Jak fermentovat zelí doma ve sklenicích

Dnes vám řeknu, jak vařit zelí doma ve sklenicích, což je jednoduchý recept, který pomůže zachovat zeleninu v zimě. Je třeba poznamenat, že takové polotovary v městském bytě mohou být skladovány pouze v lednici nebo v chladném suterénu. Zkuste to zelí s brusinkami na zimu, recept s chilli.
Příprava z uvedených ingrediencí bude trvat 30–40 dní, dostanete 2 plechovky s kapacitou 1 litr.

Složení:

- bílé zelí - 3 kg.-
- mrkev - 250 g.-
- brusinky - 60 gr.-
- kmín - 15 gr.-
- hořčičná semínka - 10 gr.-
- kamenná sůl - 55 g.



Husté vidlice rozdělte na čtyři části. Odřízněte pařez z každé čtvrtiny.



Potom nakrájíme hlavu zelí na tenké proužky, čím je řez menší, tím méně místa zabere.



Odstraňte tenkou vrstvu slupky z mrkve zeleninovým loupacím nožem. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.



Vložte zelí do umyvadla nebo do hlubokého a širokého hrnce, nalijte do hrubé kamenné soli bez přísad. Drtte zeleninu rukama, dokud šťáva nevyjde.
Pod vlivem soli bude zelí měkké a výrazně se sníží objem.
Obvykle na 1 kg oloupané zelí vezměte 18-25 g kamenné soli.



Poté přidejte strouhanou mrkev a znovu promíchejte.



Vytriedíme čerstvé brusinky, odstraníme suché bobule a známky kazení. Brusinky myjeme tekoucí vodou, dáme je nasekanou zeleninou.



Přidejte koření - kmín a hořčičná semínka. Mimochodem, aby se odhalila vůně semen, mohou být smažena v suché pánvi, dokud se neobjeví první opar..



Poté smíchejte všechny ingredience znovu rukama nebo lžičkou a můžete naplnit sklenice.



Nádoby na zelí umývejte dostatečně čistě. Není nutné sušit, sterilizovat, protože všechny patogenní bakterie během fermentačního procesu odumírají. Jsem si jistý. bude se vám také líbit zelí s křenem.
Takže naplníme sklenice pevně, kousek od vrcholu, stlačíme je tloučkem tak, aby šťáva vynikla.
Dáme sklenice do palety a ponecháme při pokojové teplotě po dobu 5-6 dní. Fermentace začne asi 2. den. V tuto chvíli propíchneme okurky dřevěnou baterkou, abychom uvolnili plyn.



Po 6 dnech zavřete sklenice nylonovými víčky a vložte je do chladničky. Zelí bude připraveno asi za 30 dní..