobása.