Rajčatová omáčka s bazalkou na zimu

Nevím o vás, ale osobně si neumím představit pizzu bez kečupu a špagety bez rajčatové omáčky. Možná proto, že nejsem labužník, mám rád chuť sladké a kyselé rajčatové omáčky, a to je vše! Někdy dokonce chcete jen ponořit kousek čerstvě upečeného chleba do voňavé omáčky a pomalu žvýkat, potěšeně šilhající. Samozřejmě mluvíme o domácí rajčatové omáčce, produkt v obchodě pravděpodobně nebude mít tak příjemnou chuť..
Protože mluvíme rajčatová omáčka, Budu sdílet velmi úspěšný recept, který používám několik let. Vyrábím rajčatovou bazalkovou omáčkou na zimu, což je skvělá volba pro milovníky italského jídla. Aromatická omáčka je mírně kořenitá díky přidaným kořením a česneku, ne příliš hustá, s příjemnou sladkou a kyselou chutí. Všechno, co miluji! Není obtížné upravovat proporce koření a koření podle vaší chuti - před nalitím do sklenic zkuste omáčku a upravte správným směrem.

Složení na 250 ml sklenice:

- Masitá rajčata - 0,5 kg-
- česnek - 1-2 velké hřebíčky-
- rostlinný olej - 2 lžíce. l-
- sůl - třetina lžičky-
- cukr - 0,5 lžičky-
- mletý koriandr, paprika, černý pepř - třetina lžičky-
- čerstvá bazalka (zelená nebo fialová) - dvě nebo tři větvičky.



Rajčata musí být loupána, než jsou mletá mixérem. Vyrobíme křížový řez s nožem na rajčatech na straně, kde není stopka. Když se taková rajčata nalijí vroucí vodou, kůže rychle spadne za dužinu a bude snadné ji odstranit.



Nakrájená rajčata přeneseme do mísy, naplníme vroucí vodou. Nechte působit 4-5 minut (pokud jsou rajčata hustá, můžete si ji nechat déle). Potom se nalije studenou vodou, ochladí se, aby nedošlo k spálení, když jsme loupali rajčata.



Prolistujte peeling nehtem, odstraňte jej směrem ke stonku (rajčata vypadají jako otevřená květina se středem a okvětními lístky).



Loupaná rajčata mohou být nakrájena na kousky nebo celá v mixéru. Přidejte bazalku (zelená nebo fialová). Promíchejte mixérem, dokud nevznikne homogenní hmota podobná husté rajčatové šťávě.



Nasekaná rajčata nalijte do hrnce s masivním dnem. Zakryjeme víkem, zapálíme na mírném ohni a půl hodiny vaříme sotva zřetelným varem hmoty. Míchejte, jinak může rajčatová omáčka hořet. Po půl hodině otevřete víko (rajčatová hmota se do této doby již dobře dusila), odpařte omáčku na požadovanou tloušťku.



Přidejte koření (v receptu, mletý koriandr, sladkou papriku a černý pepř), barva rajčatové hmoty z koření mírně ztmavne.



Přímo do pánve s rajčatovou omáčkou, tři na jemném struhadle jeden nebo dva stroužky česneku.



Podle chuti přidejte sůl a cukr (po zahřátí se objeví konečná chuť omáčky). Míchat.



Nalijte rostlinný olej, vezměte jakýkoli rafinovaný (běžný slunečnicový olej v receptu).



Nechte rajčatovou omáčku vařit. Ochutnáváme to, přidejte, co považujeme za nutné. Po všech přídavcích vařte asi pět minut. Nádobí a víčka předem omyjte teplou vodou a sodou. Uzavřete víčka, opařte sklenice vroucí vodou nebo je zahřejte nad párou. Nalijte vroucí omáčku do sklenice, okamžitě ji pevně utáhněte šroubovacím uzávěrem. Zabalíme sklenici do novin, zabalíme ji přikrývkou nebo sako a necháme ji v teple, dokud omáčka zcela nevychladne.



Rajčatovou omáčku skladujte s bazalkou při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě. Po otevření sklenice ji přesuňte do ledničky a do týdne použijte omáčku. Doporučujeme také vařit na zimu rajčatová omáčka Kuban. Úspěšné mezery!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)