Jak solit bílé ve sklenicích na zimu

Kromě tradičních solených rajčat a okurek najdete v kuchyni dobré hostitelky také sklenici spirálních hub. Zkušení sběrači hub umí solit bílé houby z první ruky. Ach, jak dobře vypadají na zimním stole! Někteří říkají, že houby jsou chutnější..
Jsou to slané bílé, které mají velmi pikantní chuť. Chcete-li připravit takové občerstvení sami, musíte být trpěliví. Nejprve musíte jít do lesa, aby se do sklenice dostaly pouze čerstvé a dokonale čisté vzorky. A samozřejmě, abyste se potěšili lahodnými houbami a bramborami, musíte najít osvědčené recepty na vaření. A lépe - několik. Navrhuji tedy použít své oblíbené metody solení bílých, z nichž je celá rodina blázen.

Jaký je rozdíl mezi mořskými a solnými houbami??

Moření a solení jsou dva nejznámější způsoby sklizně hub v zimě. První metoda je vhodná pouze pro tubulární houby, které zahrnují porcini, hřib, medovou agariku. Druhý se obvykle používá v přířezech z lamelárních hub. Můžete solit vlny, mléčné houby a bílé. Každá z nich znamená, že houby se musí dobře umýt a nakrájet na kousky, které jsou vhodné pro zpracování..



Nejste si jisti, jak marinovat houby, aby se ukázalo jako chutné? Tajemství je, že ingredience jsou naplněny marinádou vařenou v houbovém vývaru. To dává obrobku zvláštní přirozenou chuť. Kapalina se nejčastěji zakalí v důsledku skutečnosti, že se houby během vaření rozpadají..

Můžete marinovat houby a čistou marinádu. K tomu jsou ingredience předvařeny. Zároveň náplň zůstává průhledná, ale chuť se tím neztratí a možná dokonce zbohatne.

Podívejte se, jak vařit nakládané houby bluefoot na zimu.

Solení vín nebo bílých se liší tím, že během přípravy obrobku nemusíte připravovat marinádu. Některé recepty vyžadují nalévání solanky na houby, zatímco jiné jednoduše umožňují posypat přísady kořením. Díky této metodě jsou houby slané, křupavé a velmi chutné..

Jak solit bílé na zimu ve vanách

Belyanka lze jíst pouze ve slané formě. A samozřejmě si musíte vybrat pouze mladé, nikoli přezrálé houby, aby měly hustou konzistenci a dobře solené. Pokud najednou narazíte na velkou houbu, nemůžete ji zahodit, ale dát ji do sklenice, která ji předtím rozřezala na několik částí. Whitewash podle tohoto receptu má neobvyklou chuť, protože česnek s nimi dobře harmonizuje a dává několik pikantních poznámek.

Budete potřebovat:

• 1 kg houby bílé zajíce;
• 50 g hrubé soli;
• 4-5 stroužky česneku.

Proces vaření:

1. Musíte začít vařit výběrem nádoby, ve které budou bílí soleni. Pokud chcete použít dřevěné vany, ale musíte je naplnit speciálním dezinfekčním roztokem.
2. Dále rozdělte houby - odstraňte všechny shnilé části. Potom dobře opláchněte vybraný materiál..
3. Tato fáze vyžaduje tepelné zpracování, takže bílé by měly být vloženy do velkého hrnce naplněného čistou vodou tak, aby byly houby zcela pokryty. Poté přidejte trochu soli a přiveďte obsah hrnce k varu. Na půl hodiny můžete obrobek nechat o samotě a podnikat. Jen to, aby oheň nebyl příliš vysoký, v opačném případě se voda rychle vyvaří a běloši nebudou vařit, ale dušené nebo dokonce smažit.



4. Když se voda vaří, můžete přidat své oblíbené koření.
5. Po uplynutí přidělené doby vaření je třeba houby hodit do cedníku a opláchnout. Je lepší, když to uděláte se studenou vodou, takže bělíci se zchladí rychleji. Přebytečná kapalina musí vytéct.
6. Po vaření by z hub měla zůstat pouze dužina. Budete ji muset položit do rovnoměrné vrstvy na dně vany a dobře ji stlačit. Každá vrstva houby je pokryta hrubou solí a stroužky česneku.
7. Když jsou všechny bílé pokryty solí, položte na vrchol útlak a přikryjte přikrývkou nebo jakýmkoli hustým materiálem..
Po týdnu již můžete odebrat vzorek.

Horké solení ve sklenicích

Skleněné nádoby, které jsou jednoduše sterilizovány parou, jsou skvělé pro solení za tepla. Tento proces pomůže udržet přípravu na zimu v bankách a má svá vlastní tajemství. Tento způsob vaření navíc umožňuje uchovat obrobek po delší dobu..



Složení:

• 2 kg bílých;
• 55 gramů soli;
• 1 litr vody.

Vaření tohoto jídla pomocí mé metody není příliš náročné. Jak solit bílé na zimu ve sklenicích, řeknu ti to teď.

1. Nejprve dejte na oheň velký hrnec čisté vody, aby se zahřál při zpracování hub..
2. Bílé musí být tříděny stejným způsobem, tj. Odstranit všechny červí díry, suché listy a zkažené nebo rozbité oblasti. Nejlepší je je několikrát opláchnout čistou vodou nebo namočit. Poté nechte přebytečnou vlhkost odtéct.
3. Vařené jídlo je třeba poslat do hrnce s teplou vodou a solí. Nepoužívejte veškerou sůl, protože ji budete potřebovat později. Zatímco houby vrou, vyjměte pěnu. Po 10 minutách lze proces dokončit.
4. Když jsou houby připraveny, musí být jejich dřeň hodena do cedníku a trochu usušena. Po několika hodinách odteče veškerá tekutina, takže můžete udělat něco jiného. Abychom tak dlouho nečekali, vezměte si sýr a zabalte houby do „svazku“, který visí nad umyvadlem nebo hlubokým talířem. To umožní, aby voda odtékala rychleji..
5. Dále vložte směs hub do velké nádoby, můžete použít další pánev ve vrstvách, posypat je hrubou solí. Měly by být také pokryty útlakem a ponechány měsíc solit. Poté lze solené bílé přenést do čistých sterilních nádob a utáhnout víčky..

Ukázalo se, že je velmi chutné nakládaný hřib.

Solení bílé bez tepelného zpracování

Je docela jednoduché solit bílky chladným způsobem, což je důležité pro hostitelku. Hlavní věc je, že takový předkrm se ukáže být neuvěřitelně chutný. Pro tento recept je vhodný jakýkoli vhodný obal - smaltovaná nádoba nebo skleněné nádoby. Nejchutnější se však získávají v dřevěných vanách - nejen proto naši předkové sklízeli nejen houby, ale také zeleninu a dokonce i ovoce..



K receptu potřebujete 1 kg bílých a 60 g hrubé soli.

Jak vychladit bílé:

Z bílých jsou zpravidla odebírány pouze klobouky a nohy jsou hozeny i ve fázi sběru nebo čištění hub. Nejprve musí být plodina vytříděna a špatné vzorky a shnilé části musí být zlikvidovány. Poté se houby nalijí studenou vodou a nechají se chvíli vyčkávat, aby byly odstraněny všechny nejmenší částice zbytků. Obvykle jsou ponechány několik dní..

Pokud jste si jisti, že houby jsou čisté, je třeba je vysušit a připravit ke zpracování. Velké bílé jsou nakrájeny na několik částí a malé mohou zůstat neporušené. Aby bylo možné skončit chutným předkrmem, solení by mělo probíhat v dobré náladě a bez sebemenšího spěchu. Pokud tedy dnes spěcháte, je lepší odložit přípravu příprav na další den..

Nádoba, ve které se plánuje sůl bílých, musí být „pokryta“ solí tak, aby nebylo vidět dno. Hrubá sůl je pro toto podnikání ideální, takže pokud máte pouze jemnou sůl, je lepší jít do obchodu pro hrubou sůl. Díky ní můžete dosáhnout toho nejlepšího solení..

Houby jsou naskládány do kontejneru ve vrstvách, které musíte pokaždé posypat solí. Vrstva hub by neměla být větší než 5 centimetrů - pozor na to! Nebojte se překrývat. Před jídlem houby musíte ještě několik hodin namočit do studené vody.

Musíte tedy houby posunout solí, dokud nevyčerpají nádoby nebo ingredience. Poslední vrstva by měla být přesně sůl.

Solené bílé by měly být zakryty čistým hadříkem a pokryty útlakem. Po 40 dnech lze odebrat první vzorek. V tuto chvíli můžete přenést houby do sterilních sklenic a objednat je s víčky..
Takový blank může stát déle než rok a nezhoršovat se, pokud je skladován na chladném místě - ve sklepě nebo lednici..

Viz také jak nakládat hříbky ve sklenicích na zimu.