Horká uzená husí nebo kachna.

Drůbež (kachna nebo husa) připravená podle tohoto receptu má vysokou chuť a je skladována po dlouhou dobu. Může být podávána na slavnostní stůl bez dalšího zpracování. Takové lahodné uzené drůbeží maso se také používá k přípravě všech druhů salátů, jednohubek a sendvičů..

Složení: voda, karafiát, nové koření, skořice, Bobkový list, pták, cukr, sůl

Odstraňujeme drobné peří a kostry z vykuchaného ptáka, důkladně opláchneme, osušíme ručníkem a setřeme solí. Připravená těla jsme vložili do hluboké nádoby, přikryli a uložili do chladu.

Po 3–4 dnech připravíme náplň do jatečně upravených těl. Pro plnění budete potřebovat:

- voda 1 l;

- sůl 100 g;

- cukr 10 g;

- skořice a hřebíček po 0,5 g;

- vavřínový list 0,2 g;

- koření 0,3 g.

Všechny údaje jsou pro 1 kg připravené husí nebo kachny. Po rozpuštění soli a cukru v ní přidáme do vody všechny ingredience a výsledný roztok uvedeme do varu. Chlazenou solanku nalijte na ptáka tak, aby byl úplně pokryt tekutinou a sůl byla zcela rozpuštěna. V této podobě je pták ponechán v chladu. Po 2-3 dnech vytáhneme ptáka ze solanky a pověsíme ho, aby přebytečná kapalina zmizela 3-4 hodiny.

Jak kouřit kachnu (husí) horkou.

Dále zahříváme udírnu na 70–80 stupňů a do ní umístíme připravená těla na 12–15 hodin pro kouření. V procesu kouření se teplota postupně snižuje a udržuje na 50 nebo 60 stupních. Po ukončení kouření vytáhneme ptáka a ochutnáme jeho připravenost. V případě potřeby kouření pokračuje nějakou dobu..

Hotová uzená drůbež je okamžitě vytažena do chladu, kde je lepší nechat ji viset po dobu asi šesti měsíců, ale je lepší nepřekročit tento úsporný termín..

A v tomto videu uživatel YouTube „Pojďme vařit!“ ukazuje, jak vařit horkou uzenou drůbež z pohodlí vaší kuchyně. Pravda, pták není vařen úplně, ale na kousky.