Je zdravé jíst uzené ryby? Pojďme na to!

Kouření je skvělý způsob, jak konzervovat ryby a dát mu jedinečnou chuť a vůni. Takto připravený, dokonale se vyrovná roli hlavního jídla, ale může sloužit jako doplněk salátů, sendvičů, různých těstovin. Nejvíce ochotně jíme uzenou makrelu nebo Slaný, sledě a lososa, které lze zakoupit téměř v každém supermarketu. Ale jsou tu také milovníci uzených ryb, jako je pražma, karas, ... ale je uzená ryba užitečná? Pojďme na to společně.
Jaký druh ryb se kouří

Kouření je jedním z nejstarších způsobů uchování ryb a jiných potravin. Kouř a teplo ničí bakterie a maso jemně suší a navíc mu dodávají zlatohnědou barvu, jedinečnou hlubokou vůni a chuť. Je třeba si uvědomit, že nejdůležitější věcí v procesu kouření je, jaký druh ryb se zpracovává. K tomu jsou vhodné různé druhy, sladkovodní i mořské, zejména ty, které mají málo malých kostí. Nezáleží jen na druhu ryby, ale také na její čerstvosti. Můžete si být jisti, že produkt bude chutný, kvalitní, pokud uběhlo trochu času od chvíle, kdy se ryby chytí až po kouření a konzumaci..

Kouření ryb krok za krokem

Před kouřením je ryba pečlivě vyčištěna, jsou odstraněny žábry a oči, protože způsobují rychlé poškození obyvatel nádrže. Poté musí několik hodin ležet ve slaném nálevu: maso je tak „stabilnější“, dává mu slanou chuť. K kouření se dřevo používá hlavně z listnatých stromů, zejména z buku nebo jasanu, někdy hrušky a jabloní. Volba je důležitá, protože ovlivňuje jak chuť, tak barvu rybího masa..




V závislosti na čase a teplotě, při které se proces provádí, se rozlišuje kouření za horka a za studena. Sladkovodní odrůdy, stejně jako platýs a sledě, jsou nejčastěji ošetřovány teplým kouřem. To se provádí ve třech stupních, v nichž každá teplota stoupá po dobu několika hodin. Na konci je to asi 70-90 stupňů. Dobře uzená ryba má charakteristickou vůni a výraznou chuť, zůstává pevná, šťavnatá a docela mastná.

Kouření za studena je založeno na skutečnosti, že ryby jsou nejprve sušeny malým množstvím kouře při teplotě nepřesahující 30 stupňů. Tato fáze může trvat až 24 hodin. Dalším krokem je aplikovat více studeného kouře, který se aplikuje na ryby 2-3krát denně po několik dní. Čím déle ryby zůstanou v udírně, tím delší bude její trvanlivost..

Je zdravé jíst uzené ryby?

Odborníci na výživu souhlasí s tím, že čerstvé ryby by měly být stálou součástí stravy každého z nás. A co uzené ryby, stojí za to jíst? Stojí to za to, protože je také skvělým zdrojem zdravých tuků a omega-3 mastných kyselin a hodnotných živin. Proto by ani dietéři neměli vyloučit uzené ryby z jejich menu..




Musíte ji však používat pouze čas od času, protože mnoho produktů tohoto druhu obsahuje příliš mnoho sodíku, jehož přebytek není pro tělo dobrý..

Odborníci také poukazují na to, že ne všechny uzené ryby jsou vytvořeny rovnocenné. Vše záleží na tom, zda byl původně čerstvý a kvalitní, a zda byl kouřen tradiční metodou nebo chemikáliemi. Je zřejmé, že ve druhém případě se uzená ryba stává pochybným produktem, pokud jde o přínosy pro zdraví..

Ideální možností je, když ryby vstoupí do udírny z osvědčené nádrže a jsou uzené ihned po odlovu a poté končí na našem stole po dobu maximálně 24 hodin. Díky tomu bude mít nejen světlou, bohatou chuť, ale také si zachová veškerou svou nutriční hodnotu a přinese pouze zdravotní přínosy..
Můžete také zjistit, jak to chodí losos solení doma.