Kouření masa v udírně doma: domácí udírny, zařízení a způsoby kouření.

Kouření, základy, o nichž nyní řekneme, umožňuje skladování masných výrobků po velmi dlouhou dobu. Současně se jakýkoli produkt stává velmi kořenitou chutí a příjemnou vůní. Můžete kouřit šunku, hrudník, párky, slaninu, drůbež a jakékoli ryby. K kouření jsou vhodné pouze velké kousky masa nebo ryb - záleží na tom na šťavnatosti konečného produktu. Pokud berete maso nebo sádlo na malé kousky, vyschnou a pod vlivem kouře budou tvrdší..

Druhým způsobem, jak zřídit udírnu, je připojit k hlavní trubce další trubku vyrobenou z desek, čalouněnou zevnitř kovovými plechy. Velikost připojené kouřovody by měla být následující: část - 1 x 1 metr, výška - 2 metry. Navíc obě trubky, hlavní i připojené, musí mít jednu společnou vnitřní stěnu. V hlavní trubce je nutné opatřit dva tlumiče - horní a dolní. V budoucnu budou muset regulovat tok kouře do udírny z hlavního potrubí. Tato metoda umožňuje standardizovanější regulaci množství kouře vstupujícího do komína, což pozitivně ovlivňuje kvalitu kouření konkrétního produktu..

Dalším způsobem, jak zřídit udírnu, je použít dva kovové sudy (horní nemá dno). Sudy jsou naskládány na sebe. Ve spodní části takového udírny je třeba pro pokládku palivového dřeva vyříznout okno autogenním plynem. V horním válci, ve výšce 10 cm od vrcholu, musíte svařovat několik kovových příčných nosníků, na které pak můžete pověsit maso a rybí výrobky. Shora je takový kouřovník zakryt kovovým plechem s otvory, skrz které bude kouř vycházet. Pokud takový list neexistuje, můžete použít starou pytlovinu - také dobře prochází kouřem.

Jako základ zařízení domácí udírny z sudů může být postaven z cihel nebo dokonce desek. Vnitřek takové udírny musí být čalouněn kovem a na dně také postavit kovovou paletu. Je nutné, aby se na něm vytvářely uhlíky v průběhu pece, které jsou poté pokryty pilinami.

Viz také video: Ryba a maso studené za studena. Udírna 18+ !!!

Jaké palivové dřevo a piliny jsou potřebné pro kouření

Aby bylo kouření vysoce kvalitní, je třeba věnovat zvláštní pozornost pilinám, z nichž se bude tvořit kouř. Pro tyto účely jsou vhodné zbytky dřeva z jakýchkoli listnatých a ovocných stromů, ale jehličnaté větve nelze použít vůbec. Z jehel získává maso hořkou chuť a vůni spálené pryskyřice. Viz také: jaký piliny je lepší kouřit ryby.

Jak správně kouřit v udírně

Pro spuštění udírny jsou nejprve na její dno položeny tenké větvičky a větší řízky pokryté kovem. Spodní vrstva se zapaluje zápalkami a když se horní velké frakce dobře vypálí, nalije se na ně suché piliny. Aby bylo kouření pomalé a rovnoměrné, neměli byste nalít mnoho pilin najednou. Až když první část z nich prakticky vyhoří, můžete přidat další část. Aby kouř z udírny neodcházel velmi rychle, může být jeho odtok regulován uzavřením klapky nebo zakrytím otvorů ve víku..

Požadavky na maso pro domácí kouření

Jakékoli jídlo musí být před kouřením dobře osoleno - to lze provést za sucha nebo za mokra. Před kouřením je žádoucí odstranit suchou sůl z masa nebo sádla nožem.

Kouření a jak dlouho kouřit

Zpracování kouře doma lze provádět jak za studena, tak za tepla. Na první a může to trvat i několik dní, doutnávání pilin by mělo být velmi pomalé, což poskytne nízkou, až 20 stupňovou, teplotu kouře. Na druhé straně horké kouření zajišťuje velmi rychlou přípravu produktu, a to i za hodinu nebo o něco více. Teplota kouře při této metodě musí být udržována poměrně vysoká..