Kouření drůbeže (kuře, kachna, husí a další) za studena doma.

Chcete dlouhodobě konzervovat jatečně upravená těla drůbeže, jako je kachna, kuře, husa nebo krůta? Zkuste je zima doma kouřit za studena. Tato metoda je jednoduchá a dostupná a drůbeží uzená masa vařená pomocí této metody jsou aromatická, šťavnatá a chutná..

Složení: Zrzavý, skořice, Bobkový list, kuřecí maso, cukr, sůl, ocet, černé pepře, česnek, jalovcové bobulky

Pro přípravu našeho slepého střeva jsou vyžadována čerstvá porážka drůbežího masa (krůtí, kuřecí, kachní nebo husí).

V první fázi vaření je třeba z peří vytrhnout drůbeží těla, malé peří lze odstranit pinzetou. Jatečně upravená těla, která mají být očištěna, musí být vykuchána (odstranit vnitřky) a podélně je rozřezat na dvě stejné části..

Dále je nutné vložit naše půlky jatečně upravených těl mezi dvě prkna pro krájení masa a maso dobře porazit zadní stranou sekery tak, aby se kosti a klouby ptáka zploštěly a mozková tekutina vytékala ze míchy. Tato manipulace je nezbytná, aby solný roztok lépe pronikal do masa a v budoucnu kouřil lépe.

Aby uzené maso vyšlo něžně, musí být půlky drůbeže zavěšeny v chladné (t ne více než 10 ° С) místnosti větrané po dobu 48–96 hodin.

Před kouřením je musíte ponořit do solného roztoku po dobu 48 hodin. To zahrnuje:

• vařená teplá voda - 700 ml .;
• stolní ocet (30%) - 3 lžíce. lži;
• stolní sůl - ½ lžíce. lži;
• nasekaný česnek - 2 stroužky;
• bobkový list - 2-3 ks .;
• cukr - 1 lžíce. lži;
• zázvor (sekané) - ½ lžičky;
• skořice - ½ lžičky;
• bobule jalovce (sušené) - 5 ks .;
• černý pepř - 2-3 kusy.

Solanka pro kouření drůbeže je určena pro 1 středně velké tělo.

Je to snadné. Míchejte všechny komponenty solanky ve vroucí vodě a spusťte ptáka do ní tak, aby jatečně upravená těla byla zcela zakryta.

Během doby, kdy je ve slaném nálevu, musí být maso několikrát převráceno.

Kuřecí těla jsou obvykle příliš chudá. K tomu, aby byly trochu tlustší, je třeba po solení masa udělat několik kusů, do kterých nasekáme nasekané sádlo a česnek..

Tučný pták (husa, kachna, krůta) může být pro chuť plněný pouze česnekem.

Než začnete kouřit, musíte jatečně upravená těla drůbeže vysušit. K tomu jsou krátce zavěšeni v chladné místnosti..

Potom jsme vložili mrtvá těla do udírny a maso okamžitě ohřívali na maximum. To je nezbytné, aby se na povrchu masa vytvořil lesklý film..

Během procesu kouření za studena musíme několikrát naše domácí uzené maso solit.

Tlustý pták by měl být kouřen déle, aby roztavil přebytečný tuk. Připravenost masa se dá snadno určit: v hotových tělech se film snadno od masa oddělí.

Skladujte uzenou drůbež na chladném místě zabaleném do voskového papíru. Tím se vůně udrží lépe..

Taková studená uzená drůbež může být podávána jako samostatné jídlo, nebo na základě těchto uzených mas můžete připravit velmi chutnou pečeně nebo salát..

Viz také video: Solení a horké kouření hus. Můj recept. Část 1

Kouření hus! Část 2.