Nakládaná zelená rajčata: nejlepší výběr osvědčených receptů - jak solit zelená rajčata na zimu

Neochvějní chovatelé některých odrůd rajčat se nechovali: hnědá, černá a skvrnitá a zelená, která svým vzhledem dosáhla plné zralosti. Dnes budeme hovořit o moření zelených rajčat, ale o těch, která jsou stále ve stadiu technické zralosti nebo je ještě nedosáhla. Obvykle se takové ovoce sklízí na konci léta kvůli změnám v povětrnostních podmínkách, aby byla plodina chráněna před nemocemi. Rajčata nebudou mít čas dozrát na větvi, ale jsou docela vhodná pro přípravu velmi chutných zimních přípravků.

Složení: voda, pálivá paprička, zelená rajčata, petržel, koriandr, křenový kořen, křenové listy, listy černého rybízu, kořeněné papriky, cukr, celer, sůl, kopr, stonky celeru, černé pepře, česnek
Čas do záložky: Léto, Podzim

Dále je povinná fáze třídění. Plody různých velikostí a stupňů zralosti nebudou rovnoměrně osoleny a může se ukázat, že polovina rajčat již musí být převedena na chladné místo a druhá ještě dostatečně nekvasila..

 Před solením se zelená rajčata propíchnou špízem nebo se část řízky vyřízne spolu s dužinou. To se provádí tak, aby se solanka dostala dovnitř ovoce co nejrychleji a začal fermentační proces. Pokud recept umožňuje solení nakrájeného rajčete, pak samozřejmě nemluvíme o žádné špejle.

Nejchutnější recepty

Bez solanky v gruzínštině

Dva kilogramy zelených listů se řežou nebo spíše řeže, takže se získají dvě poloviny, pevně přitlačené proti sobě. To znamená, že řez je hluboký, ale ne úplně. Připravená zelenina se důkladně otře solí ze všech stran (zejména zevnitř) a převede se na talíř, aby měl čas sebrat výslednou šťávu.

K plnění se používá celá řada zelených rostlin: petržel - 1 banda, čerstvý kopr - 1 banda, koriandr - 1 banda. Pikantní bylinky se umyjí a důkladně nasekají nožem.

Pálivá paprika, 2 lusky, nakrájená na malé kostky. Velká hlava česneku prochází zvláštním lisem nebo je naseká nůž. 1 banda šťavnatého stonkového celeru se také odebírá ze zeleniny. Je také jemně nasekané nebo nastrouhané. Zeler nakrájený na celery.

Zkombinujte všechny ingredience pro plnění a dobře je přidejte. Rajčata se plní voňavou zelenou hmotou a umístí se do nádoby.

Voda se v tomto receptu nepoužívá, takže šťáva z rajčat, celeru a zelení nebude stačit na to, aby byly zeleně zcela pokryty solankou. Pro solení je velmi vhodné použít plastové kbelíky, přičemž se volí jejich kapacita v závislosti na počtu rajčat. Můžete také použít běžnou skleněnou nádobu, ale v tomto případě nebude příliš vhodné vyměnit ovoce za lepší solení..

Po naplnění kontejneru je vhodné zatlačit obsah dolů. Tato rajčata se udržují v teple po dobu 24 hodin a poté se odešlou do chladničky. Vzorek lze odebrat po 20 dnech.

Doporučujeme vám podívat se na stránku našeho webu, kde autor sdílí svůj recept plněné zelenými rajčaty. K plnění se používá mrkev a zelenina.

Kulinářský video blogger Oksana Valerievna ve svém videu mluví podrobně o plnění rajčat bylinkami a jejich správném solení

 "Sytá" rajčata ve třílitrové plechovce

Všechno je zde velmi jednoduché. Berou takové množství rajčat, že můžete naplnit třílitrovou nádobu.

Nádoba se důkladně promyje sodou a naplní se jídlem.

Složení:

• 3 listy černého rybízu;
• červená nebo zelená feferonka (lusek je nakrájen na kroužky nebo ponechán beze změny);
• malý kousek kořene a polovina velkého křenového listu;
• hlava česneku, oloupaná a rozebraná na hřebíček;
• zelená rajčata.

Do sklenice přidejte 100 gramů stolní soli a naplňte ji studenou vodou. Obrobek je uzavřen běžným nylonovým víkem a uložen na tmavém místě, kde je spíše chladný (lednice nebo sklep). Rajčata budou plně fermentovat za 5-6 týdnů. Brine dopadá jako „sycené“.

Příklad toho, jak můžete zachovat nakládaná rajčata na zimu, v našem článku.

S celerem

Do třílitrové nádoby vložte produkty: 2 křenové listy, deštník kopru, oloupané stroužky česneku (asi polovina velké hlavy), 3 stonky celeru, nakrájené kosti, 10 černých pepřů a 1 horká luska. Sklenice se naplní zelenými rajčaty, přidá se 1 polévková lžíce cukru a 2 polévkové lžíce soli.

Nalijte zeleninu s běžnou studenou, ne vařenou vodou. Obrobek je odeslán ke skladování, pokrytý nylonovým víkem. Vzorek se odebere z rajčat po 2 měsících.

Rada: Aby se sůl a cukr lépe rozptýlily ve studené vodě, protřepávejte obrobek každý týden bez sejmutí víček.

Yulia Minyaeva, známá autorka video kanálu pro zahradníky a dachy, sdílí její recept na velvyslance. Podívejte se na video a nezůstanou žádné otázky

S hořčičným práškem

Tento recept vyžaduje použití minimálního množství produktů, ale to neovlivní chuť hotového jídla. Pokud chcete vařit nakládaná zelená rajčata v zakalené solance, například z dětství, je tato možnost vaření právě pro vás.!

Zelená rajčata, stejně jako jsou, jsou rozložena v jakékoli nádobě na konzervování a nalita do solného roztoku. Množství náplně závisí na objemu použitého ovoce, proto je výpočet produktů uveden na 1 litr vody: sůl - 3 polévkové lžíce, 1 lžička hořčičného prášku, 1 polévková lžíce cukru. Voda se používá studená, surová nebo lahvová.

Rajčata se uchovávají po dobu 10 dnů bez víka, přikrývají se gázou při pokojové teplotě a poté se odešlou do chladničky. Úplné solení bude trvat nejméně 2 měsíce, ale výsledek stojí za to.

Horká cesta

V pravidelném kbelíku můžete fermentovat rajčata místo sudu. Plast musí dobře reagovat na vysoké teploty a musí být potravinářský.

Takže za 3 kilogramy zelených rajčat berou:

• 3 litry vody;
• 150 gramů stolní soli;
• 4 křenové listy;
• 1 feferonka;
• celerové listy, kopr, petržel - podle chuti;
• 2 hlavy česneku.

V kbelíku vhodné velikosti položte jídlo ve vrstvách. Hlavní věc je, že rajčata leží na polštáři zeleně a jsou jím pokryta. Potřebné množství vody se vaří a v ní se rozpustí sůl. Horký roztok se nalije na rajčata.

Shora je nádoba zakryta víkem, ne pevně a je odstraněna do sklepa nebo sklepa pro skladování. Po 1,5 až 2 měsících lze na stůl podávat nakládanou zeleninu.

Další možností solení rajčat v kbelíku tady.

Maxim Punchenko podrobně hovoří o "sudové" solení rajčat

Nebojte se experimentovat!

Velká rozmanitost receptů na moření rajčat umožňuje klidně provést vlastní úpravy navrhovaných receptů. Pokud se vám nelíbí koření nebo bylina, může být zcela nahrazena něčím blíže vašim vkusovým preferencím. Jedinou věcí je, že byliny a rostliny s výraznou chutí musí být používány velmi pečlivě, aniž by to přeháněly..

Jak skladovat nakládaná rajčata

Solené zelené ovoce se dlouho udržuje v chladu. V průměru 3 až 6 měsíců. Současně nezapomeňte, že rajčata získávají plnohodnotnou chuť až po dobrém kvašení, nejdříve po 4-6 týdnech.