Domácí uzená klobása - recept na výrobu uzené vepřové a hovězí klobásy doma.

Tento domácí recept na klobásy zahrnuje dva druhy masa, které se skvěle doplňují. Složení ingrediencí v této klobáse je překvapivě harmonické, což se podle toho odráží v jeho chuti..

Složení: hovězí, nové koření, dusičnan potravin, cukr, vepřové, sůl, mletý černý pepř

Domácí uzená klobása se připravuje ve třech fázích: předběžné solení masa, sušení uzenin v průvanu, konečné kouření.

Jak vařit uzené vepřové a hovězí klobásy doma.

Vezměte 4 kilogramy hovězí buničiny a 3 kilogramy vepřové buničiny. Nakrájejte je na velké kousky, smíchejte spolu se solí - přidejte 400 g.

Přeneste solené maso na docela chladné místo a nechte ho tam alespoň čtyři dny.

Nasolené velké kousky nakrájejte na menší kousky, které se vejdou do mlýnku na maso a maso rozdrtíme.

Přidáme cukr (20 gramů), ledek (5 gramů), černý mletý pepř (2,5 g) a, je-li to žádoucí, mletý pepř z koření (také 2,5 g).

Mleté maso důkladně promíchejte a na konci smíchání přidejte tvrdou slaninu, nakrájenou na velmi malé kousky. Spyg potřebuješ 3 kilogramy a je lepší ho vzít z páteře jatečně upraveného těla.

Díky kombinaci všech produktů získáte 10 kilogramů mleté ​​klobásy. Rozložte ji do několika širokých pánví tak, aby v nich mleté ​​maso leželo ve vrstvě ne větší než 10 cm. Nechte mleté ​​maso „dozrát“ na chladném tmavém místě po dobu tří dnů..

Poté nakrájejte tenké vepřové nebo hovězí střevo na mleté ​​maso. Pokud vidíte vzduchové bubliny uvnitř jakéhokoli odděleného střeva, propíchněte toto místo cikánskou jehlou a stiskněte si salám rukou.

Vázejte vnitřnosti plněné mletým masem na obou stranách provázkem, tvarujte je do prstenů a zavěste je na dobře větraném místě, kde uschnete. Sušte klobásu po dobu pěti až sedmi dnů a sledujte venkovní teplotu - s plusem nesmí být více než pět stupňů.

Na konci procesu sušení pověste uzeninové kroužky v udírně - teplota kouře by měla být kolem 20 stupňů. Strávit kouření za studena dva nebo tři dny - uvidíte připravenost podle hustoty skořápky a zachování tvaru bochníků, i když jsou silně vymačkané.

Domácí uzená klobása bude připravena k podávání 6 týdnů po dokončení procesu kouření. V této době konečného zrání musí být klobása vepřového a hovězího masa udržována na teplotě 10–15 stupňů.

A nyní video z alkofan1984 s jeho receptem na domácí uzené vepřové a hovězí klobásy.