Klasická bulharská lutenitsa s lilkem na zimu

Hospodyňkám navrhuji recept na lahodnou pikantní omáčku z pečené zeleniny. Tato omáčka se jmenuje lutenitsa a my ji vaříme podle bulharského receptu. Název jídla pochází ze slova „divoký“, tj. „Pikantní“.

Složení: lilek, paprika, hořká paprika, rajče, rostlinný olej, cukr, sůl, ocet, česnek
Čas do záložky: Léto, Podzim

Proces výroby lutenitsa je pracný, ale určitě nezklame milovníky horkého koření..

Složení:

• bulharský pepř - 2 kg;

• lilek - 1 kg;

• rajčata - 3 kg;

• česnek - 200 g;

• granulovaný cukr - 150 g;

• rostlinný olej - 200 ml;

• ocet - 100 ml;

• sůl - 2 lžíce. (bez snímku);

• hořká paprika - 4 lusky.

Začneme správným výběrem zeleniny. Pro vaření lutenitsa v bulharštině zvolte červený salátový pepř, barva pepře neovlivní chuť, ale barva hotové omáčky s červeným salátem bude chutnější. Nezapomeňte vzít velké lilky. Velké ovoce bude mít více buničiny, kterou potřebujeme zahušťovat. Zkuste si vybrat šťavnatá a zralá rajčata (můžete dokonce lehce přezrát).

Jak vařit lutenitsu na zimu doma

Na začátku vaření lutenitsa musíme rajčata, lilky a salátové papriky umýt pod tekoucí vodou.

Dále budeme péct modré v troubě na mírném ohni.

Časem se pečou ovoce velké velikosti, obvykle do půl hodiny.

Pečený lilek musí být vystaven útlaku, aby z něj byl vypuštěn přebytek kapaliny..

Chlazené pečené lilky musíme oloupat.

A rozemelte buničinu lilku v mixéru nebo mlýnku na maso.

V další fázi pečeme salátové papriky na plech na pečení v troubě dvacet minut.

Během pečení musí být trouba několikrát otevřena a otočena tak, aby se pečla rovnoměrně.

Pečené papriky, vložte do hluboké mísy a utáhněte pomocí přilnavé fólie.

Pepře se pod filmem „potí“ po dobu deseti minut. Poté z nich snadno odstraníme vnější filmy a odstraníme střed.

Oloupanou dužinu rozmělněte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.

Aby byla konzistence hotové lutenitsy příjemná a jednotná, a v případě rajčat, musíme také odstranit kůži. Chcete-li to snadno udělat, nakrájejte rajčata napříč a blanch je ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut.

Po takovém postupu je kůže z rajčat velmi snadno odstranitelná rukou..

Loupaná rajčata také drcená jako paprika s modrou.

Nalijte rajčatové pyré do nádoby z nerezové oceli, přiveďte k varu a na mírném ohni za občasného míchání vařte půl hodiny.

Zatímco se rajčatové pyré vaří dolů, slupeme česnek z kůry a z feferonky odstraníme semena stopkou.

Mletí.

Přidejte nakrájené salátové papriky, papriky do rajčatového pyré vařené na požadovanou hustotu, promíchejte a přiveďte hmotu k varu.

Pak přidejte cukr, sůl, feferonku s česnekem a vařte náš obrobek na mírném ohni dalších deset minut.

Vypněte oheň, přidejte ocet do lutenitsa, promíchejte a zabalte předprané sklenice objem 0,5 l.

Sklenice zakryjte víky a dát sterilizovat na patnáct minut.

Po sterilizaci sbalíme uzávěry a dáme sklenice vychladnout.

Náš obrobek již nevyžaduje další balení.

Ano, hodně práce bylo vynaloženo na přípravu bulharské lutenitsy, ale koření se ukázalo jako příjemná hustá konzistence, kořeněná a chutná - no, stačí si olíznout prsty.

Luthenitsa v bulharštině jde dobře s masem, rybami nebo jen s čerstvým chlebem. Tuto aromatickou a chutnou omáčku lze také přidat do prvních chodů..