Chilli omáčka s rajčaty na zimu

Doporučujeme připravit chilli omáčku s rajčaty na zimu. Její recept je dobrý, protože můžete regulovat jak chuť, tak štiplavost. Během vaření se snažíme přidat to, co chybí, a nakonec nedostaneme nějakou termonukleární směs se syntetickou vůní, ale vůni, jemná rajčatová omáčka, nejlépe vyhovuje vašemu vkusu. Naše omáčka se připravuje přidáním papriky, takže hotová omáčka má příjemnou pepřovou chuť a mírnou štiplavost. Jednoduše to jde s grilovaným masem, domácími uzeninami, pohanka s masem a mnoha dalšími dobroty. Pokud si vezmete více chilli papriček, dostanete horkou omáčku, bude chutnat blíže hotovým asijským omáčkám, které jsou známé svou kořenitostí. Tato chilli omáčka je dobrá jako koření na maso, kuře nebo grilované klobásy.

Složení:

- zralá masitá rajčata - 300 gr,
- paprika (zelená nebo červená) - 3-4 ks,
- chilli papričky - 4-5 malých lusků,
- cibule - 200 g,
- rostlinný olej (nutně rafinovaný) - 60-70 ml,
- pepře - 8-10 kusů,
- hřebíček - 3 pupeny,
- zázvor - 0,5 lžičky,
- mletá paprika - 1 lžička,
- sůl podle chuti,
- cukr - podle chuti,
- jablečný ocet 6% - 3-4 lžíce. l.



Oloupeme dvě velké cibule (bude to asi 200 gramů), nakrájíme na čtvrtiny a nasekáme na půlky, ne příliš tenké.




Řez sladkou paprikou podélně, bez stonku se semeny. Omyjte a nakrájejte na proužky.




Vložte cibuli a papriku do kotle nebo kastrolku vhodného pro vaření. Nemusíte loupat rajčata, okamžitě je nakrájejte na poloviny, pokud jsou velké, pak na čtyři části. Přidejte do papriky a cibule, chilli lusky společně se semínky umístěte na stejné místo (malé papriky nechte celé, větší rozkrojte na dvě části).




Do hrnce nalijte rafinovaný rostlinný olej, míchejte zeleninu. Dejte na nízkou teplotu, přikryjte.




Když zelenina uvolní dostatečné množství šťávy, otočte plamen intenzivněji, vařte, dokud zelenina nezmäkne, asi 25-30 minut. Do měkké zeleniny přidejte hrášek a hřebíček, přidejte mletý zázvor (můžete nastrouhnout čerstvý) a papriku. Míchejte, pokračujte ve vaření dalších pět minut.




Přeneste měkkou zeleninu spolu se šťávou do mixéru, pyré. Měli byste získat velmi hustou homogenní hmotu bez velkých částic zeleniny a semen.




Pokud chcete, aby byla omáčka zcela homogenní, protřepejte zeleninovým pyré sítem (to není nutné, i když není omáčka homogenní). Vraťte se na pánev, přidejte sůl a cukr, nalijte do octa a vařte dalších 10-15 minut, dokud nedosáhnete požadované tloušťky omáčky. Buďte opatrní, jak omáčka začne stříkat, jak zhoustne. Zakryjte nádobu víkem a ponechte malou mezeru, aby unikla pára.




Nalijte vroucí omáčku do malých sklenic nebo lahví o objemu nejvýše 150-200 ml (před tím musí být sklenice umyté a zahřáté na páru nebo doplněny vroucí vodou, musí být horké). Nasaďte závitová víčka na omáčku. Otočte se a nechte úplně vychladnout.




Chili rajčatová omáčka udržuje dobře při pokojové teplotě, ale po otevření by měla být uložena v lednici. Mají chutnou zimu a dobré přípravy!



Tady je další zajímavý foto recept na rajče ve vlastní šťávě na zimu.
Autor: Elena Litvinenko (Sangina)