Ryba uzená za studena: recept a způsoby kouření studené uzené ryby.

Pokud jste milovníkem rybolovu, ale stále nevíte, jak vařit studené uzené ryby doma, použijte tento recept. Podrobný recept na vaření bude pro vás užitečný a příjemná chuť ryb vařených vlastními rukama bude vzpomínána na dlouhou dobu a bude klást kouřit úlovek znovu a znovu.

Mnozí považují kouření ryb za studena za nej pracnější. Ale pojďme si pro sebe zhodnotit, co je pro některé obtížné, pro ostatní velmi jednoduché.

Zpracování samotné ryby je rozděleno do fází: solení, máčení, sušení a poslední fáze - kouření.

Ryby velkých velikostí (pražma, kapr, asp) jsou propíchnuty v ocasu, kde natahují motouzy dlouhé asi 50 centimetrů, svázané v párech a svázané obyčejným uzlem..

Solení ryb.

Tento proces je velmi podobný postupu použitému horké kouření. Současně je však spotřeba soli velká a doba zdržení se zvyšuje. Takže za 10 kilogramů ryb dávají 1-1,5 kilogramu soli. Malé ryby se chovají 2-3 dny, velké ryby - od 10 do 15 dnů a rozmrazené - o pár dní déle. Cm. Solení ryb doma.

Namáčení.

Po nasolení musí být ryby namočeny z přebytečné soli. Velké ryby jsou drženy po dobu 24 hodin a malé ryby jsou umývány ve vodě pouze 1 - 2 hodiny.

Sušení nebo předsušení.

Nyní by se ryby měly sušit venku. Tyčinky jsou vloženy do rybího břicha, což napomáhá účinnějšímu vysoušení ze všech stran. Doba schnutí pro malé ryby - 2-3 dny, pro velké - 3-5 dní.

Kouření.

Když je ryba mírně suchá a zvadlá, umístí se do udírny z barelů. Kouří od 1 do 6 dnů. Jak dlouho kouřit - záleží na velikosti samotné ryby.

Dým by měl být studený, ne více než 25 ° C. Pokud je v rybách hodně soli, měla by být teplota kouření nižší. K získání požadovaného množství kouře použijte tyrsu nebo piliny. Cm. jaké piliny a na kterém stromu lze ryby kouřit.

Při použití studeného kouření na ryby jsme ho saturovali kouřem ohně a zároveň ztratili většinu své vlhkosti. Po kouření za studena se povrch ryb stává spíše suchým a získává zlatavě nahnědlý odstín. Maso takových ryb by mělo dobře přiléhat na kosti, mělo by být dostatečně tvrdé a husté a nemělo by vydávat pomlouvačný zápach.

Vynikající chlazená ryba jde nejlépe s pivem pro silnější sex, ale pro ostatní - s domácím kvasem, horkými bramborami nebo šťavnatými zralými rajčaty. Může být také použit k výrobě lahodného salátu nebo sendvičů..

Jak vidíte, je snadné zvládnout studenou kouřící rybu vlastními rukama. Hodně štěstí všem a chuť k jídlu!

 Viz video: Ryba a maso za studena. Udírna 18+ !!!

Příprava kapra černohlavého na kouření.

Část 1 Vyalim. Praxe.

Část 2 Kouření.

Rybaření za studena doma nebo na venkově v domácím grilu - udírně.

Video: Ryba uzená za studena / udírna Dachnik