Hovězí basturma - jak udělat basturmu doma, rychlý recept.

Uvaříme doma nádhernou masovou pochoutku - hovězí basturmu. Basturma je vynikající pochoutkou turecké, arménské, Ázerbájdžánské a středoasijské kuchyně. Ve skutečnosti se jedná o název trhané hovězí svíčkové, nazývá se také marinovaný kishab, respektive také z hovězího masa. Je důležité odlišit ji od pastora. V našem případě nedochází k kouření.

Recept na jeho přípravu je zdlouhavý, ale poměrně jednoduchý. Popíšeme nejrychlejší způsob, jak toho dosáhnout, a zachovat co nejvíce tradice vaření..

Basturma se tradičně připravuje v poměrně velkých kusech o tloušťce asi 6 cm. Současně je vaření poměrně dlouhé, až čtyři týdny nebo déle, za podmínek expozice při 8 ° C.

Doma se basturma suší v lednici, která zase slouží jako vynikající sušička. Samozřejmě je lepší, když je k dispozici „náhradní“ chladnička, protože ve stacionárních prostorech obvykle není dost místa. Celý proces za normálních podmínek pak nebude vůbec obtížný. Pokud není druhá lednička, použijte naši zjednodušenou metodu..

Aby se hovězí basturma rychle připravila, připravte maso v tenčích proužcích. Doba vaření se výrazně zkracuje, a co je nejdůležitější, pro sušení není nutná druhá lednička. Domácí instantní basturma se může pochlubit vynikající chutí, kterou ocení každý gurmán. Chuť masa je mnohem lepší než průmyslová (skladovací) příprava.

Pak získáme chaman od obchodníků s kořením. Je vhodné ji nenahradit mletým kmínem, i když to bude také chutné, ale už to nebude basturma.

Chaman, také známý jako pískavice řecké (Latin Trigonella), je rostlina z luštěnin z podčeledi Moth (Faboideae). V rodu je asi 130 druhů. Nejznámějšími zástupci pískavice jsou seno (Trigonella foenum-graecum) a modrá (Trigonella caerulea).

Budete také potřebovat: hrubou kamennou sůl (jodizovaná sůl je zakázána!), Cukr (hnědá nerafinovaná třtina je lepší, ale můžete také použít pravidelný), červený a černý pepř, papriku, kmín a koření, abyste trochu ochutnali.

Teď, jak udělat basturmu - první den.

Maso důkladně omyjte a osušte papírovými ručníky. Nakrájíme na proužky o tloušťce asi 2 cm. Děláme to opatrně, protože to není dost snadné.

Na jeden kilogram masa budete potřebovat:

3 polévkové lžíce soli;

2 polévkové lžíce cukru;

1 lžička černého pepře.

Maso osolte. To provedete rozetřením solnou směsí..

Dále byste ji měli položit tak, aby šťáva z masa šla stranou a maso zůstalo suché. K tomu je lepší použít pletivo (mnoho se dokonce přizpůsobí kovovému cedníku s nohama). Položíme ji na talíř, maso položíme na vrchol a šťáva volně teče do talíře. Pokud v domě není vhodná síťovina, musíte přijít s vlastním designem. Je důležité dosáhnout výsledku - maximální přístup vzduchu k masu.

Vložte maso do lednice na tři dny, ve kterých je obvykle + 5-7 ° С. Současně obracíme maso nejméně dvakrát denně, což mu dává plnou příležitost „dýchat“.

Čtvrtý den připravte marinádu s chamanem.

Na jeden kilogram masa budete potřebovat:

1,5 lžíce chamanu;

2 polévkové lžíce směsi feferonky a papriky (1: 1);

1 lžička černého pepře

1 polévková lžíce drceného česneku.

Před průchodem česneku česnekovým lisem (můžete jej strouhat na struhadle s jemnými otvory), důkladně umyjte česnek!

Marináda může být doplněna špetkou koření a kmínem, je-li to žádoucí.

Chaman ředíme převařenou vodou (teplota vody je mírně nad pokojovou teplotou), až do vizuálního stavu tekuté kyselé smetany. Podle zbytku koření zamíchejte zbytek koření. Chaman postupně absorbuje vodu, začíná bobtnat a zahušťovat. Přidejte znovu vodu a důkladně promíchejte. Postup opakujeme, dokud se neobjeví želé podobná hmota. Ukázalo se, že marináda je poměrně velká, musí se na den umístit do chladničky.

Celkově se solení masa provádí již čtyři dny, tenké plátky již byly dostatečně soleny a jsou připraveny k dalšímu marinování.

Pátý den.

Připravíme hlubokou nádobu, umyjeme ji a důkladně otřete. Vkládáme do něj naši basturmu a rovnoměrně ji kryjeme marinádou. To trvá déle pro moření tři dny, během kterých by mělo být maso obráceno tak, aby marináda seděla rovnoměrně od okraje k okraji.

Den osm.

Nakládané nakrájené plátky rozložíme na plech nebo rozetřeme a vložíme do „průvanu“ (zde může působit běžný okenní parapet). Musíme dosáhnout suché koření. Jakmile je jedna strana pokryta takovým, otočíme plátky masa na druhou stranu a posouváme se, dokud maso nebude ze všech stran stejně krásné. Toto „sušení“ obvykle trvá několik dní dva.

Zbytek chamanu skladujeme v lednici, lze jej několikrát ovinout kolem masa a získat tak silnější krustu..

Když je dosaženo kůry požadované velikosti, vyjmeme maso z pekáče a pověsíme ho biltong. Pokud basturma ztvrdne (není třeba čekat na stav kamene) a měkkost uvnitř se necítí - pak je připravena.

Obvykle se podává na stůl jako tenké kousky masa nebo na sendviče. Pro krásnou prezentaci řezejte pod velkým úhlem, aby byly plátky tenké a podlouhlé.

Hovězí basturma skladujte na chladném a nejlépe větraném místě. Bylo by skvělé, kdyby zůstala zavěšena v chladné komoře nebo skříni. Pro domácnosti v domácnosti mají pouze jednu možnost - ledničku. Je třeba poznamenat, že trhané nemá rád plastové sáčky, a proto je jeho skladovatelnost snížena na minimum. Za dobrých podmínek (požadovaná teplota a větraná místnost) je doba skladování od dvou měsíců, ale ne více než šest měsíců.

Dokončení receptu na vaření hovězího rychlého občerstvení doma, chci nabídnout dvě videa. První uživatel YouTube „Vše nad 100“.

A druhý, od „ADVENTURER A CESTOVAT“ hovězí basturma v arménštině. Užijte si vaření.