Kysané zelí s brusinkami

Téměř každý člověk má rád zelí a jídla z něj připravená. V rodinách se metody kvašení předávají z generace na generaci, takže recepty se od sebe liší. Kromě koření se do hlavní složky přidávají různé bobule a ovoce. Zvažte několik podrobných pokynů, jak fermentovat zelí s brusinkami.

Složení:

• bílé zelí - 2,3 kg;
• mrkev - 0,9 kg;
• sůl, jodizovaná - 90 g;
• granulovaný cukr - 90 g;
• brusinky - 180 g.

Pracovní postup:

1. Oloupejte zelí vidličky, stonek vyjměte, umyjte. Nakrájejte na proužky nebo čtverce (jak chcete). U mrkve oloupejte kůži tenkou vrstvou a nakrájejte na proužky na struhadle. Třídí brusinky, odstraňuje větvičky, listy a jiné zbytky. Důkladně opláchněte a vložte do síta, aby vytékal přebytek vody.
2. V misce na jídlo identifikujte zelí a mrkev. Zamíchejte lisovacími pohyby. Jakmile plátky změknou a začnou vylučovat šťávu, přidejte koření. Do hrnce, kde zelenina bude kvasit až na dno, musíte umístit listy zelí. Poté se do vrstev položí zelí s mrkví a brusinkami. Poslední vrstvou by mělo být zelí, pokryté zelenými listy.
3. Na něj položte dřevěnou desku a 3 litr vody. Nádobu s obsahem umístěte na podnos, aby vylučovaná šťáva neznečistila stůl ani podlahu. Nechte působit 2 týdny, pravidelně propíchávejte na několika místech, aby se uvolnil přebytečný vzduch. Pěna musí být odstraněna z povrchu, jinak bude zelenina velmi hořká.
4. Zelí uspořádejte do sklenic, zavřete silikonovými víčky a vložte do chladu.

S jablky

Jak solit zelí s brusinkami? Je to snadné a jednoduché, hlavní věcí je vybrat všechny potřebné ingredience. Při výběru jablek by mělo být upřednostněno zelené ovoce..

Produkty:

• zelí - 4,3 kg;
• mrkev - 150 g;
• jablko - 250 g;
• brusinky - 150 g;
• kamenná sůl - 130 g.

S brusinkami a jablky

1. Oloupejte zelí, odstraňte nevhodné horní listy a pařez. Umyjte, nakrájejte na proužky. Oloupejte mrkev a jablko a vyjměte z nich semennou krabici. Nasekejte na tenké kostky. Rozeberte brusinky, opláchněte je a osušte.
2. Vložte zelí do připravené mísy se solí. Pomocí drcení rozemelujte, dokud se nevytvoří šťáva. Přidejte zbytek zeleniny a důkladně promíchejte.
3. Uspořádejte zelí s ovocem a bobulemi pevně ve sklenicích. Zakryjte gázou a nechte 2 dny na kuchyňském pultu. Je důležité nezapomenout propíchnout obsah nádob tak, aby z nich vytékal přebytečný vzduch. V tomto případě je hotové zelí křupavé s lehkou šťávou. Zavřete a vložte do chladničky.

S medem

Kyselé zelí s brusinkami na zimu je bohaté na vitamín C. Lze jej přidat do polévky, studeného občerstvení nebo v kombinaci s vařenou zeleninou.

Produkty:

• zelí - 2,3 kg;
• mrkev - 100 g;
• brusinky - 80 - 130 g;
• med - 100 g;
• sůl, jodizovaná - 65 g;
• vavřín - 3 ks .;
• černý pepř - 10 hrách.

Pracovní postup:

1. Oloupejte zelí, odstraňte špinavé vrchní listy a několik od sebe oddělte pro kvašení. Opláchněte a nasekejte na proužky. Vložte do misky na jídlo, přidejte sůl a med, začněte ji mlít, dokud zelenina nevytvoří šťávu.
2. Oloupejte kořenovou zeleninu, opláchněte a nakrájejte na proužky. Třídění bobulí, mytí, vypouštění přebytečné kapaliny.
3. Listy vložte do nádoby, kde bude na dně kvasit, a poté vrstvy zelí, mrkve, brusinek a koření. Listy zelí by měly být konečné.
4. Umístěte pod lis a nechte zahřát až do úplného kvašení. Výsledná pěna musí být pravidelně odstraňována a obsah propíchnut denně.
5. Salát uspořádejte do sterilních nádob, zavřete a vložte do chladu.

Pikantní zelí

Na podzim se každá hospodyňka snaží vařit co nejvíce soleného zelí s brusinkami. Občerstvení je koneckonců skladiště vitamínů, které jsou v zimě nezbytné. Pro pohodlí mletí je povoleno používat speciální strouhadla na zeleninové saláty nebo kuchyňský robot.

Produkty:

• semena kopru - 1,5 t. l .;
• černý pepř - 10 ks .;
• sladký hrášek -5-6 ks .;
• bílé zelí - 3 kg;
• konzervovací sůl - 90 g;
• brusinky - 1 sklenice.

Postup:

1. Oloupejte zelí, vyjměte stopku a opláchněte. Nakrájejte na plátky střední velikosti. Roztriedte bobule, opláchněte. Oloupejte mrkev, nakrájejte na tenké proužky.
2. Na čistý povrch stolu vložte zelí do sklíčka, posypte solí, přidejte mrkev, kopr. Zamíchejte se světlem, lisovací pohyby.
3. Vložte vrstvy do nádoby, kde bude zelí kvasit, posypeme brusinkami. Zakryjte několika listy. Udržujte v teple po dobu 3 dnů, pravidelně propichujte a odstraňujte pěnu.
4. Nádobu s obsahem vložte do chladu nebo ji vložte do sklenic.