Kouření vepřové stehýnka doma - funkce horké a studené kuřátko.

Vaření šunky je jedním z nejoblíbenějších druhů konzervace, který pomáhá nejen chránit syrové maso před znehodnocením a parazity, ale také získat vynikající produkt na výstupu, který můžete hrdě zacházet s jakýmkoli hostem.

Složení: vepřové

K kouření je třeba vzít předsolenou šunku, nejlépe z mladého vepřového masa, a dát ji do sladké vody na 2-6 hodin (v závislosti na stupni slanosti).

Pro následné sušení se v noze vytvoří otvor, do kterého se navlékne vlákna nebo silná nit, poté se obrobek zavěsí v chladné a dobře větrané místnosti. Na konci procesu odstraňování přebytečné vlhkosti je šunka převážena v udírně.

Tam jsou horké a studené kouření techniky.

Tento druh zpracování vyžaduje mnohem méně času než kouření za studena a používá se, pokud se plánuje vaření šunky po udírně. Produkt suspendovaný pro kouření se zpracovává po dobu 12 hodin kouřem při teplotě 45 až 60 stupňů.

Pro udržení požadované teploty během kouření je palivové dřevo pokryto vrstvou vlhkých pilin. Je důležité monitorovat úroveň palby a neustále ji snižovat přidáním nové části pilin. Připravenost šunky lze posoudit okem: měla by být dobře vysušena a mít zakouřenou žlutohnědou barvu. Po horkém kouření lze produkt vařit nebo pečit v troubě.

Podívejte se na video: Jak vyrobit uzenou zmrzlou horkou uzenou šunku v průmyslovém měřítku.

Šunka uzená za studena.

Tento druh zpracování masa je nutný pro získání lahodného syrového uzeného produktu z připravené šunky. K tomu je třeba vytvořit studený kouř při pokojové teplotě a pomalu kouřit obrobek po dobu 48–96 hodin. Poté by měl být výsledný uzený produkt sušen po dobu jednoho měsíce v suché a chladné místnosti..

Domácí horké uzené šunky lze skladovat v lednici a nejlépe je konzumovat během několika dnů od okamžiku přípravy, zatímco uzený produkt lze skladovat v chladných místnostech až 6 měsíců..