Rajčatová omáčka s česnekem a feferonkou na zimu

Rajčatová omáčka s česnekem a feferonkou chutí středně horká, díky čemuž je univerzální. Přidejte trochu této omáčky na špagety, rýži, pohanka, smažené a dušené ryby, kuře a žádné další koření není potřeba. Je také ideální pro maso - kotlety, steaky, entrecoty, pečené a smažené maso, kebab a další masové pochoutky rajčatová omáčka bude to ještě chutnější.
Chcete-li připravit rajskou omáčku na zimu, vyberte středně velké lusky pepře, které jsou obvykle kořenité bez štiplavé pachuti. Nebo si vezměte čerstvé chilli papričky a přidejte podle chuti a upravte přísnost omáčky podle vašich preferencí. Můžete si připravit jednu nebo dvě sklenice velmi horké omáčky pro případ, že by mezi hosty byli poživatelé ohně, ale nezapomeňte je napsat. Pro takovou horkou omáčku na konci vaření vyberte hotovou rajčatovou hmotu a vložte do ní lžíci mleté ​​chilli. Zahřejte se a zabalte do plechovek. Je velmi výhodné mít na skladě pikantní rajčatovou omáčku s česnekem a dalšími příchutěmi připravenou podle různých receptů.

Složení:
- Rajčata - 2 kg-
- cibule - 300 gr-
- hořká paprika - 3-4 ks (dle chuti)-
- česnek - 2 velké hlavy-
- rostlinný olej - 100 ml-
- sůl - 2 lžíce. l-
- cukr - 3 lžíce. l (podle chuti).



Naplňte rajčata vroucí vodou, nechte několik minut zakryté víkem. Aby se slupka snadněji odstranila, před nalitím rajčat je píchněte párátkem nebo vidličkou, nakrájejte nožem.




Zatímco se rajčata páří, nakrájejte cibuli na velké kousky a nakrájejte česnek na talíře. Rozdělte lusky hořkého pepře na polovinu podélně, bez semen. Nakrájíme na proužky. Semena ještě nevyhazujeme, pokud omáčka není dostatečně horká, přidejte je na konci vaření (pepřová semena dávají kořenitost a štiplavost).




Vypusťte vodu z rajčat, ochlaďte rajčata pod tekoucí studenou vodou. Oloupejte, nakrájejte na kousky.




Rajčata rozdrťte na hustou rajčatovou pastu pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Nalijte do mělkého širokého hrnce, zahřejte na střední teplotu a přiveďte k varu.




Od chvíle varu zapálíme oheň, vaříme rajče jednu hodinu. Během této doby se několikrát promícháme a kontrolujeme intenzitu varu a tloušťku omáčky.




Asi 15 minut před tím, než je rajčata připravena, vložte do sklenice mixéru feferonku, česnek a cibuli. Vše rozemeleme na hustou kaši. Chcete-li zeleninu lépe rozdrtit, přidejte do mísiče několik polévkových lžic rajčatové omáčky. Porazte vše mixérem, dokud se hmota nestane homogenní. Zahřejte olej na pánvi, vylijte směs rajčat a pepře a smažte 5-6 minut.




Převeďte na pánev s rajčatovou omáčkou. Vařte 10 minut, dokud nezhoustne. Vaření omáčky by mělo být sotva patrné. Pokud omáčka stříká, zakryjte pánev víkem, ale volně tak, aby se omáčka nadále odpařovala. Přidejte sůl a cukr. Chutnáme, pokud něco nestačí - přidejte.




Vařenou rajčatovou omáčku dejte na předehřáté sklenice a utáhněte víčka. Pro tuto omáčku je lepší použít sklenice ne příliš velkého objemu, každá 250-350 ml. Pokud se rozhodnete pro přípravu velmi horké omáčky, nechte v hrnci trochu rajčatové pasty a přidejte chilli nebo semena feferonky. Vařte, uspořádejte do malých sklenic a sbalte.




Hotovou omáčku nechte vychladnout v kuchyni otočením sklenic dnem vzhůru. Nebo se zabalte do koberce, přikrývky. Po vychladnutí přeneste do úložiště ve skříňkách. Hodně štěstí s prázdnými místy! Doporučujeme také vařit švestková omáčka na maso, to je také snadné a velmi chutné.



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)