Uzené zelení

Stále více milovníků rybích pokrmů kupuje nebo vyrábí jednoduché udírny, aby si mohli vychutnat vlastní čerstvě uzenou rybu. V tomto případě si můžete vybrat čerstvé ryby sami, přísady pro moření a dřevo pro udírnu. Tento proces je tak návykový, že chcete neustále experimentovat s odrůdami ryb, druhy pilin a recepty. Téměř každá ryba může být kouřena a greenling není výjimkou, je to spíše ideální ryba pro kouření díky své chuti a obsahu tuku. A navrhovaný recept lze považovat za klasický, podle kterého se uzený greenling snadno připravuje doma. Doporučujeme vám to zjistit je dobré jíst uzené ryby, Možná vám tyto tipy pomohou.
Doba vaření: 2-3 hodiny na solení, 30-40 minut na kouření.




Složení:
- dvě ryby greenling o hmotnosti každé přes 1 kg-
- piliny olše nebo ovocných stromů-
- černý pepř, směs bylin-
- 2-3 st. l. hrubá sůl-
- 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej bez zápachu.



Před vařením musí být ryby oloupané a vykuchané. Pokud tak neučiníte, pak vnitřky během procesu kouření mohou dát hořkost a není příliš vhodné čistit ryby od šupin během jídla..
Smíchejte sůl s mletým pepřem a kořením a touto směsí důkladně vtřete ryby. Nechte zeleného na sůl 2-3 hodiny.
Doporučujeme také namočit piliny do vody asi 1 hodinu předem, jinak mohou hotové ryby opět hořce chutnat.
Solená ryba jistě uvolní tekutinu, po nasolení je vhodné ji otřít a pověsit na vzduch po dobu 15-20 minut.
Vypusťte piliny a rozprostřete je po dně udírny vrstvou nepřesahující 2 cm.



Nainstalujte rošt, doporučujeme umístit na něj speciální podpěru s otvory, aby během vaření nekapal tuk a voda na piliny. Pokud takový substrát neexistuje, můžete si jej vyrobit z fólie.
Namažte vysušenou rybu malým množstvím oleje a položte na substrát.



Jakmile palivové dřevo v grilu přestane hořet otevřeným ohněm, ale teplo je stále velmi silné, zavřete víko a položte na gril.



V první fázi musíte počkat, až z kouřovny vyjde bílý kouř. To znamená, že piliny se dostatečně zahřály a proces kouření začal. Snižte teplo pod udírnou jakýmkoli způsobem tak, aby z kouřovodu v tenkém proudu vycházel bílý kouř. Celková doba kouření ryb této velikosti je 30-40 minut..
Je zcela zakázáno otevírat udírnu během vaření! Po stanovené době vyjměte udírnu z grilu, nechte ji vychladnout a teprve poté otevřete víko.
Hotová ryba má tmavou, bohatou měď-zlatou barvu..



Jemně přeneste rašlu do misky, podávejte s čerstvými bylinkami a zeleninou, můžete také připravit jakoukoli omáčku pro ryby, například špenát.
Pokud jste nemohli jíst všechny uzené ryby najednou, můžete ji bezpečně uložit na několik dní v lednici..

Anna