Klasické zelí

tento zelí se ukázalo být velmi chutné. Podrobně jsem pro vás popsal podrobný recept s fotografií, podle kterého může nový domácí kuchař snadno připravit zelí na zimu. Tato tradiční metoda sklizně po mnoho let, protože lidé vždy přemýšleli o tom, jak uchovat sklizeň zeleniny do jara.
Vaření bude trvat 40 minut. Zelí bude připraveno do 14 dnů. Složky jsou určeny ke sklizni 10 kg zeleniny. Moje babička použila klasický recept na zelí, ukázalo se, že je velmi chutné. Myslím, že se vám to bude také líbit suché solené zelí.

Složení:

- bílé zelí - 9 kg.-
- mrkev - 800 gr.-
- obyčejná kamenná sůl - 230 g.-
- kmín - 30 gr.



Husté vidličky zelí čistíme z horních listů, nařezané na čtyři části, nařezané pařezy. Potom nasekáme listy na proužky, které nejsou širší než půl centimetru.



Strouhané zelí jsme dali do mísy, posypeme hrubou stolní solí bez přísad. Pro kvašení nemůžete použít jodizovanou mořskou sůl nebo například sůl se selenem, pouze obyčejnou hrubou kamennou sůl.
Zelí mleté ​​solí, dokud nedává šťávu.



Mrkev pečlivě umyjte, seškrábněte, nasekejte je na tenké plátky a pošlete je do pánve.



Potom nalijte kmín a přísady důkladně promíchejte rukama. Není nutné dodržovat sterilitu při moření zeleniny, protože všechny patogenní bakterie během fermentace odumírají. Je však třeba dodržovat základní hygienická pravidla - zelenina, nádobí a ruce se musí umýt v čistotě..



Zeleninu převedeme do smaltovaného kbelíku nebo na dřevěný sud, stlačíme je tak, aby uvolněná šťáva pokrývala obsah kbelíku asi centimetr.



Položíme talíř na zeleninu, zatlačíme nákladem, necháme 3-4 dny při pokojové teplotě. Každý den propíchneme obsah kbelíku čistou dřevěnou baterkou, aby výsledné plyny mohly uniknout. Plyny se začnou tvořit za 2-3 dny, v závislosti na pokojové teplotě. Současně s plyny se na povrchu objeví bublinková pěna.



Po 4 dnech vyjmeme zelí v chladném sklepě nebo suterénu. Kvašení kyseliny mléčné bude dokončeno za 7-8 dní, opět v závislosti na pokojové teplotě. Chci na to upozornit velmi snadný způsob, jak křupavé a šťavnaté zelí.



Po dvou týdnech je zelí připraveno!