Squashový kaviár s cibulkou a cuketou

Kaviár z squash na zimu ukáže ještě chutnější, aromatičtější a něžnější, pokud jej vaříte s cuketou a cibulkou. Speciálně jsem připravil recept s fotografií tak, aby to bylo v jakém pořadí a co je třeba připravit.
Doporučuji vám zavřít kaviár z tykve na zimu na podzim, během sklizně. V tuto chvíli je zelenina chutná jako nikdy předtím, a proto se jakýkoli salát, kaviár nebo dušené maso ukáže jako neuvěřitelně chutný..
Vaření bude trvat 90 minut, z uvedených ingrediencí získáte 2 plechovky s kapacitou 750 g.
Složení:
- squash - 1 kg-
- cuketa cuketa - 500 g-
- mrkev - 500 g-
- celer - 120 g-
- cibule - 200 g-
- rajčata - 250 g-
- česnek - 1 hlava-
- hořká paprika - 4 kusy.-
- olivový olej - 150 ml-
- sůl - 15 g-
- granulovaný cukr - 20 g.




Jemně nasekanou cibuli nakrájejte na 5 až 6 minut v dobře zahřátém oleji.



Poté přidejte na cibuli hrubě nastrouhanou mrkev a vařte dalších 10 minut.



Třetí ingrediencí přidanou do klasického zeleninového sauté jsou stonky celeru nakrájené na malé kostky.



Když zelenina změkne a objem se sníží asi 2krát, přidejte cuketu oloupanou z kůže. Je třeba ji rozřezat na kostky o velikosti asi 1,5 centimetru.



Mladá tykev, používejte pouze zeleninu s nevyvinutými semeny a velmi jemnou pokožkou, jemně nakrájenou. Vyjměte semínka z feferonky. Ke zbytku ingrediencí přidejte tykev a papriku.



Nakrájejte rajčata spolu s kůží na plátky, stroužky stroužek česneku nožem.



Přidejte sůl a cukr, zeleninu zakryjte víkem a vařte na mírném ohni asi 45 minut.



Když je zelenina zcela měkká a vlhkost se odpaří, rozemelte ji v kuchyňském robotu nebo v ručním mixéru, dokud se pyré nerozhodí. Nemůžete být velmi horliví, kousky zeleniny v takovém zeleninovém pyré jsou docela přijatelné.
Nasekanou zeleninu posíláme zpět do kamen a zahříváme 10 minut.



Naplňujeme čisté a sušené sklenice horkým kaviárem z tykve a cukety, pro lepší uchování můžete nalít lžíci rostlinného nebo olivového oleje zahřátou na 120 stupňů.



Zavřeme sklenice, sterilizujeme 10 minut, zašroubujeme víčka, zabalíme je a po vychladnutí dáme na chladné místo pro skladování.
Také se mi opravdu líbí smažený kaviár z červené řepy, recept jako v SSSR, doporučit.