Ryba uzená za horka. Jak solit a jak doma kouřit ryby.

Domácí kouření ryb horkým způsobem je dlouhodobé ošetření aromatickým kouřem, jehož teplota není nižší než 45 ° C a může dosáhnout 120 ° C. Jedná se o způsob přípravy ryb, na jehož konci je již hotová. Proto je oblíbená a často používaná doma..

Horké kouření ryb lze podmíněně rozdělit do fází: solení, sušení, máčení a přímo kouření.

Proces solení mastných ryb je odlišný od solení nízkotučných druhů.

U „tenkých“ odrůd: posekejte prkénko solí a po lisování „přeneste“ každou kostru solí. Ruku natíráme vnitřek břicha. V případě potřeby provedeme další řez na buničinu a také do ní zasypeme solí.

U olejnatých odrůd: Jatečně upravená těla nebo vrstvy natíráme ručně a zabalíme je do pergamenu. Potom jsme ji vložili do smaltované nádoby, přikryli papírem, přikryli víčkem a připevnili lanem. V této formě odcházíme 1-4 dny. Kolik soli ryby - tentokrát záleží na jeho velikosti.

Cm. Solení ryb doma.

Předsušení nebo sušení ryb.

Poté musí být ryby větrány venku po dobu 1 hodiny, zavěšeny na lanech a chráněny před hmyzem gázou.

Namáčení.

Po zaschnutí je třeba odstranit přebytečnou sůl. Chcete-li to provést, opláchněte ryby studenou vodou. Namočte velké ryby asi hodinu.

Jak kouřit ryby v horké uzené udírně.

Roztavíme troubu v udírně a volně rozložíme rybu ve stejné vrstvě na speciální mřížce.

Nejprve je kouření prováděno na vysoké teplotě, poté vyplníme piliny a pevněji uzavřete klapku, takový postup zajistí, že udírna je naplněna kouřem požadované hustoty a hustoty. Otočte ryby podle potřeby, aby bylo kouření rovnoměrnější. Cm. jaké piliny a na kterém stromu lze ryby kouřit.

Malé ryby jsou uzené po dobu 30-60 minut, velké ryby - 90-180. Přibližně 25% této doby by mělo být přijato procesem sušení při teplotě 80 stupňů, zbytek času - kouření při 100 stupních.

Hotová uzená ryba má charakteristický zlatý odstín a kůže je suchá. Maso lze snadno oddělit od kostí a hřebenu jako vařené nebo smažené ryby.

Aby konečná uzená ryba získala krásný vzhled, jednoduše otřete její povrch kouskem látky namočenou v rybím oleji nebo rostlinném oleji..

Aromatická a chutná uzená ryba má trvanlivost pouze 3–4 dny. Při skladování v lednici se zdvojnásobí.

Video: Makrela uzená za horka.

Video: Hot Smoked Pstruh.