Salát s cuketou a paprikou na zimu

Salát s cuketou, paprikou a rajčaty na zimu - chutné a zdravé dusit ze sezónní zeleniny, kterou lze připravit doma bez větších potíží.
Vaření bude trvat 1 hodinu 15 minut, z uvedených složek se získají 2 plechovky s kapacitou 800 g.
Složení:
- cuketa - 2 kg-
- sladká paprika - 1 kg-
- mrkev - 500 g-
- rajče - 350 g-
- cibule - 300 g-
- česnek - 10 zubů.-
- chilli zelená - 1 ks.-
- celer, petržel, koriandr - 50 g-
- sůl - 15 g-
- cukr - 30 g-
- olivový olej - 50 ml.



Oloupejte cibuli. Odřízněte kořenový lalok, nakrájejte cibuli na dvě a jemně nasekejte ostrým nožem.



Mrkev dobře umyjte štětcem, odstraňte tenkou vrstvu kůže, tři na hrubém struhadle.



Je lepší zvolit mladé cukety, u kterých slupka neměla čas zdrsnit a semena se nevyvinula. Nakrájejte zeleninu na kostky o velikosti asi jeden centimetr.



Malá červená rajčata vyhoďte do vroucí vody po dobu 15 sekund, okamžitě ochlaďte ledovou vodou. Odstraňte kůži z rajčat a nakrájejte buničinu na kostky.



Nakrájejte sladký červený pepř na tenké proužky. Vyberte si zralé, masité papriky pro přípravu, s takovým pepřem bude jídlo chutnější.



Pro zvýšení chuti a vůně přidejte jemně nakrájenou zeleninu - koriandr, celer a petržel, stejně jako tence nakrájený česnek a zelené chilli.



Vezměte široký plech na pečení s vysokými stranami. Nalijte do ní veškerý olivový olej. Dejte nasekanou zeleninu, přidejte cukr, sůl. Zeleninu smíchejte s olejem tak, aby rovnoměrně pokrýval všechny kousky.
Zahříváme troubu na 165 stupňů Celsia. Do horké trouby jsme vložili plech na pečení, vařili jsme 45 minut a ingredience pravidelně míchali.



Nádoby důkladně omyjte tekutinou na mytí nádobí, opláchněte vroucí vodou, sterilizujte 10 minut na vodní páře.
Horkou zeleninu jsme pevně vložili do teplé nádoby, uzavřené s vařenými víky.
Plechovky jsme vložili do květináče naplněné horkou vodou a sterilizovali jsme 20 minut. Potom víčka pevně přišroubujeme a konzervované jídlo zabalíme přikrývkou.



Další den jsme ji dali do sklepa, kde je možné salát skladovat celou zimu při teplotě od +1 do +8 stupňů.

Ukazuje se, že o nic méně chutné a pikantní okurkový salát s mrkví .