Rajčatová omáčka s lilkem a pepřem na zimu

Už jsme vám řekli, jak vařit Rajčatová omáčka Kuban. Dnes vám povíme o husté zeleninové omáčce z bulharského pepřového rajčete s lilkem na zimu, která může dobře nahradit omáčku na maso, těstoviny, pohanka, rýži. Chuť je také velmi chutná, omáčka připomíná kaviár z lilku, pouze jednotné konzistence.

Před přípravou rajčatové omáčky se lilek a paprika zapečou na grilu nebo na otevřeném ohni, aby došlo k požární vůni. Tento postup je samozřejmě doma problematický, ale existuje cesta ven - péct zeleninu na sporáku tak, že je položíte na drátěný stojan. Dokážete si představit, jakou chuť bude mít hotový dresing? !! Ale bez takových extrémních řešení se obejdete, stačí do trouby vložit plech na pečení s lilkem a paprikou a počkat, až se na slupce objeví známky spálení. Chuť bude také dobrá.

Složení:
- Lilek - 700 g-
- rajčata - 1 kg-
- paprika - 400 g-
- česnek - 5-6 hřebíčku-
- rostlinný olej - 60 ml (3 lžíce l)-
- hrubá stolní sůl - 1 lžíce. l (podle chuti)-
- cukr - 1 lžíce. l (také podle chuti)-
- mletý černý pepř - 1 lžička (nebo horká - dle vašeho výběru).



Bereme lilky ne malé, baculaté, střední velikosti. Důl, suchý setřít, propíchnout vidličkou na několika místech. Pečeme v troubě na plech nebo na drátěný stojan na otevřeném ohni. V peci je teplota 200 stupňů, doba pečení je 30 minut. Lilek se peče na otevřeném ohni po dobu 20 minut, během nichž je třeba je několikrát převrátit. Pečený lilek oloupeme z kůže, podélně ho rozřízneme a rozložíme jako knihu. Vložili jsme ho do cedníku nebo svisle do hluboké mísy, aby hořká tekutina (šťáva) stékala dolů.



Papriky papriky musí být masité, papriky tenké stěny nemají po pečení téměř žádnou dužinu. Papriky pečeme v troubě s lilkem nebo na otevřeném ohni na drátěném stojanu. Bude připravena rychleji, za 15 minut, vložte feferonku do sáčku, zavažte ji a nechte ji 10 minut. Oloupejte, stonek odstraňte ze semen.



Na rajčatech provedeme řez křížem. Vložte do hrnce nebo misky, nalijte vroucí vodu po dobu pěti minut. Misky přikryjeme víkem, aby se rajčata rychleji napařovala.



Chlazené lilky spolu s pepřem se posouvají mlýnkem na maso s velkým grilem.



Oloupejte rajčata, rozemelte je na hustou rajčatovou šťávu pomocí mixéru. Nebo to také zkroucíme v mlýnku na maso do samostatné mísy.



Rajčatový džus nalijte do pánve. Vařte při nízkém varu asi 10 minut, dokud pěna nezmizí na povrchu a samotná šťáva trochu nezhoustne.



Do zahuštěné šťávy přidejte zkroucený lilek s pepřem. Míchejte, vařte tuto hustou zeleninovou hmotu dalších 10-15 minut, dokud nezhoustne.



Do rajčatové omáčky nalijte rostlinný olej s lilkem a pepřem, dejte sůl a cukr, mletou černou nebo feferonku. Chutnáme, upravujeme správným směrem. Vařte dalších 5-6 minut.



Oloupejte stroužky česneku. Tři na jemném struhadle přímo do pánve s vařící omáčkou. Zahříváme se dvě nebo tři minuty.



Nádoby sterilizujeme, jak jste zvyklí a pohodlnější: v mikrovlnné troubě, v troubě, na páře nebo nalijte vroucí vodu. Důkladně umyjte víčka v roztoku sody a několik minut vařte. Rajčatovou omáčku rozložíme na horké, čisté sklenice, uzavřete víky. Otočte se.



Sklenice rajčatové omáčky se postupně ochladí, pod teplou přikrývkou nebo pod přikrývkou. Po ochlazení na pokojovou teplotu je přeneseme do skladu na chladném a tmavém místě. Úspěšné mezery!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)